Готвене на яхния
Способността да приготвяте собствени запаси и още повече яхния винаги е необходима за всеки оцелял, пътешественик или ловец. На теория, ако се задълбочите в този въпрос, тогава няма нищо сложно в това.
Яхнията е месо, което е приготвено чрез задушаване. И на общ език - просто яхния. Самата яхния е готов продукт, което означава, че при приготвяне на ястия с яхния тя просто се добавя към приготвяното ястие. Обикновено последно, някъде 5-10 минути преди края на готвенето. Яхнията е един от най-добрите месни продукти, когато готвенето на прясно месо не е налично поради липса или липса на време. Яхнията може да се съхранява в продължение на много години, като запазва хранителните си стойности. Лесно се приготвя с телешко, свинско (прясно), заешко, агнешко или птиче месо.
За да направите това, ще трябва да вземете прясно говеждо месо (за предпочитане) на големи парчета (филета). Разбира се, вече нарязаното месо също ще свърши работа, защото може да има ситуация, в която да не трябва да избираме. За да може нашата яхния да се съхранява дълго време, готовото месо трябва да се залее отгоре с мазнина. Самото говеждо месо обикновено не съдържа необходимото количество мазнини, поради което при приготвянето на говеждо яхния е необходимо да се използва мазнина от различен произход, например свинска сланина. По време на готвене месото се вари с около четиридесет процента. Ако правите свинска яхния, тогава мазнината може да се отреже от месото и в края на готвенето да се разтопи и да се изсипе върху яхнията. Съдовете трябва да бъдат стерилизирани: за това те трябва да се сварят (или поне да се залеят с вряща вода) и да се изсушат добре. За дългосрочно съхранение най-подходящи са стъклените буркани. Капаците могат да се използват както пластмасови, така и тенекиени. За да предотвратите ръждясване на капака, трябва да го смажете отгоре.всяка мазнина. Трябва да съхранявате яхнията на хладно място. При нормална подготовка домашната яхния може да се съхранява около пет години.
Телешко, прясно свинско или агнешко яхния
По-удобно е да съхранявате задушено месо в половин литрови или литрови стъклени буркани: завийте го с ламаринени капаци. Бурканите и капаците трябва първо да се стерилизират във вряща вода. Месото трябва да се нареже на едри парчета с еднакъв размер и да се посолява на вкус. На дъното на буркана сложете 1 дафинов лист, 10 зърна черен лют пипер и напълнете буркана с готовото месо, като равномерно разпределите мазни и постни парчета, добавете вътрешна мазнина в бурканите. Покрийте плътно напълнените буркани със стъклени капаци, поставете върху тава за печене и поставете във фурна, предварително загрята до 200 ° C, за която трябва да се погрижите предварително. Върху лист за печене предварително изсипете слой едра сол (в криза можете да откажете тази екстравагантност). Когато съдържанието на буркана заври, е необходимо да го издържите около два часа. След това извадете и навийте със стерилен капак.
Голешко задушено
Първи методЗа да приготвите яхнията, трябва да вземете месо без кости, жили и жилки, да го нарежете на средни парчета, да го поставите в тенджера и да налеете вода 1-1,5 см над нивото на месото. Поставете тенджерата на огъня. След като водата заври, отстранете пяната. Добавят се 10 зърна черен пипер, 2 глави лук, нарязани на половинки, магданоз, един нарязан морков и се задушават. След 2 часа посолете малко месото, извадете лука. След още 1-2 часа, когато месото е напълно готово (свободно е надупчено с вилица), посолете на вкус, сложете 2 дафинови листа, варете още 15 минути, след което извадете дафиновия лист. Без да изключвате огъня, вземете месото и го сложетепредварително стерилизирани 0,5-1 литрови стъклени буркани и напълнете с бульон до ръба, след това навийте бурканите с тенекиени капаци, обърнете и оставете да изстинат.
Втори методИзмийте месото, нарежете на парчета, сложете в купа, поръсете със сол и оставете да престои 30 мин. Стерилизирайте литрови или половин литрови буркани и капаци, сложете месото там, покрийте с капаци и сложете в студена фурна. Не добавяйте течност, месото ще даде сока си. Задушете месото за 2,5-3 часа. В процеса на готвене месото ще седне, след което от един буркан добавете към останалото до върха. Просто правете всичко със стерилизирана лъжица. След това го извадете от фурната и навийте на руло. Поставете за един ден в нещо топло, като във вана.
Трети начин900 г телешка каша, 6 дафинови листа, 2-2,5 чаени лъжички сол, 1 чаена лъжичка смлян черен пипер, 50 г свинска мас. Месото се нарязва на големи парчета. Отпор от всички страни. В съд от литър и половина (например стъклен буркан или глинен съд) сложете 4 дафинови листа. Контейнерът за гасене трябва да бъде взет с дебели стени и вертикално удължен. Ако се задуши в плосък тиган, месото ще се издигне високо над отделения сок. В този случай ще трябва да добавите много вода. Резултатът е варено, а не задушено месо. Освен това ще бъде по-твърдо.Поръсете парчета телешко със сол и черен пипер. Опаковайте плътно в буркан. Свинската мас се нарязва на ситно и се слага върху говеждото месо, а най-отгоре се поставят дафиновите листа. Запечатайте плътно гърлото на буркана с няколко пъти фолио. Поставете буркана в малък тиган или тиган. Сложете тавата с буркана в студена фурна на долно ниво. Задайте температурата на 180 ° C и оставете да къкри за 3 часа.
Свинска яхния
Вземете чисто месо без кости. Леко се запържват в домашно олио (докато изчезне водата), след което се посоляват.След това сложете парчетата месо в буркан. Поставете буркана в тенджера с вода, варете 1,5 часа. Подправки: 1 дафинов лист, зърна черен пипер 5-7 бр. сложи точно преди затваряне. Бурканът и капакът трябва да бъдат стерилизирани. Бурканът се затваря херметически с машина и се слага надолу с капака, докато изстине напълно.
Агнешка яхния
Агнешките парчета се запържват леко, след което се задушават до омекване. В същото време добавете сол и подправки на вкус. Вече готовото агнешко хвърляте в съд и го заливате с предварително разтопена агнешка мазнина. Така че мазнината да покрие парчетата. След това запечатвате правилно контейнера.
Пилешка яхния
Заешка яхния
Пригответе 25L емайлиран резервоар. Поставете дървен кръг на дъното му. Подгответе седем литрови буркана (толкова от тях се побират свободно в резервоара) и седем метални капака. Стерилизирайте бурканите и капаците за 10 минути върху вряща кана. С остър нож отстранете месото от 4-5 трупа на зайци. Ще бъде достатъчно, за да напълните банките. Отделете вътрешната мазнина на зайците и сложете в отделна купа. Ако заешките трупове не са тлъсти, тогава сварете малко тлъсто свинско месо (свинска мас), като го нарежете на парчета с размер на орех. На дъното на всеки буркан се слагат по 1-2 добре измити и попарени дафинови листа и вътрешна заешка мас или мас на слой 2 см. След това плътно се набива заешкото месо в бурканите. Във всеки буркан сложете по 3-4 зърна бахар, 5-6 зърна черен пипер или черен пипер, 2-3 скилидки и други налични подправки. Добавете една препълнена чаена лъжичка сол към всеки буркан. Отгоре покрийте месото с вътрешна заешка мас или сланина с дебелина 2-3 см. След като напълните бурканите до ръба, покрийте с капаци ипоставете ги в резервоара, така че да не се допират един до друг и стените на резервоара. Напълнете резервоара с топла вода до рамената на бурканите и поставете на слаб огън. Когато водата в съда и месото и бурканите се загреят, усилете пламъка на котлона и когато водата заври, нагласете огъня така, че водата да не ври много и да не пръска бурканите. За да предотвратите повдигането и плътното прилягане на капаците върху кутиите, поставете върху тях дървен кръг с такъв диаметър, че да припокрива капаците на цялата батерия с около половината или малко повече. Затворете плътно резервоара с капак. От време на време регулирайте степента на кипене на водата и регулирайте кутиите с острие на ножа, така че да не докосват стените на резервоара. 5 часа след като водата започне да кипи, извадете бурканите и, без да повдигате капака, навийте. Разклатете леко готовия запушен буркан, за да се смеси съдържанието му. Направете това внимателно и не много рязко - за да не съборите капака. След това обърнете буркана с главата надолу и се вслушайте внимателно за съскане. В противен случай пак разточете такъв буркан с машина за завиване на капачки и маркирайте. По-добре е да не го съхранявате дълго време и, ако е необходимо, първо го отворете.
Ако всичко е направено съвестно и чисто, тогава яхнията може да се съхранява дълго време, като същевременно се запази отличният вкус. Ако яхнията се готви в половин литрови буркани, тогава времето за стерилизация в парно-водната "баня" съответно се намалява наполовина. Желая на всички късмет и добър апетит!