Говорещ условно ядлив, Грибомания
говорещ вонящ
условно ядлива гъба ★ ☆ ☆ ☆
говорещ на прах
условно ядлива гъба ★ ☆ ☆ ☆
говорител бокал
условно ядлива гъба ★ ☆ ☆ ☆
говорещ клишон
условно ядлива гъба ★ ☆ ☆ ☆
говорещ ароматен
условно ядлива гъба ★ ☆ ☆ ☆
говорещ опушен
условно ядлива гъба ★ ☆ ☆ ☆
говорещ прибран
условно ядлива гъба ★ ☆ ☆ ☆
говорител фуния
условно ядлива гъба ★ ☆ ☆ ☆
говорещ зима
условно ядлива гъба ★ ☆ ☆ ☆
✓ ароматен говорещ или ароматен анасон говорещ ✓ прахообразен говорещ или снежен говорещ ✓ бокален говорещ ✓ плоскокрак говорещ ✓ ароматен говорещ или ароматен клитозебе ✓ опушен говорещ или сив говорещ th, опушено сив ✓ огънат говорещ или червен говорещ ✓ фуния говорещ ✓ зимен говорещ
- условно ядлива гъба
✎ Принадлежност и общи характеристики
Говорещ (лат. Clitocybe) и научно clitocybe е род шапкови гъби, принадлежащи към голямо семейство обикновени (Tricholomaceae) (лат. Tricholomataceae) от голям разред агарични (ламеларни) (лат. Agaricales), който принадлежи към най-често срещаните, но малко разпознаваеми гъби. Говорителят получи името си заради характерната форма на шапката, под формата на клаксон на високоговорител и тръба за стар грамофон. Говорещите отново се наричат гъби от други родове, принадлежащи към обикновеното семейство, илимного близки или външно ясно подобни на говорещи гъби, като видове от родовете:
-
• Леписта (лат. Lepista), • Левкопаксилус (лат. Leucopaxillus).
Целият род на говорещите обединява почти 250 вида подобни гъби, около 60 от които се срещат на територията на България. Сред тях има както годни за консумация (но очевидно има малко от тях в рода), така и условно годни за консумация (а има и малко от тях), толкова неядливи и отровни гъби, сред които има и смъртоносно отровни видове (и има много повече такива говорещи в рода, уви, но много повече). Следователно за берачите на гъби само някои от тях представляват интерес:
от годни за консумация, това е:
- ароматна говорушка (ароматна или анасонова);
- напудрен говорещ (сняг);
- бокален говорещ;
- говорещ с плоски крака,
от условно годни за консумация това са:
- ароматна говорушка (ароматна клитоциба);
- говорещ опушен (сив);
- govorushka огъната (червена);
- фуния говорител;
- зимен говорещ,
всички от които (без изключение), с цел застраховане, са включени в категорията на условно годни за консумация гъби.
Има много по-говорливи гъби, които със сигурност не представляват интерес за събиране на гъби в рода и много от тях растат в България, така че трябва да ги познавате:
от неядливите, това са:
от отровните са:
от смъртоносно отровни, това са:
Всички говорещи гъби и дори тези, признати за ядливи, са горчиви на вкус. И това е още една причина да играете на сигурно и да ги разпознаете катоусловногодни за консумация, които трябва да бъдат предварително обработени преди употреба:
-
- накисват се във вода, - варят се, - бланшират се.
Тукзащо категорично не се препоръчва да се използват "сурови" (непреработени) гъби говорещи за храна, тъй като съставът на пулпа им може да причини стомашно-чревни разстройства или (не дай Боже) ужасно отравяне!
✎ Говорещите са условно годни за консумация
Ароматна (или ароматна, анасон) (лат. Clitocybe odora) е посочена като ядлива гъба, има характерен синкаво-зелен цвят и миризма на анасон и често се използва като подправка за гъби за много месни и други ястия. ядлива гъба и често се използва като подправка за гъби за много ястия и се различава от повечето видове говорещи по пролетното плододаване, белезникаво покритие върху шапка и наличието на мицелни нишки в основата на стъблото. , главно за мариноване и мариноване.Клитоцибе клавипес (лат. Clitocybe clavipes) се счита за годна за консумация гъба, но с лош вкус и може да се консумира прясна (но не „сурова“) или да се използва за мариноване и мариноване, а когато се смеси с алкохол под каквато и да е форма, може да причини стомашно-чревно отравяне, подобно на това, което причинява ефектът на коприна, съдържащ се в някои торни гъби.Мирисна говореща (лат. Clitocybe fragrans) е условно годна за консумация гъба и е двойник на ядливата миризлива гъба, обикновено се яде варена или маринована.други - до отровни. А причината за неговата токсичност се смята за съдържащото се в пулпа му вещество небуларин - опасно цитотоксично вещество, антибиотик (открито е още през 1954 г.) влакнесто и трудно смилаемо.Фуниевидна фуния (лат. Clitocybe gibba), според много източници - ядлива гъба, според други източници - условно ядлива, която се използва прясна и осолена, понякога изсушен, докато се ядат само шапките му, бутчетата нямат хранителна стойност.Зимничка (лат. Clitocybe brumalis) Нарича се зимна, защото узрява късно през есента, точно преди зимата, според едни източници принадлежи към ядливите гъби, а според други към условно ядливите гъби и се използва за храна в супи и основни ястия, или в кисела, осолена и изсушена форма.
Огромен брой говорещи са толкова трудни за разграничаване, че само много опитни берачи на гъби с дълъг опит в събирането им се препоръчват да ги събират и, най-важното, да ги ядат. Всички останали, които нямат достатъчно опит и знания, разбира се, трябва да имат обща представа за тях, но е по-добре да ги заобиколят, за да избегнат ненужни, понякога фатални последствия. Има достатъчно гъби в гората и без тях!
Е, като цяло, във връзка с говорещите гъби, има едно полезно наблюдение:
. ако говорещият е отровен (или негоден за консумация) - тоестнеподходящза храна, тогава месото му ще остане сухо върху разреза, ако говорещият е годен за консумация (условно годен за консумация) - тоестгоденза храна, тогава върху разреза гопулпата със сигурност ще отдели горчив млечен сок.
✎ Подобни видове и хранителна стойност
Говорещите са толкова широко представени в природата, че не могат да имат подобни двойници, от които не всеки берач на гъби може да различи. Но все пак те със сигурност имат разлики. - Ароматният говорещ, поради специалния си цвят, не прилича много на никого и е възможно да го объркате, може би, само с лилавия ред, с който също принадлежи към едно и също семейство, но все пак лилавият ред е с малко по-различен цвят (той е лилав, а не тюркоазено-аквамарин, като ароматен говорещ) и е по-голям по размер; или с лилава паяжина, която обикновено е с цвят на мастило и също е по-голяма. Във всеки случай объркването няма да бъде опасно, тъй като всички тези видове са от категорията на условно годни за консумация гъби и са приложими при употреба. - Прахообразният говорещ понякога се бърка с условно годен за консумация ароматен говорещ, от който се различава по по-сочна кафяво-шоколадова шапка или с гладка (обикновена млечка), от която се различава по по-тънък и не кух отвътре крак. - Бокалният говорещ изглежда подобен на фуниевидния говорещ, от който въпреки това се различава по форма и кафяво-кафеникав цвят на плодното тяло, сивкава каша и по-тънък кух крак. - Клионогият говорител се отличава от всичките си роднини на първо място със силно удебеления (под формата на боздуган) и забележимо бяло космат близо до основата крак. - Ароматният говорещ понякога се бърка с ядлив ароматен говорещ (ароматен, анасонов), от който се различава по жълтеникава шапка. - Опушеният говорещ се различава от другите говорещи със силна специфична миризма и известна ронливост на пулпата на зрели гъби и външно изглежда като многосветло оцветени видове отровни редове и неядлив ентол, който също е опасен! - Извитият говорещ изглежда много подобен на неядливия гигантски говорещ (лат. Leucopaxillus giganteus), но не принадлежи към рода на говорещите, а към рода на прасетата (но не на прасетата), достига много по-голям размер и няма туберкул в средата на капачката; или смъртоносно отровната варосана говореща (лат. Clitocybe dealbata), която е по-малка, белезникава на цвят и винаги има прахообразна повърхност на шапката. Но такова объркване вече е изпълнено с много сериозни последици. - Фуниевата говореща (особено леките екземпляри) силно прилича на отровна белезникава (белезникава) говореща и такова объркване е животозастрашаващо! - Зимният говорещ се различава от другите говорещи предимно в сезона на зреене - в навечерието на зимата и следователно на външен вид може да прилича на някои по-късни условно ядливи хигрофори.
✎ Разпространение в природата и сезонност
✎ Кратко описание и приложение
Говорителят принадлежи към секцията на агаричните гъби и спорите за неговото възпроизвеждане са в плочите. Тъй като има много разновидности на говорещите, цветът на техните плодни тела е напълно различен. Но те имат една отличителна черта, присъща на рода - конична шапка с форма на фуния, извита навън, под формата на рог на високоговорител. Плочите на говорещите са доста тънки, чести, спускащи се към стъблото и обикновено имат същия цвят като шапката. Кракът е с правилна цилиндрична форма, тънък и равномерен (разширен до дъното при плочкия) и в сравнение с шапката на гъбите не е много дълъг, а при някои видове е кух отвътре и със същия цвят като плочите или шапката. Месото е тънко, но плътно, восъчно-бяло на цвят, с горчив привкус.
Да яммладите плодове на говорещите се препоръчват във варена и осолена форма. Например, когато използвате: - пушени говорещи се използват само млади гъби след варене в продължение на 30 минути, тъй като недостатъчната им топлинна обработка може да причини хранително разстройство (в никакъв случай не трябва да ядете в "сурова" форма, това е изпълнено с много по-сериозно отравяне); - огънати govorushki е необходимо да се използват само шапки от млади гъби за храна, а пулпата на крака обикновено е влакнеста, поради което винаги е трудно смилаема и причинява известен дискомфорт; - ароматните говорещи и ароматните говорещи изискват предварително варене, за да се премахне специфичен аромат и за по-нататъшна употреба в солена или кисела форма; плохите говорещи трябва да се има предвид, че е доста безвкусен, но наистина много задоволителен; варени, осолени, мариновани или дори сушени;
Всъщност всички говорещи смятат, че гъбите не са от най-високо качество, имат особен вкус или мирис, или дори с малка стойност (за силно кипене), и следователно те намират много по-голяма употреба не в готвенето на гъби, а в медицината с гъби.