хагис и кранахан
Докато всеки мисли какво да готви за Нова година, предлагаме да обърнем внимание на шотландската кухня. Това е интересно и доста екзотично за нас, но в същото време съставките за шотландски ястия са предимно прости и ясни, лесни за закупуване на пазара или в магазините.
Предлагаме да приготвим най-известното шотландско ястие - хагис. Приготвя се от агнешки вътрешности и овесени ядки. За десерт предлагаме традиционен шотландски десерт - краначан. Това са овесени ядки, потопени в уиски сос. Приготвя се много просто и бързо - точно за празника.
Как да готвим хагис и краначан, ни показаЮрий Ламонов, главният готвач на ресторант Scottish Cage :
Съставки за 1 порция
Агнешки вътрешности (450 гр. на порция)
1-2 малки глави лук
2-3 с.л овесена каша
Черен прясно смлян пипер
Карантии
На пазара агнешките вътрешности обикновено се продават в комплект, веднага сърцето, бъбреците, черния дроб, белите дробове, далака, понякога стомаха. Обикновено такъв комплект тежи 3,5-4 кг. Продават го и отделно, но така излиза по-скъпо.
Когато избирате агнешко, уверете се, че няма силна неприятна миризма, а мазнината е лека. И всички вътрешности да са светли, да няма черни петна по тях.
В какво да готвя и сервирам
Класическият хагис се прави в стомаха на агне. С това ястие можете да нахраните 10 човека.В ресторанта правим хагис за 1 порция. Сервираме ги в агнешко черво, купуваме ги обелени в голямо месопроизводство. По принцип можете да намерите и такова черво на пазара, но не винаги.
Ако няма черва, тогава можетесервирайте хагис в кошнички за сладкиши. Тоест приготвяте го в плик и прехвърляте готовото съдържание в кошница, лесно се прави от бутер тесто.
Ние винаги готвим хагис в торби, защото е неудобно да го приготвяме в червата. Тя често се разпада. Опаковката ще побере най-обикновената опаковка. Просто трябва да го завържете хлабаво, така че да има свободно място.
Подправки
Класическият хагис е много силно пиперен. Това потвърждават и самите шотландци. Тоест имате нужда от много черен пипер, но сол - както обикновено.
Мазнина - изхвърлете. Можете да го използвате, можете да направите пилаф върху агнешка мазнина, можете да го топите и да го пържите върху него.
Как се прави
Стъпка 2. Потопете вътрешностите във вряща вода за 10 секунди. Извадете, оставете да се отцеди.
Стъпка 3. Нарежете вътрешностите много ситно. Или можете да използвате месомелачка.
Стъпка 4. Нарежете лука на половин пръстени, добавете към нарязаните карантии, поставете овесена каша на същото място, сол и черен пипер добре. Поставете в торба и завържете здраво.
Стъпка 5. Сварете във вряща вода за 40-60 минути (в зависимост от количеството).
Стъпка 6. Прехвърлете съдържанието на пакета в червата, завържете го така, че да има място, тъй като червата ще се свият рязко. Вари се 5 минути (да се готви само червата).
Стъпка 7. Сервирайте с билки, горски сос и ечемичена каша.
Рецепта на Юрий Ламонов, главен готвач в ресторант "Шотландска клетка".
30 мл бита сметана
1-2 шепи овесени ядки
Стъпка 1. Смесете малини с мед и уиски. Оставете за няколко часа.
Стъпка 3. Отгоре намажете с разбита сметана и украсете с мента и пресни малини.