Хайвер от цвекло - Вкусен и прост
Хайверът от цвекло е вкусно вегетарианско и постно ястие, което може да приготви дори начинаещ готвач. Цвеклото от Бордо е най-подходящо за хайвер. Това са кореноплодни растения със сплескана форма с тънка кора. Това цвекло има красив червен цвят, приятен вкус и е най-подходящо за варене.
Хайверът, приготвен по рецептата тук с лимонов сок, може да се съхранява в хладилник в плътно затворен съд повече от месец. И ако замените лимоновия сок със 70-80% оцет (1 супена лъжица), тогава тази рецепта за хайвер от цвекло е подходяща за прибиране на реколтата за зимата.
Измийте старателно цвеклото. Не отстраняваме кората, не отрязваме опашките, в противен случай сокът ще изтече от цвеклото и ще стане воднисто и ще придобие белезникав оттенък. Сварете цвеклото, докато омекне. Времето за готвене зависи пряко от размера и възрастта на кореновата култура. Колкото по-малко и по-младо е цвеклото, толкова по-бързо ще се свари. Има няколко начина за варене на цвекло. Ако го спуснете в студена вода, тогава ще отнеме много повече време за готвене на цвеклото - около 2 часа. Но витамините са по-добре запазени. За да спестите време, можете да спуснете кореноплодите във вече вряща вода. Тогава зеленчуците ще се сготвят два пъти по-бързо. Професионалните готвачи варят цвеклото за 30 минути, след което източват водата и поставят корените под струя ледена вода за 15 минути. Поради температурната разлика цвеклото достига готовност и става меко и сочно отвътре. Вярно е, че този метод е подходящ само за младо цвекло. Можете също така да изпечете цвеклото във фурната, като го увиете във фолио. При температура от 180 градуса ще отнеме около 40 минути. Потопете свареното цвекло в студена вода, за да се охлади и обелете лесно.
Почистваме лука от люспите, измиваме го със студена вода. Нарежете лука наполовина и го нарежетесредно голямо кубче.
Изсипете растително масло в тиган с незалепващо покритие. Когато се загрее, сложете в него нарязания лук и задушете, като разбърквате, до златисто кафяво.
Почистваме кореноплодните зеленчуци и ги нарязваме на едри парчета, за да е по-удобно да ги накълцаме с блендер.
Поставете резените червено цвекло и запържения лук в купата на блендер. Ако вашата купа има малък обем, по-добре е да разделите съставките на няколко части и да ги смилате на две или три стъпки. Така ще постигнете идеалната консистенция на хайвера от цвекло. Вместо блендер можете да използвате месомелачка. Моля, имайте предвид, че сместа трябва да премине два пъти през месомелачка.
Получената маса се прехвърля в отделна купа.
Загрейте доматения сок в тиган с незалепващо покритие. Когато заври, намалете котлона и добавете сока от половин лимон. Той ще придаде на хайвера от цвекло приятна киселинност. За да изстискате лесно сока от лимон, плодът трябва да се търкаля по масата, като го притискате силно към плота с ръка.
Сега прекарайте скилидките чесън през преса и ги смесете с доматен и лимонов сок. Сол, добавете лъжица гранулирана захар.
Измиваме зелените в топла вода, за да стане още по-ароматно. Нарежете магданоза на ситно и го поръсете в дресинга. Разбъркайте и без да изключвате огъня, оставете съставките да се попият от вкусовете си.
След минута сложете сместа от цвекло и лук в дресинга. Добавете още малко сол и разбъркайте. По желание може да добавите щипка смлян черен пипер за повече пикантност. Постоянно разбърквайки, изпотяваме хайвера от цвеклото за 5-10 минути на слаб огън, след което го прехвърляме в красива купа за салата и охлаждаме.
Цвеклохайверът е особено вкусен, когато е охладен. Това ястие може да се сервира като предястие или просто да се намаже върху хляб. За по-пикантен вкус можете да добавите нарязани орехи към хайвера в края на готвенето.
Няколко думи за ползите от цвеклото
Надявам се тази малка бележка да ви е полезна. Още древните елини са наричали цвеклото свещен дар и са го носили на олтарите на боговете. Жените го ядяха, за да поддържат фигурата си стройна и красива, а сокът от цвекло се използваше за подмладяване на кожата. С течение на времето този здравословен зеленчук не губи своята популярност.
Цвеклото съдържа много минерали: йод, магнезий, мед, калций, фосфор, калий и желязо. Цвеклото е полезно за целия организъм, подобрява работата на сърцето, повишава нивото на хемоглобина, пречиства организма и повишава физическата издръжливост. Въпреки това хората, страдащи от диабет, уролитиаза или ниско кръвно налягане, трябва да консумират този зеленчук с повишено внимание.