Хайвер от podtopolnikov за зимата и за всеки ден
В слаби години, когато рядко се намират ценни гъби, любителите на „тихия лов“ започват да насочват вниманието си към тези, които преди са били считани за боклуци. Във времена на изобилие от гъби, например, подтополниците (те са слани, гребци или пясъчници) бяха пренебрегнати. Казват, че вкусът им е горчив, и миризмата не е същата, и готвенето отнема много време, и често е трудно да се съберат - особено младите екземпляри. Въпреки това, веднага щом други гъби не растат, мнозина се интересуват от хайвер от тополи. Няма да навреди да се запасите с него за зимата и дори сега можете да се поглезите. Тези, които преди това са пренебрегнали тази гъба, ще трябва спешно да се научат как да я обработват правилно.
Компетентна подготовка
Преди да се приготви хайвер от тополи, гъбите изискват старателна обработка. Изплакнете младите достатъчно добре, но старите трябва да бъдат почистени. И е по-добре да го направите веднага след събирането им - отделете по-малко време. Плочите се почистват от стари екземпляри, а понякога шапката се изстъргва, ако повърхността й е грапава. Почистените подтополници се заливат със студена вода, в която престояват три дни. В същото време трябва да сменяте течността поне веднъж на ден, а ако пясъчниците са предимно стари, тогава два или три пъти. След това водата се източва и студовете се сгъват в пресни, леко осолени. Най-често гъбен хайвер от подтополник се прави на базата на варени гъби. Освен това процесът на готвене продължава доста дълго време - 45 минути за осемлитрова кофа плячка. Има обаче алтернативни начини, ще ги разгледаме по-долу.
Ако не чакаш зимата
И така, подготовката е извършена и хайверът от тополите е предназначен за ядене в близко бъдеще. В този случай не е необходимо да се стерилизирабуркани, а може и без оцет. Сварените гъби се изсипват в гевгир. Когато водата се отцеди се прекарват през месомелачка или блендер. Някои предпочитат да ги нарежат на ситно, за да са на парчета. За половин килограм тополи (все още неварени) се открояват две големи глави лук. Нарязват се, запържват се и се добавят към пюрето от гъби. Там също се въвеждат две супени лъжици растително масло, пет счукани скилидки чесън, черен пипер и сол - и това е! Хайвер от podtopolniks може да се съхранява на студено в продължение на пет дни. По желание можете да овкусите ястието със заквасена сметана, но вече при сервиране. Ако го добавите предварително, срокът на годност ще бъде значително намален.
Зимна реколта
Процесът е по-сложен, ако хайверът се приготвя от тополи за зимата. За нея се нарязват три глави лук и един морков; от тях се прави печене. След това се пюрира в блендер заедно със сварените гъби. При готвене във вода, освен сол, се слагат карамфил и черен пипер. Една супена лъжица слаб оцет (3%) се изсипва в масата и всичко се смесва. Изчисляването на компонентите се прави за един килограм пресни podtopolnikov. На дъното на стерилни буркани се поставят попарени стръкчета магданоз и копър, разпръснати със скилидки чесън. Отгоре се изсипва горещ гъбен хайвер от подтополници, който се покрива с листа от хрян. Банките са херметически затворени - и в мазето. На прохлада хайверът няма да се влоши през годината.
Хайвер от гъби с домати
Описаният метод не е единственият, чрез който се приготвя хайвер от тополи. Рецептата може да бъде разнообразена с допълнителни компоненти. Вярно е, че сложността на готвенето се увеличава, както и количеството изразходвани усилия и време. Запържват се смлени сварени гъби по килограм. Отделно се разрешава нарязан лук, другнастърганите моркови се запържват в тиган, а в третата - един домат, нарязан на средно големи кубчета. Към него, щом покафенее, добавете пресован чесън (3 скилидки) и ги запържете заедно за още няколко минути. След това всички подготвени съставки се комбинират в един тиган, осоляват се, пипер и се задушават за около една трета от час. В стерилни буркани този хайвер от тополи се поставя за зимата вече охладен, пастьоризиран за четвърт час (ако бурканите са половин литър) и се затваря. Разбира се, има много проблеми, но вкусът си заслужава!
Хайвер от пържени гъби
Все пак те ще трябва да бъдат предварително сварени, в противен случай рискувате да получите горчив привкус. Да, и детайлът ще се съхранява по-малко. Рецептата е интересна за малък брой съставки и лекота на обработка. Варените рядовики се нарязват на ситно (но не се смилат) и се зареждат в тиган с дебели стени. Котелът за къмпинг би бил идеален. В негово отсъствие е доста подходяща чугунена гъска. В най-крайния случай - чугунен тиган, но ще трябва да готвите на няколко стъпки. Гъбите се запържват в купа със солидно количество наситнен (не пресован) чесън. В горещ вид тополовият хайвер за зимата се опакова в буркани и се залива отгоре с горещо масло, в което е пържен. Остава да се навие и почисти, продуктът не се нуждае от допълнителна пастьоризация.
Хайвер от задушени гъби
За да обогатите вкуса си за два килограма вече сварени подтополници, се препоръчва да вземете една трета от килограм лук и моркови. Гъбите се смилат в месомелачка, лукът се нарязва на ситно, морковите се натриват на едро и се запържват отделно от останалите компоненти. Всички компоненти се слагат в тенджера, овкусяват се с лаврушка (три листа), черен пипер (10 броя), чаена лъжичка смлян червен пипер исол. Плюс чаша слънчогледово масло. Всичко се задушава заедно - дълго, два часа. Накрая, преди бутилиране, се добавя супена лъжица оцетна есенция, ястието се опакова в буркани, навива се и се оставя да изстине под одеяло. Забележително е, че такъв хайвер от тополов хайвер с моркови и лук е не само отлична закуска, но може да бъде и вкусен пълнеж за пайове.