Характеристики на маркетинга в отдел гастрономия, МЪРЧАНДАЙЗИНГ, Дистанционно обучение

Гастрономическият отдел е един от малкото отдели в модерен магазин, който не работи на самообслужване и където продавачът комуникира директно с купувача. Обслужването извън гишето в отдела за деликатеси намалява производителността на магазина, но потокът от клиентски трафик, генериран от този отдел към останалата част от магазина, повече от компенсира спада в общата производителност.

Работата на гастрономическия отдел изисква индивидуално отношение между продавача и купувача, затова един от постоянните проблеми, които възникват в работата на гастрономическия и кулинарен отдел, е трудността при набирането, обучението и задържането на висококвалифициран персонал. Очевидно ръководството на магазина трябва да наеме или обучи служители, които трябва да знаят как да режат и претеглят продукти, да помагат на клиентите да избират един или друг продукт, да поддържат себе си и работното си място безупречно чисти и които трябва да се наслаждават на работата по обслужване на клиенти в магазина. Именно тук умението да продаваш, проявявайки учтивост, учтивост и учтивост към клиентите може значително да допринесе за рязкото увеличаване както на продажбите, така и на клиентските потоци в другите отдели на магазина.

Отделът за гастрономия и кулинария е отдел за интензивен труд, където се продават бързоразвалящи се стоки. Тъй като основният акцент в работата на отдела по гастрономия е върху предоставянето на качествено обслужване, препоръчително е той да бъде ръководен от ръководител, чиито задължения включват организиране на ежедневната работа на отдела. Дейностите по ръководството на катедрата по гастрономия и кулинария включват текущ контрол на:

2) чистота и санитариядържави;

3) правилно и точно боравене с консумативите;

4) спазване на работните графици; 5) Планиране на поръчки;

6) спазване на правилата и процедурите за закриване на отдела в края на работата му;

7) обучение на нови служители.

1) да формира структурата на асортимента на гастрономическия отдел;

2) за закупуване на стоки;

4) изготвя отчети за брутната печалба и обема на продажбите;

Мърчандайзерът трябва да гарантира, че стоките са винаги налични в гастрономическия отдел и че отговарят на текущите изисквания на купувачите. За да направите това, трябва редовно да анализирате работата на гастрономическия отдел, като вземете предвид следните фактори:

• сезонност на гастрономическите продукти и търсенето им;

• предстоящи празници (напр. Коледа, Нова година, 8 март);

• динамика на минали продажби (по-специално сравнение на данните от миналата година с тези от текущата година);

• динамика на продажбите по дни от седмицата.

В зависимост от резултатите от анализа на работата на отдела се прилагат следните мерки за насърчаване на продажбите:

1) използването на знаци, които привличат вниманието;

2) излагане на сезонни стоки на видни места;

4) организиране на дегустация на стоки;

5) възможността да изпробвате мостри от продукти, дори и на дегустация

През последните години продавачите често започнаха да използват един от най-ефективните начини за стимулиране на продажбите - провеждане на дегустации директно в търговските обекти. Дегустации се провеждат както от местни месопреработвателни предприятия, така и от чуждестранни производители съвместно с български дистрибутори. В допълнение към директната дегустация на колбаси, деликатеси и колбаси, в магазините по време напромоциите обикновено се разпространяват листовки с описание на продуктите и рецепти за приготвянето им. Чрез дегустация на нови продукти и представянето им на клиента на ключови места за продажба, продажбите могат да бъдат увеличени.

---