Характеристики на отчитането на суровините и готовите продукти в сладкарския цех

Счетоводството на суровините и готовите продукти в самостоятелни сладкарски цехове на кухненски фабрики, ресторанти, столове, както и други заведения за обществено хранене, където има отделни финансово отговорни лица, които не са част от кухненския екип и отговарят само за производството на сладкарски изделия, се извършва по име, клас, количество, счетоводни цени и сума.

Ръководителят на сладкарския цех изготвя заповед за производство на сладкарски изделия, която се одобрява от ръководителя на предприятието. На негова основа ръководителят на цеха изчислява необходимостта от суровини съгласно установените стандарти и определя количеството суровини, които трябва да бъдат освободени от килера с последваща проверка от счетоводния отдел. Ако в рецептата няма определени видове суровини, те могат да бъдат заменени с други еквивалентни суровини съгласно таблиците за взаимозаменяемост. На гърба на работната поръчка се прави съответен сертификат за замяна.

При изчисляване на необходимостта от брашно се взема предвид съдържанието на влага в зависимост от това кои отстъпки или наметки се прилагат от установените норми в количествата, предвидени в колекцията от рецепти. Спомагателни суровини (подправки, багрила, есенции и др.), нуждата от които е незначителна и чието ежедневно освобождаване е непрактично, се освобождават от склада по отделна фактура. Работната поръчка е същевременно документ за:

създаване на производствено задание за производство на сладкарски изделия;
изготвяне на изчисление на необходимостта от суровини за производство на готови продукти по поръчка;
контрол върху освобождаването от производство на готови продукти в количество и асортимент, съответстващи на поръчката;
изчисляване на заплатите на сладкарите, ако при производството на цялата партида продукти, предвидени от плана, единбригада.

Заповедта за работа се издава в три екземпляра. Първият екземпляр се прехвърля на ръководителя на сладкарския цех за изпълнение на поръчката. Вторият остава в счетоводството на предприятието за сладкарски цели. Третият след края на производствения процес служи като основа за изчисляване на заплатите.

Ако в сладкарския цех има две или повече бригади, екипировката - поръчката се съставя за всяка бригада. Въз основа на екипировката на бригадата се прави консолидиран ред в същата форма. Но отчитането на суровини, полуфабрикати и готови продукти се извършва за всеки екип поотделно, приемането и прехвърлянето на полуготови продукти между екипите се съставя по реда „Действително освобождаване“.

Работна поръчка за производство на сладкарски и други продукти за "" гр

1. План за поръчка. Име на продукта

2.Изчисляване на необходимостта от суровини

Изчислението е направено от счетоводителя гл. работилница

В края на деня не трябва да има незавършена работа. Ако производственият процес не е завършен по някаква причина, тогава балансът трябва да бъде затворен до първото пускане на продукти в експедицията на следващия ден. За спомагателни суровини се допуска преходен остатък. Доставката на готовите продукти в експедицията или килера се извършва от началника на цеха или неговия заместник в присъствието на бригадира на бригадата, която е произвела тази партида продукти. Приемането и предаването се извършва с проверка на продуктите по брой и тегло, както общо за цялата партида, така и теглото на отделните продукти (избирателно), продавани поотделно. Доставката на готовите продукти се извършва с дневен приемен лист или фактура.

Връщането на готовата продукция за подмяна и обработка се извършва само чрез експедиция с писмено разрешение на ръководителя на предприятието и счетоводителя и се издава разписка.

Във всички документи за приемане и предаванесладкарски изделия, като се посочват точното и пълно наименование на продуктите, а за изделията на брой - масата на един продукт (бисквитена торта - 1/80 г), цената на един брой или килограм от продукта, срокът за продажба.

Отговорните лица по правило съставят ежедневен отчет за движението на готовата продукция и с прилагането на съответните документи го предават на счетоводния отдел. Отписването на суровини, използвани за производството на сладкарски изделия, се извършва по действителни разходи, но не по-високи от установените норми. Цената на кутии, използвани за опаковане на продукти, е включена в цената на продукта.

За да се идентифицират отклоненията в действителното потребление на суровини от установените норми за действително произведени и отпуснати продукти, счетоводният отдел на предприятието съставя контролно изчисление. След извършване на инвентаризация на суровините в цеха, материално отговорните лица съставят отчет за движението на продуктите за периода между инвентаризациите. В този отчет цената на използваните суровини се посочва въз основа на контролно изчисление на потреблението на продукти съгласно стандартите за оформление на произведените продукти, съставени от счетоводния отдел.

В малки цехове, произвеждащи прост асортимент от продукти, не се съставя отчет за движението на продуктите в производството по име и клас и контролно изчисление на потреблението на продукта. В такива цехове по време на инвентаризацията балансът на готовите продукти, изброени зад цеха, се преизчислява за суровини. Полученият счетоводен баланс на всеки вид суровина се сравнява с фактическата наличност на суровини в цеха и се установяват отклонения от нормите (недостиг или излишък).

Ако предприятието за обществено хранене няма отделен сладкарски цех, но произвежда пайове, кифли, чийзкейкове и други продукти от брашно в обща кухня, тогава счетоводството за всички

операции,свързани с производството и продажбата на тези продукти, се извършва по същия начин като основното производство.