Хлебопекарна фурна

Хлебопекарната - задължителен елемент от всяко хлебопекарно производство. Въпроси за това как се различават от конвенционалната фурна, в какъв температурен диапазон работят и какъв тип връзка имат, ще разгледаме в тази статия.

Обща функционалност на пещите за хляб

От експлоатационна гледна точка пещите за хляб трябва:

да е просторен, за да печете възможно най-много продукти наведнъж;
имат високи камери, тъй като по-голямата част от тенекиения хляб расте нагоре;
имат независими горен и долен нагревател за регулиране на процеса на печене;
имат възможност за генериране на пара, която ще предпази горната кора на хляб или кифли от пукнатини;
имат температурен режим най-малко 300 ° C (хлебна фурна се използва за изпълнение на огромен брой рецепти за хлебни изделия и повечето от тях се приготвят точно в тази топлина).

Всички изброени по-долу пещи отговарят на тези изисквания.

Пекарски пещи електрически фирми "Восход", България

На територията на България най-популярното хлебопекарно оборудване са продуктите на саратовската марка Voskhod. Разбираемо е - за откровено ниска цена можете да получите пещ, която се справя със задачата не по-лошо от скъпите аналози. Съставът:

Хлебопекарна фурна KhPE 500, външна версия - поцинкована стомана. Състои се от три самостоятелни камери, всяка от които е оборудвана с две плочи за печене с размери 70 х 46 см и има опция за пара. Височината на работната камера ви позволява да печете класически хлябове под формата на L7. Горен и долен нагревател във всякакамерите се регулират отделно, което ви позволява да регулирате кората на сладкишите отдолу и отгоре. Фурната може да побере 70 хляба или 40 хляба наведнъж. Тип на свързване - 380 V. Мощност - 19,2 kW. Средната цена в България е 44 000 рубли.
Хлебопекарска фурна HPE 750/500.11. Пълен аналог на модела 500, само че има едно ниво, а не три. По този начин всички характеристики и показатели трябва да бъдат разделени на 3. Средната цена в България е 23 000 рубли.
Пещ KhPE 750/1-S. Също така пълен аналог на своя предшественик в ниво 1. Основната разлика е, че моделът 750/1-C има топлоустойчива стъклена вложка във вратата, която ви позволява да наблюдавате процеса на печене, без да отваряте камерата и без да нарушавате създадения микроклимат. Средната цена в България е 32 000 рубли.

Фурни за печене на газ фирма "Восход", България

Тук мащабът вече е различен - газовото оборудване за печене е ротационна фурна - конструкция с размер на шкаф, в която се търкаля количка с тави за печене, върху която се подреждат тестени заготовки. При термичната обработка на продуктите количката се върти около оста си за постигане на равномерно изпечени продукти. И така, газовата пещ "Musson-Rotor 55-01". Нейната характеристика:

възможност за едновременно печене на 90 хляба във формата на L7, или 108 хляба, или 250 хлебчета;
18 работни нива с размери 600 x 450 mm;
температурен диапазон - от 100 до 300 о С;
номинална мощност - 2,4 kW;
101 програми за печене;
цифрово управление;
визуализация на таймер за напред и назад;
показване на текущата ситуация в текстов и графичен вид.

Такова оборудване днес струва около 620 000рубли. И около 10% от разходите ще трябва да бъдат платени на представителите на завода в Саратов за първоначалния старт - в противен случай те ще бъдат освободени от гаранционни задължения. Наистина, това не е фурна за хлебопекарни HPE за вас.

Конвекторна пещ за печене EKSI, Италия

Компактно и елегантно решение от Италия е представено от модела E104 P VAP, който има следните характеристики:

капацитет - 10 листа за печене с размери 600x400 мм;
мощност - 14,2 kW;
тип на свързване - 380 V;
тип управление - електромеханичен;
наличието на таймер за печене за 1 час;
ръчен и програмируем контрол на процента на влага в затвореното пространство на камерата;
режим "конвекция";
режим "конвекция + пара";
изпълнение - неръждаема стомана.

Такава електрическа фурна за печене ще струва 210 000 рубли.

Компактна версия за магазин - оборудване UNOX, Италия

4 листа за печене с размери 460x330 mm;
тип на свързване - 220 V;
тип управление - електромеханичен;
температурен режим - от 30 до 260 ° C;
мощност - 3 kW.

Средната цена в България е 34 000 рубли, като се вземе предвид текущият курс на еврото.

Хлебопекарни фурни MIWE, Германия

Немската марка MIWE е синоним на качество. Безупречни газови ротационни фурни, които ще струват на собственика си 2 000 000 рубли, но ще продължат вечно и малко повече. И така, характеристиките:

16 листа за печене с размери 58x78 см;
система за пестене на енергия (до 30%);
мощен котелен парогенератор, разположен на задната стена на пещта;
допълнителен газов канал за пещта;
Доживотна гаранция на топлообменника.

Такава газова фурна за печене е предназначена за непрекъснато производство, тоест при надлежно търсене тя ще се изплати достатъчно бързо.

Допълнително оборудване

За пълното функциониране на хлебопекарното производство се препоръчва закупуването на следното оборудване:

Достойен шкаф. Използва се за осигуряване на удобно втасване на заготовките с мая преди печене.
Машина за подреждане на тесто. Необходим е за оформянето на гевреци и други парчета.
Разделител за тесто. Необходим е там, където е включено печенето на хляб.