Хляб с квас

Днес ще ви споделя моя опит как да изпека натурален домашен хляб с квас.Невероятно вкусен и здравословен за цялото семейство.

Публикувам рецептата, както е обещано в статията: Какво ядем? Бяло брашно. Маргарин. мая.

Още преди раждането на дете в семейството възникна въпросът за закупения хляб с лошо качество. Това е въпреки факта, че често купувах доста скъп и на пръв поглед висококачествен хляб без мая. Беше малко по-добър от най-обикновения, в който се усещаше някаква уловка, нещо не беше както трябва.Пластмасов вкус, без аромат, бързо плесенясва, не дава енергията, която трябва да дава истинският хляб. По-късно разбрах технологията за приготвяне на съвременния хляб, тогава разбрах откъде растат краката. Няма да говорим за това, за тези, които се интересуват, тази информация е достъпна в Интернет в отворен достъп. Обърнах повече внимание накак и с какво да заместя хляба от магазина. Опитах почти всички хлебни изделия, които се предлагат в магазините, супермаркетите и хлебничите. Някъде е по-добре (в къщата на хляба), някъде е по-лошо (в супермаркета), но все пак не ми подхождаше и с раждането на дъщеря ми въпросът за качествените продукти стана още по-важен. Още помня какъв трябва да бъде истинският хляб. Прекарва детството си на село, а купеният хляб преди 20 години е различен. Хрупкави, ароматни без тези найлонови торбички. Дори и да е мая. Според някои хора именно в тях е проблемът с модерния купен хляб. Но това е друга история. Така че купеният хляб го изядохме семейно, нито аз, нито жена ми смеехме да опечем домашна пещ. Изглежда, че отне много усилия и време.На практика всичко се оказа много по-просто, а удоволствието от процеса и резултата надминава всяка цена.

Основното в хляба е квасът. Хлябът е начин да запазите всички ползиквас.

Съставки за хляб с квас:

Пълнозърнесто или първи клас брашно 1,5-2 кг
Изворна, стопена или просто питейна вода - 2 чаши
Морска едра или обикновена сол - 1 чаена лъжичка
Мед или захар - 2 супени лъжици
Царевично или слънчогледово масло без аромат - 1 чаена лъжичка

След последното приготвяне на хляб, оставете 1-2 супени лъжици квас в пластмасов съд, не затваряйте плътно и го поставете на горния рафт на хладилника. Така може да се съхранява до следващото приготвяне на хляб.

Когато трябва да готвите хляб - изваждаме кваса от хладилника, поставяме го за половин час на топло място със стайна температура (НЕ на батерията). Не можете да я нахраните веднага. Патогенната флора ще започне да се развива. Закваската трябва да се затопли. След това добавете около5 супени лъжици ръжено брашно и околочаша топла вода не по-висока от 40 градуса. Водата трябва да се добави на части, така че консистенцията да е като гъста заквасена сметана.

Оставете закваската за3 часа на стайна температура. Покрийте хлабаво с капак.

След 3 часа трябва да се надигне 2 пъти, да стане буйна и да излъчва приятна миризма.

Сега можете да приготвите тестото. За да направите това, изсипете2 чаени лъжички захар, 1 ч.л. в купа с обем 5 литра или повече. сол, 1ч.л. слънчогледово олио. Добавете2 чаши топла вода и разбъркайте, докато солта се разтвори.

След това добавете5 супени лъжици ръжено брашно, разбъркайте и добавете6-8 с.л. лъжици закваска. (Когато вземете с лъжица от съд или буркан, ще видите каква красива пореста структура има вашата закваска).

Разбърквайки добре, добавете брашно от 1 степен или по-добре пълнозърнесто, докатодокато се получи консистенцията на тестото, което вече може да се меси на ръка.

Меси се на ръка 10 минути и се изсипва в намазнени форми.

Отначало месих с лъжица и после малко с ръце. И тогава се научи да го прави професионално - качеството и структурата на хляба станаха още по-добри.

Във формите хлябът трябва да престои поне3 часа покрит с кърпа, за да не изветрее. Можете да направите повече - хлябът ще бъде само по-великолепен. Понякога правя тестото късно вечерта, а сутрин рано към 6-7 часа го слагам да се пече. Прави отличен хляб. И понякога сутринта вадя кваса, към обяд правя тестото и до вечерта хлябът е готов.

Във формите питката се увеличава около 2 пъти. След това загряваме фурната за 10 мин. Най-отдолу поставяме съд с вода, за да симулираме условията на българската пещ.Време е да сложите хляба във фурната. Преди това трябва да се напръска с вода от пулверизатора. Отначало настроих температурата почти на максимум, около 80% от мощността на фурната. След 20 минути напръскайте хляба отново с вода, за да стане хрупкав и намалете температурата на фурната до около половината от общата мощност. Колкото по-висока е температурата, толкова по-бързо ще се сготви хлябът. Но на среден огън хлябът се оказва по-вкусен и по-добре изпечен.Няма да изгори поради контейнера с вода. Ако водата се е изпарила, добавете още. До готовност трябва да стои в съд под хляба.

След 40 минути трябва да проверите хляба, ако е покафенял, можете да го извадите и да го оставите да изстине върху решетка.Не поставяйте горещ хляб върху маса или покривка, тъй като може да се замъгли.

След 2-3 часа, когато хлябът е изстинал, можете да го ядете.

стафиди,сусам могат да се добавят към хляба. Заменете захарта смед, може да се използва само брашноръж, пълнозърнесто или премиум и трици и др. Представяйте си и експериментирайте смело! Обикновено използвам самопълнозърнесто брашно, изворна илиразмразена вода,мед,морска сол ицаревично масло. Така се получава най-вкусният и здравословен хляб. Ако не се намери някоя съставка, най-често пълнозърнесто брашно, я заменям с подобна. По-добре е да не използвате първокласно брашно. В него няма нищо полезно. Всичко най-ценно в едно житно зърно е в обвивката и в зародиша.

От себе си ще добавя една тайна как да придам на хляба свеж вкус. За да направите това, веднага след изпичане трябва да го поставите да се охлади близо до отворен прозорец. Благодарение на свежия хладен въздух, хлябът придобива невероятен аромат. Опитайте и ще разберете за какво говоря.Важен показател е и това, че не можете да откъснете дъщеря си от този хляб за ушите. Въпреки факта, че е много придирчива към храната.

Само имайте предвид, че след като го опитате, вече няма да искате да ядете купен от магазина „пластмасов“ хляб и ще трябва постоянно да печете домашен хляб с квас 😉

Този хляб се състои от повече от 90% растителен протеин, който се усвоява почти напълно от тялото.