Хляб у дома, методи за печене и рецепти

Прародителят на нашите великолепни хлябове е безквасен сладкиш, който древните хора са пържили на огън. По-късно в Египет случайно разбраха, че има процес на ферментация на тестото и продуктът от брашно може да бъде мек. В Русе в стари времена са яли питка, изпечена в българска пещ. Гърците също допринасят за историята на хляба, като измислят името. Те пекли сладкиши в специални съдове klibanos, така че "хлябът" се появил по-късно.

Кухните на всички народи по света имат своя основен продукт. Българите обичат печива, кавказците обичат лаваш, в Италия пекат чабата, французите обичат багети. Всеки готвач знае как да пече хляб по различен начин.

Пшеничен хляб

През годините това е най-популярният вид хляб. Въпреки че днес много представителки на нежния пол незаслужено се отказват от това, затова се опитват да отслабнат. Пшеницата е наистина висококалорична, почти като всички други сортове брашно. Но в същото време ще получите повече ползи от истински домашен хляб, отколкото вреда за фигурата. Пълнозърнестото брашно подпомага храносмилането. Зърнените храни са пълни с витамини, есенциални киселини и фибри. В умерени количества – едно-две парчета бяла розова сьомга е задължително.

Днес не знаем със сигурност как да печем хляб в българската фурна, защото има много други удобни начини за кулинарно творчество - във фурната, в бавна готварска печка, в машина за хляб. В старите времена са прекарвали целия ден в печене само на една торта, топлината е неравномерно разпределена във фурната и е по-трудно да се получи красива питка. Днес има всичко, за да се опрости задачата и да се спести време.

В крайна сметка за най-мързеливите домакини има пекарни, където гамата от продукти е разнообразна. Но вкусът не може да се сравнява - в купените от магазина сладкиши има поне естествени съставки. Вкъщи използваме самовисококачествени съставки, които не са страшни за хранене на цялото семейство без вреда за здравето. Що се отнася до фигурата - знаещите хора отдавна са се научили да пекат хляб без мая у дома, който е точно за диети. Например на кефир.

Има много варианти как да наситите вкуса, да го разнообразите. Хлябът се пече със зеленчуци, подправки, пълнозърнести храни, ядки и дори снимки като естетична декорация на масата. От просто до сложно, здравословно и вкусно, можете да го направите сами. Нуждаем се от прост набор от продукти. Съставът обикновено е брашно, вода, мая. Добре е брашненият компонент да е груб. По-полезно е.

В почти всеки дом има фурна, най-често в нея се пече хляб. При каква температура втасва добре тестото, зачервява ли се умерено? Над 200 градуса, средно 220, понякога по-горещо.

Състав: Различните рецепти имат различен набор от храни, ние взехме класическия.

3 чаши пшенично брашно
1,5 чаши вода
Суха мая - чаена лъжичка
Сол - чаена лъжичка
Захар - супена лъжица
Растително масло - 50 g

Метод на готвене:

За да може тестото да втаса бързо с шапка, трябва да вземете топла вода, малко над температурата на човешкото тяло. Разтворете в него захарта, маята и щипката брашно. След час пяната от дрожди ще шупне, можете да омесите тестото. Изсипете всички останали съставки в пенливата течност. Смесете добре. Изсипете олиото върху тестото, за да лепне по-добре от ръцете ви. Сложете брашнената топка на топлина. Тестото ще втаса няколко пъти, трябва внимателно да го омесите с ръце и да оставите маята да набъбне отново.

Няма нужда да бързате с печенето. Вече готовата партида поставяме в съд, където ще я доведем до готовност. Да застанем под тънкитес кърпа, за да не се изветри и да не се покрие със суха кора. Печете хляба във фурната при температура 220 градуса, покрийте съда с капак. Колко дълго да държите в топлината, ръководете се от себе си, средно продукт от брашно се пече за един час. Боцнете с клечка за зъби и вижте дали вътрешността е сурова. Готвачите не препоръчват да го опитвате горещо. Оставете питката да изстине и да омекне, също покрита с кърпа.

Лесно е да се пече хляб в хлебопекарна. Всички етапи на приготвяне на тестото и самото печене се извършват направо в устройството с помощта на специални режими. Просто затворете капака и забравете за кулинарните задължения, а след час изваждате готовата питка от здравословен горещ продукт. Фурната-чудо ви позволява да изпържите хляба по-твърдо, за тези, които обичат коричката.

Домашен ръжен хляб на фурна

Този сорт не е лесен за приготвяне, така че не всички, дори и опитни, готвачи успяват да направят сивия сорт у дома във фурната.

Черно брашно - 420 гр
Няколко супени лъжици растително масло
Една трета от чаша мляко
130 г бяло брашно
Суха мая - една и половина супени лъжици
Литър и още една чаша вода
Захар - 1 с.л. лъжица
Малтозен сироп - 1 супена лъжица. лъжица
Ръжен малц - 3 супени лъжици. лъжици
Сол - 10 гр
семена от кориандър - 1-2 гр
Семена, сушен кимион.

готвене:

Смелете няколко семена от ароматни подправки до състояние на прах, залейте ги с вряла вода заедно с червен малц. Оставете да настоявате. Междувременно пригответе тестото: разтворете маята, пшеничното брашно и захарта в топло мляко. Оставете маята да шупне. Комбинирайте двата вида брашнен продукт в една чаша. Сол. Напълваме основата с остатъците от малц, вече кипяща мая, меласа, вода с удобна температура. Омесете, потопете ръцете си в масло, за датестото стана еластично и гладко. Готовата партида трябва да се влива известно време.

Трябва малко да натрошите ръженото тесто и веднага да го поставите в тава за печене. В тази рецепта има тайна за разкош. Формите с ръжен хляб у дома се изпращат във фурната, леко загрята, за поне половин час основата на брашното набъбва в топлина. И едва след това печем хляб на 200 градуса, като постепенно намаляваме топлината по-близо до готовност. Поръсете горната част на питката със семената.

Спасява домакинята на машината за хляб. В него е по-лесно да се пече капризна ръж. Заедно ще съберем необходимия хранителен комплект в апарата, даваме малко топлина, така че сместа да се издигне. Капакът остава плътно затворен, в противен случай тестото ще се развали и ще ядете „тухла“, вместо да печете. А готвачите съветват да печете ръжен хляб в машина за хляб в програмата „Френски хляб“. Оказва се поресто и нежно.

рецепта за хляб с квас

Нашите баби винаги са приготвяли хляб на българска фурна с квас. Рецептата е проста, но трябва да имате търпение. В крайна сметка само основата за тестото се съхранява няколко дни. За да се храни семейството постоянно, беше необходимо да се поставят няколко буркана с инфузия, като в инкубатор, за да се допълват постоянно.

420 г ръжено брашно
80 г пшенично брашно
720 мл вода

В дълбока чаша, където е удобно да месите шупналата мая, сложете заедно двата вида брашно. Постепенно, разбивайки бучки, налейте топла вода. Вземете течна маса. Оставяме го направо на масата, където не е студено, за един ден за ферментация. В рамките на няколко дни добавете брашнената основа и течността на малки порции. От оригиналната форма, инфузията ще нарасне двойно, ще почувствате характерната миризма на ферментация. Опара:

250 г закваска
Малко по-малко от половин килограм брашно
Малко по-малкополовин литър вода

Процесът на приготвяне на закваската е подобен на приготвянето на закваска. На интервали добавяме към втасалата течност на три пъти брашно и вода, оставяме да втаса.

Следващата стъпка е да омесите тестото. Нуждаем се отново от вода (малко над литър). Три вида съставка на брашното: пшеница - няколко килограма, ръж - 200 и пълнозърнеста пшеница - 100 грама. Разрежда се с вода, посолява се и се меси, без да се щадят ръцете. Полейте с олио за еластичност.

Нарежете на порции бъдещите хлебчета. Тестото втасва дълго време директно в съда на фурната. Печенето на хляб с квас отнема около час, понякога и повече. Не изваждаме шупналите сладкиши, иначе формата ще се развали. Ще се охлади, ще се втвърди и с нож за хляб е време да създадете креативно красиви и тънки филийки.

Хляб без мая в машина за хляб

Печенето на безквасен хляб в машина за хляб не може да бъде по-лесно. Тесто:

2,5 чаши брашно
Чаша кефир
Сол и захар в чаена лъжичка
Сода - чаена лъжичка
Шепа семена (всякакъв вид)

Процес на готвене:

Първо, изсипете ферментиралия млечен продукт в капацитета на машината за хляб. Сипете бакпулвера, солта и захарта. Брашното трябва да се пресее, така че тестото да се окаже меко, ефирно, хомогенно. За вкус се добавят семена, обикновено сусам, можете слънчогледови семки. Просто ги поръсете отгоре, преди да изпечете хляб в машината за хляб.

Задаваме функцията за приготвяне на тесто без мая. Моделът на устройството влияе върху избора на програма - може да се нарича по различен начин, потърсете нещо подобно, може би „класически сладкиши“. Хлябът без мая в машина за хляб със съседен магазин не е по вкуса ви.

Батон в машина за хляб

Пшенично брашно - половин килограм
Чаша вода (кефир,изварено мляко, каквото искате)
Сол и захар в малка лъжица
Масло - парче
Пакетче суха мая
1 жълтък
Растително масло за смазване

Сол, захар, мая се налива течност. В тази смес се налива капка масло, сипва се пресятото брашно. Задайте функцията "тесто". Разделяме полуготовия продукт на порции, поставяме го на свой ред под формата на машина за хляб и оформяме питка. Да втаса, да бухне в обем. С обикновен нож ще изрежем горната част на нашия продукт по шаблон, както правят във фабриката. И у дома печем пшенични мъфини в режим "Основен". Румен хляб отгоре ще се намаже с масло за блясък. И сложете масло върху горещо парче, така че да се разтопи и да напои мъфина за чай.

Хляб на кефир в машина за хляб

Кефир - 300 гр
Ръжено брашно - 600 гр
Трици - 50 гр
Сода - половин ч.л
Растително масло - една трета от чаша
Щипка сол и захар
Всякакви семена, като сусам

Използваме машина за хляб, по-лесно и по-бързо се справяме със задачата. Сложете всички съставки заедно във вместимостта на хлебопекарната. Задаваме желания режим и печем. Хлебопекарната препича коричката до хрупкава коричка.

Бял хляб в машина за хляб

Пшенично брашно (най-висок клас) - 420 g
Суха мая - чаена лъжичка
Захар - една и половина супени лъжици
Сол - чаена лъжичка
Вода (при икономия) или мляко - 260 мл

От посочения хранителен комплект ще получим един хляб. Печене:

С помощта на цедка препускаме основния продукт директно в машината за хляб. Изсипете маята, солта, захарта в сухата смес. Следващият слой е мляко или друга течност. Отгоре се налива олио. Машината за хляб не само спестява времето на домакинята, но и спестявачисти ръце, защото няма нужда от смесване, устройството ще направи всичко.

Изберете режим "Класически хляб" и започнете месенето. Тестото бързо ще стане хомогенно. След това ще се влива малко (всичко това е включено в режим на печене). Хлебопекарната знае кога да включи температурата. Чакаме около час за вкусни ароматни сладкиши. Внимателно извадете горещата бяла кифличка, не наранете хрупкавата коричка и не се изгорете.

Домашният хляб се сервира топъл към първите ястия. Намажете сандвичи или просто се насладете на филийка с мляко. Повярвайте ми, когато чуете ароматите на детството, шедьоврите на фурната на баба, ще забравите за фигурата и не забравяйте да отчупите кората.