Холодец, тайните на баба

Домашни рецепти за всички поводи

Публикувано в Kholodets

Свинско, телешко и пилешко желе

Изпълнявам молбата, днес ще готвим почти класическо желе. Ще съдържа различни меса - вече знаем от опит, че така става по-вкусно.

И така, на пазара купуваме един свински бут + един джолан + част от главата (600 г) + 500 г свинско (или телешко) + комплект пилешка супа + можете да вземете няколко свински кости.

Кракът и главата трябва да бъдат отрязани. Накисваме ги и джоланчето за няколко часа, след което измиваме обилно и започваме да готвим в студена вода. Налейте вода 5 см над месото. В този случай дръжката се изрязва само от едната страна. След премахване на шума - на много слаб огън - трябва да готвите поне 5 часа. Тайната е, че трябва постоянно да премахвате мазнината от повърхността (съберете я в буркан, по-късно ще ви бъде полезна за други ястия), в противен случай желето ще се окаже белезникаво и не много вкусно.

2 часа след началото на готвенето се добавя пилешкият супен комплект, заедно с него - една необелена глава лук, цял морков, корен от магданоз, 10 зърна бахар и 5 зърна черен грах. За да не заври бульонът - леко се захлупва с капак и не се захлупва. 10 минути преди края на готвенето - 3 дафинови листа.

Изключете, извадете месото и го разглобете, извадете всички корени и лука. Поставяме дръжката отделно. Не разглобяваме (вместо него в чиниите влизат онези 500гр свинско, които предварително сте сложили в чиниите.) Месото, което отделихте от костите и нарязахте, връщате отново в бульона и оставяте да заври. Сега (и само сега) посолете бульона и добавете към него счукан чесън. Разпределяме месото, отгоре - кръгчета или звездички от сварени моркови, наливаме бульона. Всичко! тази част може да замръзне.

Сега, воланът. Тя е дебелаи не винаги се яде в желе, но ако го посолите, поръсите с черен пипер, напълните с чесън и моркови (сгответе още един за това) и го сложете под потисничество, тогава ще имате още едно ястие на празничната трапеза.

Надявам се, че не сте пропуснали да купите издръжлив (до сълзи) хрян? Добър апетит!

супа от телешка опашка

Представям квадратните очи на читателите, но в действителност тази рецепта не е по-екзотична от салата с авокадо, но, уверявам ви, много по-здравословна. Защо? да, много е просто - всички сме свикнали с бързи храни, кафе, сандвич и е добре да знаем какво има в него (в сандвича). И времето лети, настъпва остеохондрозата и започват масажите и хапчетата. И запомнянето на забравени рецепти някак не е достатъчно време. Междувременно супата или желето от телешка опашка е не само питателна, но и много полезна. За спортисти от всички възрасти помага за възстановяване на ставите след наранявания. При възрастни забавя процесите на остеохондроза и лекува остеоартрит. При производството на лекарството Румалон се използва екстракт от говежди опашки.

Но обратно към рецептата. Готвенето му е лесно като супата от брадва в известната приказка.

Взимаме най-големия тиган (5-7 литра точно). Слагаме телешка опашка, разделена на няколко парчета и в нея парче тлъсто свинско месо (да, най-вкусното ястие се получава при комбиниране на различни меса). Тъй като целта ни е да получим вкусен бульон, заливаме месото със студена вода, оставяме да заври и премахваме шума. След това поставете на много малък огън за 5 часа и започнете да магьосвате. И така, от какви прелести се състои:

голяма глава лук, нарязана на 4 части, но не напълно, за да не се разпадне;
измита кора от лук;
глава чесън (не скилидка - глава!), може и необелен;
корен (за предпочитанедве) магданоз;
моркови, нарязани на ивици;
листа от целина (клонки 3);
голяма, нарязана по дължина, сладка чушка (изберете червена - тя е по-сладка и ще изглежда по-добре в супата);
дузина грах черен пипер (може да бъде наполовина с бахар);
стрък или два босилека (зелен или черен);
стрък копър;
дафинов лист (2-3 листа)

Когато всичко това се готви (да речем на слаб огън) 5 часа, изваждаме лука, чесъна, дафиновия лист и люспите, както и цялата сварена зеления, оставяме само чушката. Разделете бульона на 2 части - към първата добавете предварително сварените спагети, поръсете с магданоз и яжте отлична богата супа, втората разсипете в чинии и съдове, охладете, приберете в хладилника и на следващата сутрин получавате страхотен аспик.

Всеки има своя житейски опит. Тук искам да споделя моите тайни и наблюдения, които вече помагат на моите деца и внуци в живота.