Според възрастовата класификация населението над 60 години се разделя на две възрастови групи: първата - 60-74 години, втората - над 74 години.
Процесът на стареене е бавно натрупване на промени, свързани с възрастта, които се проявяват на всички нива на тялото. Промените и причините, които формират стареенето, включват: намаляване на дневния разход на енергия, намаляване на редокс процесите, преобладаване на процесите на дисимилация над процесите на асимилация, наличие на дегенеративни атрофични процеси в организма, както и отслабване на функциите на храносмилателния апарат - намаляване на киселинността на стомашния сок, нарушения на панкреаса и черния дроб.
Промените в стомашно-чревния тракт засягат храносмилането и усвояването на хранителните вещества. Намаляването на киселинността на стомашния сок може да бъде причина за развитието на дефицит на витамин В12 - анемия. При възрастните хора се наблюдава влошаване на усвояването на калций и витамин D, което води до изтъняване и намаляване на костната плътност - заболяване на остеоиоза.
В напреднала възраст еластичността на стените на кръвоносните съдове намалява, което води до развитие на хипертония.
При организирането на храненето на възрастните хора е необходимо да се вземат предвид всички промени, които настъпват в тялото.
Тъй като има нужда от известно ограничаване на количеството храна, особено на едно хранене, възникват проблеми с осигуряването на диетата с биологично активни хранителни вещества.
В храненето на възрастните хора е необходимовключват хранителни вещества с антисклеротични и липотропни свойства.
Необходимо е в диетата да се включат храни, богати на фибри, за да се премахне излишният холестерол и да се стимулира чревната подвижност.
Нужда от хранителни вещества
Протеини. За възрастните хора, в съответствие с физиологичните норми на хранителните нужди (1991 г.), количеството протеин за мъже под 75 години е 68 g, над 75 години - 61 g на ден. За жените съответно 61 и 55 г. На 1 кг телесно тегло потребността от белтъчини е 1-1,3 г. Недопустимо е прекомерното включване на протеини, което води до развитие на атеросклероза и натоварване на черния дроб и бъбреците.
Мазнини. В диетата на възрастните хора се препоръчват нискомаслени млечни и рибни продукти, както и морски дарове.
Витамини. В храненето на възрастните хора витамините са от особено значение, особено тези, които имат антисклеротичен, хипотензивен (понижават кръвното налягане), липотропен и антиоксидантен ефект.
Сред тези витамини могат да се разграничат витамини В6, РР, фолиева киселина, витамин Е, β-каротин. В напреднала възраст е необходимо постоянно да се поддържа физиологичното ниво на витамин С в организма, тъй като той повишава окислително-възстановителните процеси, нормализира метаболизма, забавя процеса на стареене, има липотропен ефект и спомага за усвояването на желязото.
В напреднала възраст често се отбелязват случаи на полихиповитаминоза (дефицит на няколко витамина).
За да компенсирате недостига на витамини, е необходимо да осигурите на тялото балансирана диета, в някои случаи се препоръчва използването на витаминни комплекси.
Минералвещества. С възрастта в човешкото тяло се натрупва голямо количество минерални вещества, особено Ca соли. Те се отлагат в стените на кръвоносните съдове, ставите, нарушават двигателната им способност. Заедно с това концентрацията на минерали в някои тъкани намалява. Често при по-възрастните хора има леко освобождаване на калций от костите.
При недостатъчен прием на калций от храната, в случай на нарушение на усвояването му, настъпва намаляване на костната плътност и маса, което води до остеопороза. Нуждата от калций при възрастните хора е 1000 mg на ден.
В напреднала възраст, особено при жените, се отбелязва дефицит на желязо. В напреднала възраст е възможна дехидратация на организма, причинена от липса на течности или прием на натрий.
Диета. Във връзка с намаляването на функциите на храносмилателния тракт е необходимо да се придържате към 4-5 хранения на ден в строго определено време, за да изключите дългите паузи между храненията.
Физиологичните норми на нуждите от основни хранителни вещества и енергия за възрастни и възрастни хора са представени в таблица. 1.
Таблица 1. Норми на физиологичните нужди от хранителни вещества и енергия за възрастни и сенилни хора
|
