Хрян - класическа рецепта за готвене за зимата

Заготовките са към своя край, остава да разберете гъбите и да приготвите вкусен хрян за зимата. Днес ще ви запозная с класическите рецепти за готвене, които, което е много приятно, са много и за всеки вкус. Парещият вкус на подправката от хрян е традиционна добавка към месни и рибни ястия сред нашия народ. Представяте ли си аспик или аспик без хрян? Аз не. българската ми душа определено изисква лютив сос за тези ястия.

Хрян - класическа рецепта

Основата на класическата рецепта за всеки хрян обикновено е два зеленчука: корен от хрян и домати. Има и други рецепти, където например доматите се заменят с цвекло, много добро решение за тези, които са алергични към домати.

Кулинарната фантазия на нашия народ е неизчерпаема, затова има рецепти с чесън, без него и дори с хрян без основния компонент - хрян. Има рецепти с варене, така че хрянът да не вкисва бързо, но има и без термична обработка на съставките. Единственото условие е свареният хрян да е пикантен.

Сибирците бяха първите, които излязоха с хрян, там, в студения сезон, подправката, разпръсквайки кръвта, помогна да се затопли. По-късно хората от цялата страна научиха за пикантния сос, който е чудесен за месо или риба, сега дори ядат кнедли с него или дори го намазват върху хляб.

Между другото, европейците се запознаха с лютия сос благодарение на нас, но доста отдавна, в края на Средновековието. Пътуващите, посетили нашата страна, оцениха хряна, а германците и жителите на балтийското крайбрежие решиха, че това им е необходимо с любимите си пържени колбаси.

Англичаните наричат корена на хряна "хрян", но не самооцени полезните му свойства. Но подправката също беше третирана с голямо уважение. Единственото нещо е, че бяха направени някои промени в рецептата за приготвяне на хрян, използвайки класическата версия. Факт е, че нашият метод на готвене не позволява подправката да се съхранява дълго време, европейците добавят оцет към рецептата, така че хрянът да не вкисне бързо.

Защо се опитвам да правя само моите глупости? Да, гледам магазина и по някаква причина не ми вдъхва доверие. Много по-добра от нейната - буйна, енергична, която ще извади душата и ще пробие сълза.

Това е интересно: хрянът, приготвен по класическата рецепта, никога не е бил използван в Русия в неговата „чиста форма“. Преди това винаги беше наполовина разреден със заквасена сметана. Опитайте, може би ще ви хареса повече.

Хрян - класическа рецепта за готвене с домати

Класическият хрян почти винаги се приготвя с домати. Ще бъде малко кисело, но може да омекоти твърде твърдия хрян. Още много рецепти за готвене на хрян с домати ще намерите тук.

Хрян - 100 гр.
Домати - 1 кг.
Сол - 2 чаени лъжички.
Захар - 1 чаена лъжичка.
Чесън - 100 гр.

Как да готвя хрян по тази рецепта:

Първо подгответе всички зеленчуци за работа: измийте доматите и ги нарежете на няколко части, обелете и нарежете корена на хряна, а чесъна нарежете на филийки.
Прекарайте всички съставки през месомелачка, веднага добавете захар и сол и разбъркайте.
Ако планирате да приготвите хрян за зимата, след това го поставете в стерилизирани буркани и го навийте, тогава подправката няма да стане кисела.

Хрян - класическа рецепта за готвене за зимата, за да не се вкисва

За да не вкисне хрянът, опитайте да го приготвите с растително масло, тогава подправката ще може да запази всичките си вкусови и полезни качества през цялата година и плесента няма да се появи на повърхността му, дори и без зашиване.

Хрян - 200 гр.
Домати - 2 кг.
Чесън - 200 гр.
Сол и захар - по една голяма лъжица.
Трапезен оцет - 3 големи лъжици.
Растително масло - половин чаша.

Как да си направим подправка по тази рецепта:

Обелете хряна, чесъна и прекарайте всичко през месомелачка. Препоръчително е да накиснете корена на хрян за един час в студена вода.
Трябва да премахнете кожата от доматите (но не е задължително, подправката така или иначе ще бъде невероятно вкусна) и да ги нарежете на ситно.
Доматите се смесват със захарта и солта, всичко се разбърква добре и се намалява малко на котлона.
Четвърт час след като доматите заври, сложете оцет и растително масло.
Прехвърлете доматеното пюре след като заври при хрян с чесън и разбъркайте всичко. Навийте зимната реколта и ако ядете точно сега, поставете я в хладилника за съхранение.

Хрян - рецепта за готвене с горчив пипер

Получавате класически горлодер, ако добавите люта чушка към хрян. Предлагам ви рецепта за прибиране на зимата. Въпреки това, и само след готвене, можете спокойно да поставите хряна на масата, подправката ще излезе на най-високо ниво. Сериозни глупости ще излязат, имайте предвид.

Хрян - 300 гр.
Домати - 2,5 кг.
български пипер - 600 гр.
Люта чушка - 300 гр.
Чесън - 300 гр.
Захар - 1 чаша.
Сол - 2 големи лъжици.
Трапезен оцет - 1 чаша.

Стъпка по стъпка рецепта за хрян:

Смелете обелените и подготвени зеленчуци по всеки достъпен за вас начин. Аз, без повече приказки, го правя с блендер. Единственото нещо е, в този случай, нарежете хряна по-малко.
Добавете подправките, разбъркайте добре и изпратете в буркани. Съхранявайте хряна в хладилника и му се наслаждавайте.

Хрян - класическа рецепта за готвене с цвекло

Според тази рецепта ще готвите хрян без домати и чесън, като ги замените с цвекло. Хрянът от цвекло ще се окаже не много силен, сладък и кисел, но мнозина не обичат силни подправки, този препарат е точно за тях.

Хрян - 1 корен.
Цвекло - 2 бр.
Сол, захар, оцет - вземете всичко на вкус.

Как да готвя хрян по тази рецепта:

Обелете зеленчуците и ги накълцайте с блендер или по стария начин през месомелачка. Честно казано, търкам цвекло на ренде, така ми харесва повече.
Подправете соса със захар, оцет и сол. Ако не обичате оцет - вземете лимонов сок, тогава вкусът на подправката ще бъде по-мек.
Разбърква се и се прехвърля в буркан, затваря се плътно с капак.

Как се приготвя корен от хрян

Каквато и класическа рецепта с хрян да използвате, има едно основно условие: коренът на хрян трябва да е с добро качество. А това означава, че трябва да го изкопаете в определено време. А именно: след студове. Тогава той ще бъде наистина енергичен и силен. Летният корен няма да даде на подправката желаните качества, нито вкусови, нито полезни.

И още един добър съвет: класическата подправка не предполага дългосрочно съхранение и трябва да се приготви непосредствено преди употреба. Това означава, че прибирането на реколтата за зимата, разбира се, може да се направи, но трябва да бъдеконсервирани. Затова не правете много хрян наведнъж, по-добре е да запазите пресния корен и да правите свежи порции подправка според нуждите.

Във вашата касичка от заготовки от хрян:

Как да обелите корен от хрян

Не мийте корена на хрян преди почистване, първо го почистете с нож и едва след това го изплакнете.

Мисля, че всеки ще се съгласи с мен, че беленето на лук е детска игра в сравнение с процеса на триене на хрян. За да улесните взаимното разбиране, опитайте се да направите това на открито, ако е възможно. Опитните домакини съветват да поставите найлонова торбичка върху месомелачката, това също ще омекоти ефекта на етеричните масла, които причиняват сълзи.