Интересни факти за обикновената цаца
Шпротите в масло са много популярен продукт на нашата трапеза. Това е вкусът на детството, вкусът на празничната трапеза, вкусът на оскъдна поръчка на хранителни стоки. Оттогава, когато бурканът с цаца беше дефицитна стока и символ на празнично угощение, минаха много години, но любовта на хората към цацата е все още силна.
От този брой ще научите поредица от интересни факти за продукта, който много хора обичат - как са били приготвени цацата в СССР, как се произвеждат днес, как да изберете правилния буркан в магазина, защо латвийските производители не са харесали Росселхознадзор и много други.
1. Първоначално консервите „Шпроти в масло“ се произвеждат от балтийска цаца (подвид на европейската цаца), след това под това име се произвеждат и каспийска цаца, херинга, пържени херинги и други малки риби. При приготвянето на цаца малките риби се пушат без предварителна обработка, след което се консервират в масло.
2. В ежедневието думата "шпроти" обикновено означава всяка пушена консервирана риба от малки риби в масло.
3. Съгласно ГОСТ, съставът на "Спрат в масло" е следният: риба - цаца или херинга, растително масло и сол. Количеството риба в буркана трябва да бъде поне 75 процента от обема му, останалото е масло. Рибите трябва да се поставят с корем или гръб към дъното или капака на буркана в успоредни или кръстосани редове.
5. При пушене се образува бензпирен - канцероген, който се натрупва в човешкото тяло и може да предизвика развитието на редица мутации, водещи до образуването на злокачествени тумори.
6. В момента България е намалила допустимите норми на бензапирен (вещество, което се получава при пушене) в такива продукти. Следователно мнпроизводителите правят "шпроти", като просто консервират риба в масло с добавяне на "течен дим".
7. Висококачествените цаца имат лек златист оттенък (пушат се върху стърготини от елша). Те трябва да са цели като структура, с гладка кора. Разбира се, най-добрите цаца днес са тези, които са в стъклен или метален буркан с прозрачен капак. В този случай можете сами да се убедите в качеството на продукта.
В началото на 2013 г. Росселхознадзор установи повишено съдържание на бензапирен в латвийската цаца, произведена от SIA Randa. Оскар Гросманис, съсобственик на компанията, според цитат от латвийския портал Delphi, каза: „Ние сме напълно на загуба. Официална информация не сме получили. Съдейки по данните от интернет сайта, нормата е превишена 35 пъти, но това е пълен абсурд. В тенекиите тогава трябва да има въглища. По думите му компанията произвежда продукти, които отговарят на всички стандарти и изисквания, и в момента компанията очаква информация от българските власти за по-нататъшното развитие на ситуацията.
10. Между другото, тези, които обичат цаца с хайвер и по-тлъсто, трябва да обърнат внимание на датата на производство на консерви: рибата, уловена през есента, е най-тлъста.
11. Ако цацата е частично сварена в тенекия и се разпада при набождане на вилица, това означава, че при производството им е нарушен технологичният процес.
12. Срокът на годност на цацата е 24 месеца от датата на производство. Отворен буркан с цаца може да се съхранява в хладилник за не повече от три дни.
13. През лятото на 2008 г. в граничния град Мамоново (Калининградска област), където се намира голям завод за рибни консерви (1949 г.), е открит паметник на цацата.
14. Напоследък, освен класическата цаца в масло, по рафтовете се появиха и много новости: цаца в домати, цаца с лимон и др. Когато избирате цаца, трябва да обърнете внимание на контейнера. Външната повърхност на тенджерата трябва да е гладка, без вдлъбнатини и подуване. Ако, когато влагата попадне върху хартиения етикет, буквите са замъглени, тогава имате фалшификат.
15. Полезни вещества, съдържащи се в цацата: витамини Е, А, В1, В2, полиненаситени мазнини, протеини, фосфор, калций.