Ирландски соден хляб - вкусни нотки

Традиционен хляб със содена супа

В северната част на Ирландиясоденият хляб се пече като кръгъл "фарл" с прорези, които го разделят на четири триъгълни сегмента. Такъв хляб се пече в тиган и се яде горещ. Южняците предпочитат под формата на кръгла ролка с кръстообразна резба отгоре. Прорезът позволява на топлината да проникне в най-дебелата част на хляба.Символичният кръст има както религиозни, така и суеверни нюанси („Да пуснеш дявола от хляба“). След като се благослови хлябът по време на печенето и прогонването на демоните, той символично се разчупва. От фурната или фурната хлябът ще излезе красиво отворен, благодарение на разреза във формата на кръст. Кръглата содена питка се е пекла в тежки тигани с капаци, покрити с въглища, за да се нагреят равномерно, или върху железни плочи от „печен камък“. Днес ирландците се опитват да възродят традициите и да възстановят колкото е възможно повече стария начин на печене на хляб. Лесно е да направите ирландски соден хляб у дома. Резултатът ще ви зарадва и изненада. Трябва обаче да бъдат изпълнени определени условия. Истинскиятсоден ирландски хляб се предлага в тъмно пълнозърнесто брашно или бяло исе прави от четири съставки: брашно, мътеница, сол и сода. Невъзможно е да се дадат точните пропорции на брашно и мътеница, това се коригира директно при месене на тестото, според качеството на вашето брашно (глутен, съдържание на влага). Хлябът със сода за хляб е най-добърот меко пшенично брашно, което не е подходящо за приготвяне на хляб с мая, но е чудесно за бързи.

В тестото се забърква мътеницата със содата. Протича химическа реакция: отделя се въглероден диоксид и тестото втасва. Наличност"мътеница" в чуждите рецепти е объркващо. Всъщност е много лесно да замените мътеницата! За да направите това, изсипете една чаена лъжичка оцет или лимонов сок в чаша топло мляко и след това го оставете на топло място за 15 минути. След около 15 минути млякото ще вкисне. Използвайте за здраве! Има още един ферментирал млечен продукт, който може да замени мътеницата. Това е кисело мляко. Киселото мляко се приготвя с помощта на специална „закваска“, която се добавя към топло мляко, след което се поставя на топло място с постоянна температура (увито) за няколко часа. В Ирландия се нарича "bainne clabhair" или "clabbered milk". По принципмътеницата е течност, която се образува по време на производството на масло. Мътеницата първоначално е била използвана за печене на сода. Опитайте да разбъркате енергично домашната заквасена сметана и след няколко минути ще намерите два продукта: масло и мътеница. Първият вариант ми харесва повече и не бих използвал обикновен купен от магазина кефир или кисело мляко (изварено мляко) вместо мътеница.

Хлябът е невероятен! Не плътен и не сух, с хрупкава коричка. Казват, че такъв хляб се съхранява два дни, но не успях да проверя това емпирично ... Изпекох кръгла содена питка с вкусна яхния - ирландска супа от морски дарове (Irish Seafood Chowder) .

Организирайте за вашето семейство вкусно пътуване до Ирландия!