Исторически и необичайни факти за сиренето
Може би нито една маса не може без такъв вкусен и здравословен продукт като сиренето. Сиренето, което има огромен брой различни сортове, се използва в много ястия, които толкова много харесват както възрастни, така и деца. Но какво знаем за сиренето? Ето най-интересните и забавни факти.
Исторически факти за сиренето
Смята се, че човечеството е усвоило приготвянето на сирене още в дълбока древност – около осем хиляди години преди новата ера. Сиренето се появява на територията на Близкия изток, когато номадските племена идват с идеята да съхраняват продуктите в животински органи. Съхраненото при такива условия мляко с течение на времето се превръща в суроватка.
Фрагменти от този популярен продукт са открити по време на разкопките на известните египетски пирамиди. Вярно е, че сиренето, произведено в Египет, поради особеностите на местния климат, беше доста кисело. В крайна сметка, за съхранението му в топлинни условия е необходимо да се използва много сол. Ето защо в крайна сметка европейските производители на сирене постигнаха най-голям успех в производството на сирене. Те не се нуждаеха от толкова много сол, за да съхраняват продукта, те бяха свободни да експериментират с нови вкусове. Още в епохата на античността търговията със сирене процъфтява в Средиземноморието.
Сиренето не се прави само от краве мляко.
Първата държава, която усвои пълноценното масово производство и продажба на сирене, беше Холандия. Технологията за производство на сирене изглежда проста, но има своите тънкости и особености. От десет литра краве мляко се получава един килограм сирене. Сирената обаче не се правят само от краве или козе мляко. Има много разновидности, които са направени от необичайни продукти.
INпо-специално от лосово мляко, камилско или еленско мляко. По време на производствения процес могат да се добавят соя, грах и други съставки. Естествено, качеството на сиренето се влияе от суровините, от които е приготвено. Но времето на узряване също е много важно. Най-малко два до три месеца, но в Европа времето за зреене на продукта може да достигне до две години, за да се постигне желания вкус. Между другото, горчивият вкус е един от признаците, че сиренето не е достатъчно узряло.
Известни дупки в сиренето
Добре известни на всички дупки, които присъстват в много видове сирена, се образуват по време на процеса на готвене, когато в масата на сиренето се появи специфичен газ поради движещи се бактерии. Оформя точно онези дупчици, които самите производители на сирене обаче галено наричат „очички“.
Този или онзи цвят на сиренето зависи от състава на използваното мляко. Обикновено колкото по-наситен изглежда цветът на сиренето, толкова по-висока е маслеността му, както и качеството на самия продукт. Вярно е, че съвременните производители са се научили да оцветяват сирената с различни хранителни бои като сок от моркови. В това отношение все още е по-добре да откажете да купувате сирене с твърде неестествен, наситен жълт оттенък. Както и от твърде бялото сирене, чийто блед цвят може да показва не само ниско съдържание на мазнини, но и че при приготвянето му е използвана твърде много сол.
Вълнуващ аромат на сирене
Устойчивият аромат на сиренето се характеризира със свойства на афродизиак, т.е. може да действа като афродизиак. Ето защо в културата на много южни и кавказки народи сиренето е незаменим продукт на сватбената трапеза. Може би оттам идва и невероятната страст към сиренето на французите, известни с любовта си. И по отношение наВълнуващи свойства на сиренето, основното е ароматът, не е нужно да ядете много от него.
Такова разнообразие от сирена
Разнообразието от вкусове и цветове на сирената буквално поразява въображението. Само в Швейцария официално има няколкостотин разновидности и сортове сирене. Между другото, много хора свързват сиренето с тази страна. Разновидностите се формират в зависимост от много фактори, включително използването на бактерии или оригинални съставки в процеса на готвене. Почти всяка година се появяват нови сортове сирена, докато класическите са изобретени предимно от европейски монаси през Средновековието.
Casu Marzu - най-необичайното сирене
Сред най-необичайните сортове може да се нарече сирене, което се приготвя на остров Сардиния. Нарича се Касу Марзу. Особеността на това сирене е, че при приготвянето му се използват ларви на мухи, които се пускат в масата на сиренето. Те правят продукта по-мек, осигурявайки бързо разграждане на мазнините. Ларвите се държат умно и когато човек яде сирене, те могат внезапно да изскочат от пикантен продукт. Такова сирене, разбира се, е създадено само за най-изисканите и смели гастрономи.
Лимбургер - най-ароматното сирене в света
Америка произвежда най-ароматното сирене в света, Limburger. Това сирене дължи невероятно силната си миризма на специални бактерии, които живеят и върху човешката кожа, образувайки по принцип миризмата на нашето тяло. Друг интригуващ сорт е Камамбер. За да оценят наистина вкуса му, те трябва да пируват само няколко дни преди момента, в който сиренето определено се развали. Според легендата именно това сирене е вдъхновило испанския художник сюрреалист Салвадор Дали, когато е написал картината си „Часове на течности“.
Митове за сиренето
Противно наСпоред общоприетото схващане, което се формира под влиянието на детски анимационни филми като "Том и Джери" или "Чип и Дейл", сиренето в никакъв случай не е любим деликатес на мишките. Те просто са отблъснати от острия аромат на този продукт. Друго погрешно схващане е, че някои видове сирена вървят добре с определени видове вина.
Всъщност не се препоръчва пиенето на вино заедно със сирене, тъй като последното просто прекъсва вкуса и аромата на винената напитка. Вероятно такъв мит се е развил поради факта, че по-рано сиренето се е продавало изключително на глави. И за да се удължи срокът му на годност, в средата на такава глава се поставяше обърната бутилка вино. Така виното позволява малко по-дълго време да запази сиренето свежо. Но те все още ядат сирене без вино и е по-добре да комбинирате този продукт с бира.
Сиренето може да бъде много скъпо
Сиренето може да бъде не само изключително популярно, но и много скъпо. Например в италианския регион Емилия-Романя има банки, които приемат ценни инвестиции от хора под формата на различни сортове сирена. А във Великобритания през 19-ти век диск от сирене Чедър, тежащ повече от половин тон, беше представен като луксозен сватбен подарък на кралица Виктория. Трябва да се отбележи, че в същата Англия днес има състезание по валцуване на сирене. Участниците в този невероятен шампионат скачат надолу по хълма след търкаляща се глава сирене. Естествено, победител е този, който първи настигне желаната плячка.