историята на Или
Когато Франческо Или пристига за първи път в Триест, той веднага разбира, че този пристанищен град с много складове и добре развита инфраструктура е идеално място за правене на бизнес и рискува. През 1933 г. Illy създава бизнес за търговия с какао и кафе, но в крайна сметка се фокусира изключително върху кафето и днес марката illy кафе е известна в цял свят. От самото си създаване ILLYCafe остава семеен бизнес. Днес третото поколение от фамилията Или управлява компанията, която произвежда легендарното кафе.
Франческо Или беше не само успешен бизнесмен, но и брилянтен изобретател. През 1935 г. той проектира първата автоматична кафе машина. Кафе машината е наречена Illetta и се захранва с пара, а не с въздух под налягане. Така Франческо Или изобретил модерния метод за еспресо. По-късно той измисли система за опаковане на кафе по метода на херметизиране.
След Втората световна война Ернесто Или, син на основателя на компанията, поема управлението на компанията. Ернесто, талантлив учен и изследовател, създава изследователска лаборатория през 1998 г., въз основа на която оттогава са направени множество нови изобретения.
През 2000 г. ILLYCafe основава Университета по кафе (Universita del caffe) в Триест, за да обучава професионалисти в кафе индустрията. В момента повече от 10 хиляди души учат в университета всяка година. Тези, които отглеждат кафе за ILLY, се научават как правилно да отглеждат елитни сортове кафе, как да събират и съхраняват кафеени зърна, без да нарушават естествения им вкус и аромат. Университетът обучава и служители на кафенета, по-специално баристи и всички, които професионално се занимават с кафе на всеки етап от неговото приготвяне, продажба и промоция.
Университетът има филиали в Бразилия, Индия, Южна Корея, Китай, Египет, Холандия, Франция, Великобритания, Хърватия, Германия. Университетски специалисти ще проведат специален курс за кафе в Нюйоркската международна кулинарна академия.
Кафе ILLY: пътят към съвършенството. Подбор, смесване, печене, пакетиране
Качеството на модерното кафе illy се осигурява преди всичко от внимателния подбор на суровините, който се извършва от екип от опитни експерти на компанията. Зеленото кафе се закупува не на борсата, а директно в страните производители: в Бразилия, Гватемала, Етиопия, Колумбия, Кения и др. Кафето за ILLY винаги се подбира ръчно, за да се елиминира рискът нискокачествени зърна да попаднат в закупената партида кафе.
В основата на фирмения бленд кафе на illy исторически е сортът Santos от Бразилия. ILLYCafe дори създаде Бразилската награда, за да награди фермерите, които отглеждат най-доброто кафе. А през 2000 г. в Бразилия беше открит клон на университета за кафе illy.
Експерти извършват задълбочени химични и органолептични анализи в местата за събиране и в самия Триест, където се създава характерната смес и се извършва изпичането. Във фабриката в Триест селекцията се извършва чрез спектрален анализ. През 1988 г. ILLY патентова специална дигитална машина за сортиране на кафеени зърна, която гарантира качеството на селекцията на зърната чрез фотографиране на тяхната форма и цвят. Този сортировач обработва до 400 кафени зърна в секунда, премахвайки неузрели или повредени зърна, които могат да съсипят цяла партида.
Една чаша кафе illy е 50 абсолютно безупречни кафеени зърна, всяко от които е преминало 114 вида проверки за качество.
Изборът на зърна е последван от процеса на съставяне на сместа. За получаване на еднороден вкус и аромат в смес от зърна,събрано в различни страни, зеленото кафе се изпича след смесване.
Печенето е най-важният краен етап от процеса на приготвяне на кафе.
Зърната се нагряват бавно и плавно в огромни въртящи се цилиндри. Поради изпаряването на влагата по време на печене, кафеените зърна губят 20% от теглото си и увеличават обема си с 60%, като същевременно разкриват вкуса и аромата на кафето. Охлаждането на изпечените кафеени зърна става само чрез контролирани въздушни потоци. Това е дълъг и трудоемък метод в сравнение с водното охлаждане, но помага да се запази качеството на кафеените зърна, като същевременно се минимизира съдържанието на влага. Вкусът и ароматът на кафето обаче могат да се загубят, ако кафето е било лошо или неправилно опаковано. Скоростта на опаковане е много важна тук. Francesco Illi беше първият, който осъзна, че средата, в която ще се съхранява кафето, също е важна.
Опаковка и съхранение: чудесата на херметизирането
Известно е, че под въздействието на кислород и влага кафето бързо се окислява, губейки аромат и вкус. Този проблем е решен от Франческо Или. Той изобретява и патентова така наречения метод за херметизация, при който въздухът вътре в кутията се заменя с инертен газ. Този метод ви позволява да запазите всички свойства на кафе на зърна и дори смляно кафе, запечатано в буркан, в продължение на 3 години. Освен това херметизирането допринася за „узряването“ на кафето: вкусът и ароматът не само се запазват, но дори се обогатяват. Обикновената вакуумна опаковка, според експертите на ILLY, не може да осигури такива условия. В края на 30-те години кафето под налягане се продава в цяла Италия. Този метод се използва изключително от illy и се използва във всички маркови опаковки за кафе.
Качество и стил на кафе ILLY
ILLYCafe е единствената компанияс два сертификата за продукт и качество. Освен ILLY, нито една друга кафене и само 14 хранителни компании нямат такъв набор от сертификати за качество. Сертификатът ISO 9001 потвърждава, че продуктът отговаря на най-високите международни стандарти. Освен това ILLYCaffe е сертифицирана по системата UNI EN ISO14001, което показва високите стандарти на компанията в областта на опазването и опазването на околната среда.
И така, кафето ILLY е световна марка, която символизира качеството. Кафето ILLY се продава в 140 страни и се предлага в повече от 50 000 от най-добрите ресторанти в света.
От 2003 г. компанията открива маркови кафенета в италиански стил с индивидуален дизайн, разработен от специалисти на ILLY. Към днешна дата ILLY има 30 маркови кафета в 30 страни по света. Без съмнение марката кафе ILLY може да се нарече една от най-добрите марки в света. 54% от произведеното от компанията кафе се изнася.
Асортимент кафе ILLY
Под марката ILLY има много смеси от кафе, направени от елитни зърна от цял свят. ILLYCaffe създаде единствен по рода си премиум бленд от 9 елитни сорта кафе Арабика.
За максимално удобство на потребителите фирмата е разработила различни по обем опаковки и разфасовки на кафе. Собствениците на големи ресторанти, кафенета и хотели могат да закупят удобни за съхранение кутии от 3 кг. За дома предлагаме красиви тенекии от 125 или 250 гр. в разпознаваем фирмен стил.
От 2006 г. печено смляно и пресовано кафе се доставя в порционни капсули за бързо приготвяне на перфектното кафе у дома.
Кафето се предлага в две степени на изпичане - тъмно и светло. Има и смес от висококачествени безкофеинови кафета. Различни степени на смиланеви позволява да приготвяте кафе в еспресо кафемашини, филтърни кафе машини, в гейзерни кафемашини и във френска преса.