Историята на истинската казашка кухня
Историята на казашката кухня датира от няколко века. Традициите му постепенно се формират, по време на кампаниите се появяват нови ястия, казаците донасят нови рецепти от далечни скитания и ги адаптират.
Хлябът заемаше специално място в диетата на казаците. За сватби се пекоха пищни хлябове, всеки ден жените месиха тестото и пекоха хляб по семейни рецепти. Понякога казаците не слизаха от седлото със седмици и по време на скитанията си ядяха безквасни сушени пити, които станаха традиционно ястие на донската кухня. Пайове с различни пълнежи са популярни сред казаците, особено кръглик - пай, който се приготвя с пълнеж от няколко вида мляно месо и се пече във фурната.
Казаците внимателно спазваха всички пости, но на празниците обичаха да ядат вкусно, приготвяха много ястия, менюто на сватбата беше особено разнообразно. На масата винаги имаше рибни и месни закуски, кисели краставички, хайвер, печено. Гостите трябваше да опитат всяко ястие, за да не обидят домакините.
Тъй като казаците живееха по бреговете на пълноводни реки, любимото им първо ястие не беше зелева супа или борш, а рибена чорба. Задължително се готви на огън, с дим, често се добавят няколко вида риба, различни зеленчуци, водка и домати. Всяко казашко село имаше своя собствена рецепта за готвене на рибена чорба, която местните наричаха щерба. Казаците дори приготвяли зелева супа от есетрови риби и добавяли към тях ряпа.
Казаците знаеха много за храната!
Казаците не само приготвят риба, в традиционната кухня има много рецепти за готвене на печена риба на въглища, старият начин за готвене на платика със зеле и просо е оцелял до наши дни.
Месните ястия също са популярни сред казаците, които помагат за бързо възстановяване на силите. Сред най-известните месни ястия е таранчукът. Тойприготвя се от агнешко месо, което предварително се запържва във вряща мазнина и се задушава в тенджери със зеленчуци.
От безалкохолните напитки казаците предпочитаха квас, който перфектно утолява жаждата им в горещите дни. Приготвя се от ръжени бисквити, които се заливат с вряща вода. Квасът се сервираше в кани.
От незапомнени времена при нас са дошли не само традиционните рецепти на казашката кухня, но и традициите на гостоприемство, с които са били известни казаците. Всеки гост задължително беше поканен на масата, сърдечно нахранен с пайове, месни и рибни ястия, палачинки с мед, кисели краставички и кисели ябълки, почерпени с чаша водка или квас. Казаците ядяха три пъти на ден, цялото семейство се събираше на голяма маса, ядяха всичко от една голяма чиния с дървени лъжици.