Изчисляване на добива на готови продукти

Таблица 14 Рецепта за джинджифилов сладкиш с твърда фракция пивоварни зърна.

Определете количеството сухо вещество на товар:

Добивът на твърди вещества в рецептата за меденки от суровините е равен на сумата от сухи вещества.

%

Съдържанието на твърди вещества в суровините, използвани за приготвяне на меденки, се определя съгласно референтните приложения на рецептата [24].

Количеството сухо вещество в суровината на товар се определя по формулата (4):

Пшенично брашно 1 клас:

Пшенично брашно 1 клас за поръсване:

Добавка за отработено зърно:

Натурален мед:

Захарен пясък:

Сироп:

Яйца:

Маргарин:

Газирани напитки:

Ние определяме количеството сухо вещество в суровината на товар:

Количеството суровини за товар:

Според референтните таблици загубата на сухо вещество при приготвянето на меденки е 2,5% [24].

Определяме добива на сухо вещество на суровините по формулата (5):

Добивът на готови продукти според лабораторните изследвания е 13%.

Добивът на твърди вещества в продукта е: 100 -13=87%.

Изход на готови продукти за товарене:

Обобщаваме получените данни в таблица 14.

За производството на 1 тон продукти намираме добива на сухо вещество в суровините:

;

По добива на сухи вещества и техните загуби определяме количеството сухи вещества в 1 тон.

, (18)

където B е добивът на сухо вещество, kg

P- загуба на твърди вещества, %

Определяме коефициента на преизчисляване на сухите вещества от натоварването до 1 тон, като разделяме количеството сухи вещества в товара:

Изчисляваме сухото вещество на суровините в 1 тон готови продукти.

Пшенично брашно 1 клас: 72,6 6,3 = 457,3 кг.

Пшенично брашно 1 клас за поръсване: 6,67 6,3 = 42 кг.

Зърнена добавка: 13,6 6,3 = 85,68 кг.

Мед: 7,8 6,3 = 49,1 кг.

Саха пясък: 33,9 6,3 = 213,5 кг.

Меласа: 4,3 6,3=27кг

Яйца: 1,75 6,3 = 11 кг.

Маргарин: 4,2 6,3 = 26,4 кг.

Сода за пиене: 0,15 6,3 = 0,94 кг.

, (19)

където C - сухо вещество в суровините;

Просо брашно 1 клас:

Пшенично брашно. 1 клас за прах:

Добавка за отработено зърно:

Пчелен мед:

захар:

Сироп:

Яйца:

Маргарин:

Сода за пиене:

Определете количеството захар за приготвяне на сироп за глазиране:

Ако за глазирането на 161 кг меденки, получени от един товар, са необходими 17 кг гранулирана захар, то за 1 тон е необходимо:

Ако за 161 кг меденки, получени от един товар, са необходими 0,90 кг амоний, то за 1 тон е необходимо:

Количеството суровини на 1 тон меденки:

Обобщаваме получените данни в таблица 14.

За производството на 400 kg продукти намираме добива на сухо вещество в суровината:

;

Въз основа на добива на сухи вещества и техните загуби определяме количеството на сухи вещества в 400 kg по формулата (18):

Определяме коефициента на преизчисляване на сухото вещество от товара до 400 kg, като разделяме количеството сухо вещество в товара:

Изчисляваме сухото вещество на суровините в 400 кг готови продукти.

Пшенично брашно 1 клас: 72,6 2,5 = 181,5 кг.

Пшенично брашно 1 клас за поръсване: 6,67 2,5 = 16,5 кг.

Зърнена добавка: 13,6 2,5 = 34 кг.

Мед: 10 2,5 = 25 кг.

Саха пясък: 33 2,5 = 82,5 кг.

Меласа: 4,3 2,5 \u003d 10,75 кг.

Яйца: 1,75 2,5 = 4,4 кг.

Маргарин: 4,2 2,5 = 10,5 кг.

Сода за пиене: 0,15 2,5 = 0,4 кг.

Просо брашно 1 клас:

Пшенично брашно. 1 клас за прах:

Добавка за отработено зърно:

Пчелен мед:

захар:

Сироп:

Яйца:

Маргарин:

Сода за пиене:

Определете количеството захар за приготвяне на сироп за глазиране:

Ако за глазирането на 161 кг меденки, получени от един товар, са необходими 17 кг гранулирана захар, то за 400 кг е необходимо:

Ако за 161 кг меденки, получени от един товар, са необходими 0,90 кг амоний, то за 400 кг е необходимо:

---