Изисквания на SES за мини-пекарна, Мини-пекарна у дома

Днес ще ви разкажем какви изисквания на SES за мини-пекарна са представени днес от надзорните органи, а също така ще говорим за общите изисквания за откриване на този вид бизнес.

В наши дни не е трудно да отворите собствена пекарна. Ще ви трябва първоначална инвестиция и желание да започнете да печелите пари от производството на хляб. Когато отваряте пекарна, ще трябва да се уверите, че всички нейни производствени части отговарят на определени изисквания на SES. Следва списък на основните изисквания на Държавния санитарен и епидемиологичен надзор.

В мини-пекарна е необходимо да има водоснабдяване от централизирана мрежа или устройство за собствено вътрешно водоснабдяване от артезиански кладенци, специално проектирани за това.
Качеството на водата, използвана при производството на хлебни изделия, трябва да отговаря на изискванията на GOST.
Ако водата се взема от артезиански кладенец, около него е необходимо да се оборудва санитарно-защитна зона от най-малко 25 метра. Необходимо е също така да се установи постоянен систематичен контрол не само на качеството на водата, но и на санитарно-техническото състояние на водовземната зона за производство.
Ако производството използва водни резервоари за резервна вода, тогава помещенията, в които се намират, трябва да се поддържат чисти и изолирани от производствените помещения.
Местата за съхранение в мини-пекарна трябва да са сухи и чисти, те също трябва да се отопляват и вентилират. По отношение на влажността добавяме, че нейното ниво тук не трябва да надвишава 75%.
Складовете се нуждаят от оборудване със специално оборудване за товарене на суровини и експедиране на готови продукти.
Необходимо е оборудване на складове с отделни мотокари.
В работилницатастаи, необходимо е подът да е без луфтове и циментиран, стените - гладки.
В промишлени помещения е необходимо да се направи окабеляване на топла и студена вода с питейно качество. Промивните кранове се монтират в размер на 1 кран на всеки 500 метра от площта на производственото хале.
Ако в мини-пекарната няма топла вода, която трябва да отговаря на изискванията на SES, е необходимо да се предвидят котли или бойлери, така че в магазините винаги да има топла вода.

Изисквания за мини-пекарна - SES изисквания за продукти и суровини

Всички суровини, доставяни за производството на хляб, готови продукти и опаковъчни материали трябва да отговарят на действащите стандарти и спецификации, както и да притежават необходимите хигиенни сертификати и сертификати за качество.
Хигиенният сертификат се издава за всички видове продукти. Производителят е длъжен да потвърди съответствието на партидата от произведени и доставени продукти с установените изисквания (да гарантира подходящо качество на стоките).
Суровините и материалите за производство се допускат за употреба при наличие на лабораторно заключение.
Ако мини-пекарната използва вносни суровини, тогава производителят трябва да има сертификат и спецификация за тази суровина, както и хигиенен сертификат или разрешение от Държавния комитет за санитарен и епидемиологичен надзор.
Всички суровини, постъпващи в производството на хляб, трябва да бъдат подготвени за производство по специален начин. Например, разтоварването на суровини и полуфабрикати трябва да се извършва само в отделни складови помещения или в подготвителния отдел.
Всички суровини, готови продукти и спомагателни материали трябва да се съхраняват в складове само на стелажи на височина 15см от пода и на разстояние 70 см от стените.