Изследователски проект - Обичаме ли шоколад, Социална мрежа на педагога
проект изследователска работа "Обичаме ли шоколад"
| 49_shkola_3a_naphanyuk_lyubim_li_my_shokolad.docx | 99,81 KB |
Държавно бюджетно специално (поправително) учебно заведение за студенти, ученици с увреждания специално (поправително) общообразователно училище-интернат (тип VI) № 49 "Училище по здравеопазване"
ВЪВЕДЕНИЕ
Трудно е да се повярва, но преди сто години по-голямата част от населението на света не познаваше вкуса на шоколада. В наши дни шоколадът е един от най-разпространените и купувани хранителни продукти сред хората. В почти всеки магазин всеки може да го купи. Асортиментът и потреблението на шоколад се увеличава от година на година. Статии за шоколада редовно се появяват в печатни и онлайн публикации. Водещите световни изследователски центрове изучават свойствата на шоколада и ефекта му върху човешкия организъм. Различни мнения за полезните свойства на шоколада и неговото отрицателно въздействие са пълни със заглавия. Но не това е най-интересното. Най-интересното е как плодовете на някакво амазонско дърво успяха да завладеят умовете и дори сърцата на хората и как след малко повече от сто години шоколадът твърдо зае мястото си в съвременната цивилизация. И дори създаде своя собствена "шоколадова" култура. На шоколада са посветени стихове и песни, за него се пишат книги, правят се филми и дори се издигат паметници.
Целта на нашата абстрактно-изследователска работа беше да проучим съвременното отношение на хората към шоколада.
В съответствие с целта бяха формулирани целите на изследването:
- Направете преглед на литературата и разберетеосновните етапи на "завладяването" на земното кълбо от шоколада.
- Чрез въпросник разберете отношението към шоколада сред една от най-активните потребителски групи, които са учениците от началното училище (1-4 клас).
- Въз основа на получените данни направете изводи за отношението към шоколада сред учениците.
Обект на нашето изследване беше шоколадът.
Обект на изследване е отношението на хората към него.
В хода на работата, необходима за постигане на целта, бяха извършени следните дейности:
- Преглед на наличната литература и Интернет ресурси.
- Изследване на методологията на изследването.
- Разработване на въпросници.
- Изследване.
- Обработка на първични данни.
- Анализ на получените данни, формулиране на заключения.
ПРОЦЕСИЯ НА ШОКОЛАД ПО ПЛАНЕТАТА (ПРЕГЛЕД НА ЛИТЕРАТУРАТА)
Индианците ацтеки, населявали централно Мексико, смятали какаовите зърна за толкова ценни, че плодовете им играли ролята на пари. Думата "шоколад" е заимствана от ацтеките и идва от "chocolatl", името на напитка от какаови зърна. На езика на ацтеките "chocolli" означава "горчивина", а "atl" се отнася за водата, използвана за направата на шоколадова напитка.
В Европа първите какаови зърна се появяват благодарение на Христофор Колумб (1451-1506), който през 1502 г. ги представя на масата на испанския крал, завръщайки се от експедиция до бреговете на Новия свят. След известно време какаовите зърна се появяват в двора на френския крал и след това се разпространяват в цяла Европа.
До края на 16 век е разработена подобрена рецепта за приготвяне на шоколад: вместо лют пипер към настърганите какаови зърна се добавя мед (по-късно той е заменен със захар), ванилин и за по-добра разтворимост напитката се нагрява, което значителноподобри вкуса. Оттогава шоколадът се превърна в любимата напитка на благородството; необичайна и необичайно вкусна напитка беше изключително скъпа. И през 1653 г. полезните свойства на шоколада са изследвани от учения Бонавентура ди Арагон (Bonavontura Di Aragon). Той описа подробно употребата на шоколад за стимулиране на функционирането на тялото, намаляване на раздразнителността и подобряване на храносмилателните функции. Шоколадът се препоръчваше като лек за различни заболявания и се смяташе за помощ за дълголетие, което допълнително увеличи популярността му.
През 1659 г. във Франция се появява първата в света фабрика за шоколад, която произвежда твърд шоколад. Процесът на приготвяне на шоколад върху него нямаше почти нищо общо със съвременния: зърната се почистваха, разбира се, на ръка, след което се пържаха, смилаха, подреждаха върху каменна маса и разточваха с метален валяк. Те започнаха да пекат бисквитки и торти, където се добавяше неразтворен шоколад под формата на слой и пълнеж. Но все пак шоколадът остава изключителен и много скъп деликатес, тъй като цялата работа се извършва на ръка.
През 18 век във Франция отварят врати първите сладкарници, където посетителите се почерпват с шоколадова напитка. И в Англия се появиха специални клубове - Chocolate Houses - такива заведения бяха толкова популярни, че засенчиха къщите за чай и кафе.
През 1737 г. какаовото дърво получава официалното си латинско име: Theobroma cacao, което отразява мистериозното му минало. Буквалният му превод е "какаовата храна на боговете".
През 1819 г. е създаден първият шоколадов блок в света, швейцарецът Франсоа Луи Кей успява да направи шоколад под формата на блокче чрез пресоване на праха. Това бележи началото на нова ера в историята на шоколада.
Революционното изобретение на холандеца Konraad vanХаутен през 1828 г. е повратна точка в историята на шоколада. Неговата преса позволява не само да се пресова шоколад, но и да се изстиска излишното масло от какао на прах, след което става по-рохкав и лесно се разтваря във вода и мляко. Качеството на топлата напитка се подобри. Най-важното обаче се оказа, че пресованото какаово масло има температура на кристализация около 20 ° C. Добавянето на какаово масло към шоколада на прах му позволи да се втвърди. Така се ражда модерният плътен шоколад.
През 1822 г. настъпва криза в производството на шоколад. От една страна, потреблението се увеличава, производственият капацитет на шоколадовите фабрики и занаятите се увеличава, а качествените суровини вече не са достатъчни. Затова търговците на какао усилено търсят нови региони, подходящи за климата, за да отглеждат ценно дърво. Така се появяват нови какаови плантации в Южна Америка (Еквадор, Бразилия), Азия (Индонезия) и Африка (Конго, Кот д'Ивоар).
През 1848 г. почти едновременно във всички европейски страни преминават към рецептата за шоколад, която се използва и до днес. 30-40% какаово масло се добавя към настъргано какао със захар и ванилия и се получава истински "твърд" шоколад. Споровете за това кой първи е измислил тази рецепта не са утихнали досега. През 1867 г. швейцарският предприемач Хенри Нестле изобретява млякото на прах и в резултат на това през 1875 г. е получен първият млечен шоколад. В края на 18 век шоколадът започва да се произвежда предимно във фабрики. На пазара френският шоколад - признат от всички лидер - има сериозни конкуренти, сред които Холандия и България. Първо у нас бяха организирани малки работилнички, където шоколадът се приготвяше на ръка. В средата на 19 век в Москва на Арбат се появява шоколадова сладкарницаФердинанд фон Айнем, която с течение на времето ще се развие в „Асоциация на парната фабрика за шоколадови и чаени бисквити“ – една от първите големи сладкарски индустрии в България, към която по-късно се присъединяват и други фабрики. В резултат на това от края на 19 век вносът на шоколад у нас е прекратен - българските сладкари са се научили да правят този деликатес не по-лош от френския. Днес българският шоколад не само не отстъпва по качество на чуждите аналози, но и ги превъзхожда в много отношения.
В началото на 20 век основните съставки на шоколада – какаото и захарта – бързо поевтиняват. Шоколадът става широко достъпен. По време на войната американските и европейските правителства включват шоколада в диетата на войниците. Благодарение на войниците, които лекуваха местното население с шоколадови дажби, в следвоенния период той става популярен в Африка и Азия. Днес за хората по цял свят шоколадът си остава едно от любимите лакомства.
ВСИЧКИ ОБИЧАТ ШОКОЛАД (ДАННИ ОТ СОБСТВЕНИ ИЗСЛЕДВАНИЯ)
Проведохме анкета сред ученици от началните класове (1-4 клас) за отношението им към шоколада. За провеждане на анкетата разработихме въпроси (Приложение № 1) и тестов въпросник (Приложение № 2). В анкетата са участвали общо 38 души, от които 28 момичета и 10 момчета. Възрастта на анкетираните варира от 7 до 10 години.
В резултат на анализа на резултатите от проучването получихме данни за отношението към шоколада в началното училище. От 38 анкетирани 22 души харесват шоколад и само 16 предпочитат други сладкиши пред шоколада. Това е повече от половината от анкетираните, което потвърждава водещата позиция на шоколада в диетата на учениците от "сладката храна". Изненадата беше, че 13 души предпочитат разновидностите на белия шоколад. Второ по популярностмлечен шоколад - 11 души. Черният шоколад и шоколадът с добавки (плодове, ядки и др.) заемат почти еднакви позиции - съответно 7 и 6 души са припознали тези разновидности на шоколада като свои любими. Порестият шоколад зае последното място. Само един човек призна любовта си към газирания шоколад. Предимството на белия шоколад се дължи на неговите по-сладки вкусови свойства, което се дължи на специалната технология на производство (отсъствието на смлени какаови зърна в състава му).
Според интервюираните деца половината от тях (18 души) използват чужд шоколад, а другата част (13 души) харесват шоколад, произведен в България. Останалите 4 души просто ядат шоколад, без да се интересуват от производителя му. Тези данни най-вероятно не отразяват реалната картина, тъй като някои респонденти посочват шоколада Alpen Gold като български, а други - шоколада Alenka като чужд. Въпреки това, за съжаление, не се съмняваме в предимството на чуждестранния шоколад.
При фирмите производители печели шоколадът Alpen Gold – 7 анкетирани го посочват като свой фаворит. Второто място си поделиха "Млечен път" и "Мечка на север" - по 5 души ги посочиха като фаворити. На трето място е "Баунти" - 4 анкетирани. Останалите сортове шоколад получиха от 1 до 3 гласа. Още 4 души не можаха да направят окончателния избор и да ядат шоколад, въпреки опаковката.
Най-голям интерес за нас предизвикаха въпросите за количеството консумиран шоколад. Повече от половината признават, че седмичната им норма за консумация на шоколад е не повече от 2 парчета. Максималното количество шоколад, консумирано на седмица, е посочено като 11 парчета шоколад.
По отношение на желанията не сме ограничавали респондентите, така че въпросът „Колко шоколад бихте искалиям една седмица? получени са предимно отговори с много нули. Въпреки че някои хора се нуждаят само от 1-2 шоколада за щастие. Така един от респондентите посочи, че яде 4 шоколада на седмица, но иска 5, а другият респондент посочи, че яде 2, но иска 4. Единственият човек беше напълно доволен от живота. Яде по 1 шоколад на седмица и му е достатъчно, не иска повече от 1. Умишлено не попитахме за възможността да се откажем от яденето на шоколад. За съжаление никой не изяви такова желание.
Нашата анкета завърши с най-противоречивия въпрос за ползите за здравето от шоколада. По-голямата част (16 души) смятат шоколада за полезен за здравето. Някои (9 души) се съмняват. Под игото на обстоятелствата четирима го признаха за вреден, друг е силно убеден от родителите си. Само 8 души от анкетираните могат да се считат за абсолютно щастливи. Те ядат шоколад и не се замислят за влиянието му върху здравето (трудно е да се отговори на въпроса).
Оставаме с впечатлението, че повечето хора не разбират напълно разликата между шоколада и шоколадовите продукти. Това важи особено за учениците от началното училище. Консумацията на шоколадови изделия и "шоколадовата" култура няма нищо общо с натуралния и наистина здравословен шоколад. Вярваме, че е необходимо да продължим и разширим изследванията както на самия шоколад, така и на един интересен феномен на съвременната цивилизация – любовта към шоколадовите изделия.
Приложение №1
Списък с въпроси за изследователска работа
Въпрос No1 Ако ви предложат избор на шоколад или други сладки (марципан, близалка, кифличка, конфитюр и др.), какво ще изберете?
Въпрос #2 Какъв вид шоколад предпочитате?
- Бяло2. Млечен 3. Черен шоколад 4. Порест 5. С добавки (плодове, ядки и др.)
Въпрос №3 Вътрешно или чуждестранно производство Кой е любимият ви шоколад?
- Местни 2. Чужди 3. Трудно е да се отговори
Въпрос номер 4 Как се казва любимият ви шоколад?
- ______________ 2. Трудно е да се отговори
Въпрос #5 Колко шоколад (приблизително) ядете на седмица?
Произволни опции за отговор
Въпрос #6 Колко шоколад бихте искали да ядете на седмица?
Произволни опции за отговор
Въпрос номер 7 Смятате ли, че шоколадът е полезен за здравето?
- Разбира се 2. Не много 3. Вреден 4. Родителите казват, че е вреден 5. Трудно е да се отговори
Приложение № 2
Тип въпросник за изследване на отношението към шоколада