Изследванията на червеното месо върху телесното тегло
Навигационно меню
Персонализирани връзки
Информация за потребителя
Вие сте тук » Зона с ниско съдържание на въглехидрати – Теория и практика на диета с ниско съдържание на въглехидрати » Научни изследвания » Червено месо: Изследвания на телесното тегло>>
Червено месо: изследвания на телесното тегло >>
Публикации 1 страница 1 от 1
Споделяне1 20.04.2013 г. 20:41:59
Червено месо: добра или лоша храна за премахване на излишните телесни мазнини и поддържане на оптимален процент телесни мазнини?
[float=left]
И въпреки че някои проучвания показват връзка между консумацията на месо и затлъстяването, има и проучвания, които опровергават подобно твърдение. Ако се опитате да навлезете в същността на въпроса, се оказва, че тези изследвания, които говорят за стабилна връзка между консумацията на месо и натрупването на излишни мазнини/затлъстяване, имат редица сериозни резерви, които често се забравят.
Консумация на месо и продължителни промени в телесното тегло
Едно от най-новите и най-мащабни проучвания по темата съдържа следните заключения: „Всяка консумация на месо преди е била свързвана с наддаване на тегло при мъже и жени, които са както с нормално тегло, така и с наднормено тегло; при пушачи и непушачи. По отношение на общия прием на калории, консумацията на месо в размер на 250 грама/ден (т.е.една пържола е около 450 kcal) води до средно наддаване на тегло с 2 kg за 5 години в сравнение с подобна диета, но без месо. Подобни наблюдения са направени по отношение на консумацията на червено месо, птиче месо и готвенето на месо.
Какво ясно изявление! Въпреки това, ако погледнете по-отблизо методологията на изследването и неговите първоначални данни, слабостите на експеримента стават видими:
Първо, дневният прием на калории е уникално дефиниран и се счита за непроменен във времето. Добре известно е обаче, че хранителните навици се променят често. И не е нужно да сте велик учен, за да разберете, че за да проследите промените, настъпващи във времето, трябва да започнете от поне два параметъра. В този случай оценката на базовото ниво на прием на калории е направена с помощта на параметри, които се считат за едни от най-неточните. Използването на изследователска методология, основана на принципа „колко лошо може да бъде добро“, е малко вероятно да доведе до надеждна информация като резултат.
Второ, в няколко центъра участниците в проучването, които ядат повече месо, наддават по-малко тегло, докато тези, които ядат по-малко месо, наддават значително повече тегло в хода на експеримента. Въпреки това и въпреки много големия брой включени субекти (около 103 000 мъже и 270 000 жени), изследователите в своите заключения просто изсипаха всички резултати на куп. Също така физическата активност беше оценена въз основа на данните от въпросниците за самообследване, които често не съвпадат с действителните показатели за физическа активност на дадено лице. Следователно не може безусловно да се разчита на представените обосновки за промени в теглото във връзка с някаква дейност.
Трето, изследователите съобщават за ефектите от излагането на множество източници на месо; въпреки това представените данни след анализа предполагат, че след изключване на тези с хронични заболявания и тези, които първоначално са погрешно отчели общия енергиен прием, могат да се направят следните заключения:
- червеното месо не е основният виновник за връзката между консумацията на месо и наддаването на тегло - връзката между консумацията на птиче месо и наддаването на тегло е установено, че е дори по-малко надеждна - месните продукти са идентифицирани като основните причини за наднорменото тегло.
Това потвърждава факта, че употребата на различни месни деликатеси по-често води до наднормено тегло, отколкото самото месо.
Четвърто, и може би основният недостатък на изследването, наблюдаваните промени в телесното тегло могат да бъдат резултат от промени или в чистата мускулна маса, или в мастната тъкан, или и в двете едновременно. Месото е източник на висококачествен протеин за изграждане и поддържане на чиста мускулна маса. Следователно, наблюдаваната връзка между консумацията на месо и наддаването на телесно тегло може да е резултат от увеличаване на чистата мускулна маса при участници с висок дял на консумация на месо в диетата. Добре известно е, че хранителните източници на протеини играят основна роля в изграждането и поддържането на чиста мускулна маса в зряла възраст, по-късно в живота по време на диета и в предотвратяването на мускулна загуба и саркопения при лица над 50-годишна възраст. Загубата на мускулна маса е типичен проблем за тези, които са преминали границата от 60 години. Възрастните хора имат повишен прием на висококачествениизточниците на протеини, като червеното месо, помагат за предотвратяване на свързаната с възрастта загуба на мускули, като по този начин поддържат желаното ниво на физическа сила, здравина на костите и цялостно добро здраве. Също така, интересното е, че връзката между наддаването на тегло и консумацията на червено месо е най-силно изразена в групата на хората над 45 години.
Алтернативно тълкуване на този резултат е, че повишената консумация на червено месо активно поддържа чисто телесно тегло (включително чиста телесна маса) и че наддаването на тегло не се дължи на излишно натрупване на мазнини. Тази обосновка е в съответствие с резултатите от други проучвания, които показват, че увеличаването на приема на протеин чрез месо и други подобни храни провокира загуба на мазнини, помага за контролиране на теглото и предотвратява излишното натрупване на мазнини. Освен това проучвания, които не измерват състава на тялото, нямат много какво да кажат за ефекта от консумацията на месо върху контрола на телесните мазнини.
Поради всички горепосочени методологични недостатъци, заключението, че „намаляването на дела на месото в диетата се препоръчва за контрол на теглото и подобряване на здравето“ трябва да се счита за напълно погрешно. Така че, ако случайно срещнете друг застъпник против месото, който размахва горното изследване пред носа ви, не се колебайте да го поканите на вечеря и да го почерпите с голяма сочна пържола!Сравнение на нетлъсто червено месо (говеждо и телешко) с бяло месо (птиче и риба)
Бялото месо съдържа много по-малко мазнини от червеното месо и дори постното червено месо, така че трябва да е по-подходящо за премахване на мастните запаси и контролиране на мазнините.процент телесни мазнини, нали? Но не бързайте...
В едно дългосрочно проучване две групи субекти (мъже и жени) са получавали 170 грама постно червено или бяло месо на ден, 5 до 7 пъти седмично. Тези промени, направени в диетата им, доведоха до следните резултати:
Общ прием на калории: Група постно червено месо: 1828 kcal/ден Група бяло месо: 1650 kcal/ден
Общ прием на мазнини: Група с постно червено месо: 29,3% от общия енергиен прием Група с бяло месо: 26,7% от общия енергиен прием
По този начин групата с постно червено месо яде средно 200 kcal (178, за да бъдем точни) повече на ден от втората група. Въпреки това, след 36 седмици (9 месеца) няма разлика в телесното тегло между двете групи. Теоретично, тъй като енергийният потенциал на 1 kg телесна мазнина е около 1700 kcal, тогава увеличаването на приема на калории с 48 000 kcal (178 x 30 x 9) трябва да доведе до набор от поне 7 kg мазнини (48 060 / 1700). И не беше дадено обяснение за този феномен. А настоящото изследване, противно на описаното по-горе, е проведено интелигентно, с точно записване на количеството изядена храна, което е най-добрият начин за проследяване на дневния енергиен прием. Ето защо, само защото определена храна съдържа повече калории и мазнини, не означава, че непременно ще добави допълнителни мазнини по страните ви.
Постно говеждо месо срещу нискомаслена риба или домашни птици
Друго проучване сравнява консумацията на говеждо и риба или птиче месо. Мъже участници в експериментабили разделени на случаен принцип в три групи, които в продължение на 26 дни се хранели по определен начин. Във всички групи дневният прием на калории е 2800 kcal, от които 18% са протеини, 53% въглехидрати и 30% мазнини (полиненаситени/мононенаситени/наситени в съотношение 1.0:1.1:1.0), 268 mg холестерол и 29 грама фибри на ден.
И трите групи ядоха един и същ набор от храни, с изключение на източника на протеин, който беше представен, както следва:
1. постно говеждо (постно говеждо месо, филе и филе) 2. пиле без кожа и пуешка кайма 3. риба (полиция, треска, писия и пикша)
69% от дневния прием на протеин идва от горепосочените храни, останалата част идва от растителни източници. Това съответства на 400-500 грама протеинови продукти на ден.
Телесното тегло се измерва на всеки два дни. Участниците в експеримента били предупредени, че трябва да се въздържат от пиене на алкохол и да поддържат същото ниво на физическа активност през целия период на изследването. Те също бяха помолени да не ядат никаква друга храна, освен тази, която им беше предоставена от изследователската лаборатория. В резултат на това беше установено, че за периода от началото на експеримента няма видими разлики в наддаването на тегло между групите. Това означава, че при едно и също ниво на прием на калории източникът на протеини не влияе по никакъв начин на телесното тегло, така че е добре да се използва червено месо в диетите на хора, които следят теглото си - това е просто заблуда. Същото се потвърждава и от други изследвания.
Червено месо и диета
Има взаимно изключващи се препоръки относно употребата на червено месо в диети,предназначени за изгаряне на мазнини. Едно интересно проучване документира промени в теглото при жени с наднормено тегло, които са били на строги диети (500 kcal по-малко на ден от обикновено), които включват ядене на постно месо или домашни птици като техен основен източник на протеин, заедно със специални фитнес тренировки за ходене. Теглото, телесният състав (измерен чрез хидродензиометрия) са измерени в началото и след 12 седмици от експеримента.
Резултатите показват значителна загуба на тегло, която е сходна между групите с постно говеждо и птиче месо. И двете групи показаха значително намаляване на процента на телесните мазнини, също без разлика между тях. Това проучване показва още веднъж, че загуба на тегло и мазнини може да се постигне с правилната комбинация от диета и упражнения, независимо дали избирате говеждо или пилешко като източник на протеини.
Послеслов
За всички любители на месото имам още добри новини; Независимо дали искате да качите мускулна маса или да се отървете от излишните мазнини, можете да се насладите на пържолата си без никакви угризения.
„Но консумацията на червено месо не води ли до развитие на сърдечно-съдови заболявания, диабет и рак?“, питате вие. Ще отговоря подробно на този въпрос в следващата статия. Ако нямате търпение, ето добрата новина: докато продължавате да спортувате редовно и да ядете зеленчуци, не е нужно да се притеснявате, че яденето на месо по някакъв начин ще навреди на вашето здраве. Особено ако предпочитате висококачествено месо.