Източници на бактериално замърсяване на млякото
Санитарните качества на млякото и технологичната му пригодност за производство на млечни продукти до голяма степен зависят от наличието на микрофлора в него. Осеменяването на мляко по време на доене се дължи на микрофлората на вимето и външни източници - животинска кожа, постелки, фураж, въздух, вода, оборудване за доене и млечни съдове, ръце и дрехи на работниците в млечните ферми.
При машинното доене такива източници стават предимно млечната жлеза, кожата на зърната на името, оборудването за доене и съдовете за мляко.
Вимето на животното. По отношение на бактериалното замърсяване на млякото във вимето, включително патогенна микрофлора, литературните данни са противоречиви. Някои изследователи смятат, че асептично издоеното краве мляко по правило не съдържа микрофлора, включително патогени, други откриват до 10 000 микроорганизми на 1 ml, трети посочват значително замърсяване на млякото само в каналите на зърната.
Според П. К. Полищук и др.(1978) във вимето на здрави животни микроорганизмите се откриват в жлезистата част периодично и единично, в отделителните канали и цистерни - постоянно в значителни количества. Микрофлората на вимето на кравите зависи от санитарно-хигиенните условия на отглеждане и доене на животните. Според I. S. Zagaevsky (1974), микрофлората е открита в 95% от изследваните проби от мляко от зърната при засяване върху хранителни среди и от алвеоларно мляко - в 22,6%. Проникването на микрофлора в каналите на зърната се улеснява от наличието на ожулвания и пукнатини по върха на зърната. Първите порции мляко съдържат 10-2 пъти повече бактерии, отколкото в пробите, взети по средата на доенето, и 240 пъти повече, отколкото в последните порции мляко. Първите порции мляко увеличават броя на бактериите в 1 ml с 2,4-5,8% (в зависимост от санитарно-хигиенните условия).условия на крава).
При възпалителни процеси във вимето количеството на микрофлората се увеличава значително, достигайки десетки хиляди в латентна форма и милиони бактерии на 1 ml в клинично протичане. До 30% от здравите крави отделят патогенни стафилококи с млякото. ИИ Ивашура (1990) открива патогенни стафилококи в здрави части на млечната жлеза в 26% от случаите, а в болни - в 56% Стафилококите, проникнали в вимето на кравата, причиняват възпаление на тъканите му или остават в млечната жлеза за дълго време. Такива крави, оставайки здрави, в същото време са носители на бактерии и отделят патогенни стафилококи с млякото.
Бактерии от групата на Escherichia coli са открити в кърмата на зърната и паренхима. Всички изолирани щамове са цитрат-отрицателни, нехемолитични, нетоксични. Има случаи на многократно изолиране на бактерии от групата на Escherichia coli, патогенни стафилококи и стрептококи от едни и същи дялове на вимето. Носителите на микрофлора, включително патогенни, са по-често крави от 3-5-та лактация, отколкото юници първо теле.
По този начин резултатите от изследванията показват, че бактериалното замърсяване на кръвното мляко е променлива стойност и зависи от редица фактори: условията на отглеждане и възрастта на животните и тяхното физиологично състояние.
Кожата на вимето е един от източниците на бактериално замърсяване на млякото, тъй като често съдържа частици от замърсена постелка, тор, фураж, почва, съдържаща огромно количество сапрофитни и патогенни гнилостни, маслени бактерии от групата на Escherichia coli, стафилококи, стрептококи, които са потенциално опасни за хората. Степента на замърсяване зависи от условията на животните и грижите за вимето.
Според А. П. Маланин ии др.(1984), кожата на вимето е била заразена със Staphylococcus aureus при 32% от кравите. Около 20% от кравите са били постоянни носители, като в продължение на 2-3 месеца не са открити животни. не би намерил Staphylococcus aureus върху кожата на зърната. До края на зимния период броят на носачите се увеличава до 80% през лятото и намалява до 15–20%. При наличие на пукнатини в ерозията на кожата на зърната, плътността на инфекцията в тампоните се увеличава до 500-800 хиляди / ml. Условията на промишлената технология на отглеждане (без постеля, свободна кутия) допринесоха за увеличаване на броя на кравите, носещи Staphylococcus aureus върху кожата на зърната и вимето, с около 17–20% в сравнение с традиционната технология (завързана в щанда, наличие на сменяема постеля, през лятото - пасище).
Оборудването за доене, съдовете за мляко и оборудването с лошо санитарно обслужване са един от основните източници на бактериално заразяване на млякото. Санитарното състояние на доилното оборудване за качеството на млякото е не по-малко важно от охлаждането. Съставът на микрофлората на доилното оборудване и млечните съдове е разнообразен: остатъчна микрофлора на млякото, ако измиването е извършено незадоволително; микрофлора на кожата на вимето; вода, използвана за измиване на оборудването; микрофлора на въздуха.
Остатъците от мляко и мазнини служат като добра среда за размножаване на микроби, така че те могат да се натрупат във вътрешността на доилното оборудване в големи количества, особено през летния] период. В същото време се развиват предимно млечнокисели бактерии и ешерихия коли, а гнилостните бактерии се развиват в по-малка степен. Ако оборудването не е изсушено, тогава във водните остатъци се развиват микрококи, гнилостни бактерии, особено флуоресцентни бактерии.
При неспазване на ветеринарно-санитарните правилаза грижа за доилни машини и млечни съдове, върху вътрешната повърхност на елементите на доилните машини, особено млекопроводи, съединители, дюзи, се образува отлагание, така нареченият млечен камък, който се образува от остатъци от мляко, соли за твърдост на водата или алкални детергенти. Млечният камък е място за гнездене на различни микроорганизми, както и отлична защита срещу вредното въздействие на дезинфектантите. Поради това е забранено да се работи с доилни машини при наличие на видимо замърсяване на вътрешните повърхности преди дезинфекция. При изследване на санитарното състояние на доилните апарати АДМ-8 в редица ферми в Белобългария, където се получаваше мляко с висока бактериална зараза, установихме, че санитарното им състояние е незадоволително. Микробният брой на измиванията варира от стотици хиляди до десетки милиони бактерии в 1 ml, ако титърът достигне 10 -6, титърът на ентерококите - 10 -4. С най-голямо бактериално замърсяване са гумените маркучи на доилните апарати, млекопровода с муфи и елементи на млекомери. Освен това броят на микроорганизмите зависи от състоянието на вътрешната повърхност на оборудването. И така, при наличие на микропукнатини и грапавини по вътрешната повърхност на гумени и пластмасови части, бактериалното замърсяване е 61 десетки пъти по-голямо от същите елементи с гладка повърхност. Освен това микробният брой на измиване от части с млечен камък на повърхността остава висок (до 200 хиляди бактерии в 1 ml) дори след дезинфекция с механично почистване. По правило патогенните стафилококи се изолират от заразено млечно оборудване. Смята се, че кожата на вимето и оборудването за доене са източник на почти 99% от всички първичнимлечна микрофлора.
В чужбина и в редица ферми на републиката за ежедневна обработка на доилни машини се практикува използването на киселинни разтвори сутрин и алкални разтвори вечер, редуването на тези разтвори допринася за производството на повече от 50% мляко с общо бактериално натоварване по-малко от 100 хиляди на 1 ml.
Храна, постелки, въздух. Въздухът в животновъдните помещения почти винаги съдържа малки частици фураж, постеля и оборски тор. Особено много микрофлора има във въздуха на обора след разпределението на фуража, почистването на тор, почистването на животните. Сухата храна служи като източник на засяване със спори на аеробни бактерии (сено, картофи, почвени пръчици). Сочните фуражи, особено нискокачественият силаж, са източник на замърсяване на млякото с анаеробни спори, по-специално бактерии от маслена киселина.
Водата, използвана за измиване на доилната и доилната техника, трябва да отговаря на изискванията за питейна вода. В този случай това няма да бъде допълнителен източник на бактериално замърсяване на млякото.
Мухите също замърсяват млякото с микроорганизми, тъй като една муха съдържа милиони различни микроорганизми по повърхността на тялото си. Следователно унизяването на мухите във фермата е една от важните мерки, които осигуряват производството на мляко с високо санитарно качество.
В момента в Белобългария масово се използва централния износ на мляко. Млякото от фермите се доставя с транспорт на фермата до събирателния пункт, където се извършва първична обработка (филтриране, охлаждане), след което се транспортира с централен транспорт до млекопреработвателното предприятие. При този метод млякото може да бъде допълнително замърсено с микрофлора в събирателния пункт поради незадоволително санитарно състояние на филтри, мляконоси, маркучи за изпомпване на мляко, охладители и съдове за съхранението му.