ИЗУЧВАНЕ НА ХИМИЧНИЯ СЪСТАВ И ПОКАЗАТЕЛИТЕ ЗА БЕЗОПАСНОСТ НА ОТПАДЪЦИТЕ ОТ ПРОИЗВОДСТВОТО НА КАРТОФИ -
Въведение
Едно от приоритетните направления на Държавната програма за развитие на земеделието и регулиране на пазарите на земеделски продукти, суровини и храни за 2013-2020 г. е развитието на биотехнологиите и рационалното стимулиране на растежа в производството на основни селскостопански продукти и производството на храни.
В повечето предприятия за преработка на картофи, поради липсата на рециклиращи цехове за преработка на отпадъци, само малка част от тях се използват рационално за фуражни цели. В същото време количеството отпадъци непрекъснато нараства. Известно е, че при преработката на картофите се образуват вторични продукти с повишено количество влага [5]. Само в България годишно се генерират следните отпадъци от картофопроизводството: пулп - 60-70 хил. тона, отпадъци при производството на сухи картофени пюрета - до 10 хил. тона, отпадъчни води - 100-120 хил. тона [1, 8].
Само на територията на Кемеровска област ежедневно се преработват до 600 хиляди тона картофи от различни сортове за получаване на различни видове продукти, а в процеса на преработка остават до 30-50% от картофените отпадъци, от които може да се получи нишесте [10, 13, 14].
Въпреки факта, че химичният състав и свойствата на картофите и техните отпадъчни продукти са разгледани достатъчно подробно в референтната литература, те варират значително в относителни числа в зависимост от различни фактори [7, 9, 11].
Въз основа на гореизложеното, целта на тази работа е да се проучи химичният състав и показателите за безопасност на отпадъците от производството на картофи.
Обект на изследване бяха: отпадъци от производството на картофи (картофена каша, клетъчен сок, нишесте).
При извършване на работаизползвани стандартни, общоприети и оригиналниизследователски методи, включително физични и химични: спектрофотометрия, поляриметрия, микроскопия, рефрактометрия. Определянето на физичните и химичните параметри се извършва в съответствие с GOST 7698-78. „Вземане на проби и методи за анализ”. Получените резултати са сравнени със стандартите и изискванията за качество на картофеното нишесте в съответствие с ГОСТ Р 53876-2010 „Картофено нишесте. Спецификации".
Резултати от изследването
При използване на картофена каша и клетъчен сок за хранителни или фуражни цели е необходимо да се знае техният химичен състав и други показатели, които оценяват техните технологични свойства. Затова за изясняване на химичния състав на картофената пулпа и клетъчния сок бяха проведени изследвания в посока оценка на тяхното качество и безопасност.
Таблица 1 показва границите на изменение на параметрите на физикохимичните свойства на картофената каша и клетъчния сок.
Химическият състав на картофената каша и сок