Извара - Кулинарни трикове, рецепти
Изварата е млечен продукт, който се получава след естествена ферментация на млякото. Млякото се загрява до определена температура и когато излишната влага „напусне“, масата се филтрира и се поставя под преса, така че изварата се оказва по-гъста, гранулирана консистенция.
След като влагата напусне, остава суроватка, която също се използва в кулинарията като основа за печене или просто се консумира като готова напитка.
Класификацията на изварата се извършва чрез измерване на масовата част на мазнините в сух продукт и по този начин се разграничава мазна извара - 18%, средна масленост - 9% и обезмаслена - по-малко от 3%.
С появата на млекопреработвателните предприятия се появи голямо разнообразие от млечни продукти. Хранително-вкусовата промишленост се развива все повече всяка година, млекопреработвателните предприятия купуват мляко на едро, като получават възможност да разнообразят гамата от продукти на всеки човек. Все по-често на рафтовете на магазините се появяват млечни новости, които ни принуждават да опитаме нов деликатес поне веднъж.
Нека се спрем на изварата. Кой и кога е изобретил този продукт е трудно да се каже. Използвали са го много древни народи: римляни, асирийци, жители на Изтока и Вавилон, всички те са били запознати с изварата. Римляните например са имали собствена технология за ферментиране на мляко, която е описана от древноримски учен на име Верон. Той пише, че селяните ферментирали мляко, добавяйки към него съсирек от стомаха на младо теле.
Изварата е ценен продукт в диетата на всеки човек, в състава си съдържапротеин, който е много по-лесно смилаем от протеина от месото. Затова е незаменим за бременни жени, деца, възрастни хора, страдащи от гастрит и диабет.
Изобилието от десерти с извара, снежни топки, млечни бисквити, кисели млека, кефир и сладко мляко правят гастрономията по-интересна, а пазаруването се превръща във вълнуващо преживяване.
Само 300 грама от този продукт са достатъчни, за да задоволят дневната нужда от протеини за възрастен и 40-60 грама за едногодишно дете. Това го прави истински склад на минерали и микроелементи за човека.