Ябълков оцет по чешки, Аптека под краката

Налични продукти за лечебно и диетично хранене, древни рецепти за приготвяне на лечебни продукти, лечебните растения като храна и храната като лекарство

Чешки ябълков оцет

Публикувано на20 юли 2012 г. 3 коментара

Има огромен брой рецепти за ябълков оцет. Във всяка област, където растат ябълки, те се опитаха да използват свойствата му максимално и приготвянето на оцет направи възможно използването на нещо, което не можеше да бъде запазено по друг начин. Веднага отбелязваме, че тази рецепта е от категорията на практичните и се използва за обработка на кисели ябълки, както и обелки и кюспе (в онези дни изхвърлянето на това се смяташе за богохулство). Така че, за да приготвите ябълков оцет на чешки, ще ви трябва:

- 1 кг ябълки вече смачкани, без повредени части и гниене

- 1 литър охладена преварена вода

- 100-150 грама захар, мед или меласа

- 100 мл ябълков или, в краен случай, трапезен оцет

Натрошените ябълки напълнете стъклените буркани наполовина, налейте студена вода, в която вече е разтворена захарта или меда. Не забравяйте да завържете отвора на съдовете с няколко слоя марля и да поставите на топло място за ферментация.

След 7-10 дни полученият ферментирал сок се филтрира, прецежда и след добавяне на необходимото количество оцет се оставя на топло място за още един месец. Това време обикновено е достатъчно, за да може сокът да се превърне в оцет. При по-студено време този процес може да се проточи няколко месеца.

Важно: процесът на ферментация се нуждае от кислород във въздуха, следователно, за да се избегнат неприятни изненади, бутилката не може да бъде затворена напълно, а само с няколко слоя марля, която ще предпази от проникване на плодови мушици

На повърхностпо време на ферментацията се образува бял филм. Това е нормално и не е необходимо да се премахва.

Готовият оцет се прецежда няколко пъти, бутилира се, затваря се с тапа и се съхранява на хладно място.

Може да се използва самостоятелно и да бъде основа за приготвянето на балсамов оцет или дори екзотика като "Оцета на четирите крадци".