Ядливи насекоми - Плакат всеки ден
Яденето на насекоми скоро ще стане норма?
Мнозина днес смятат, че яденето на насекоми скоро ще се превърне в навик в западното общество – и аз съм съгласен, че това е възможно. Всичко зависи от това за какви насекоми говорим. Има много видове. Все едно да говорим за всички бозайници като за храна – разбира се, ядем само някои от тях.
Тази идея се появи през последните години в дискусии като едно от условията за концепцията за устойчиво развитие на бъдещето. Организацията по прехрана и земеделие на ООН (FAO) цитира данни, според които до 2050 г. планетата ще бъде населена от около 9 милиарда души. За да се нахранят всички, производството на храна трябва да се увеличи с около 17%. Когато говорят за храна, повечето хора имат предвид протеини. И много насекоми са отличен източник на протеини. В същото време отглеждането им изисква много по-малко ресурси – вода и храна. Те произвеждат много малко отпадъци – много по-малко от кравите, овцете или кокошките. И аз имам съмнения относно насекомите. Днес всички са толкова развълнувани от тази идея, но ако погледнете картината отвън, можете да видите много проблеми.
Какво прави Nordic Food Lab
Започнах да изследвам храната за насекоми по-скоро случайно. По принцип в университета учих литература и философия. Но също така имам кулинарен и земеделски опит: учих устойчиво земеделие, как да отглеждам и приготвям храна. Ето защо дойдох да работя в Nordic Food Lab, организацията, която инициира проекта.
Утопия ли е спестяването на храна от насекоми?
В Уганда прекарахме цяла нощ със скакалците - един момент, между другото, е добре показан във филма; те ги хващат с много-много ярки светлини. До сутринта не виждахме абсолютно нищо, просто бяхме слепи - беше адски болезнено. Намерихме лекар и отидохме в болницата, която беше пълна с млади хора със същите симптоми. Усетили сами колко ужасно е това, започнахме да мислим за други измерения на проблема. Нещата далеч не бяха розови в тази ферма за крикет. Трябва да помислим как тези практики влияят на хората. Понякога стремежът към нов тип храна може да има непредвидими последици.
Яденето на насекоми отвратително ли е?
Излишно е да казвам, че обичам да ям. И се радвах да науча и опитам колкото се може повече различни храни, да изучавам културата зад това. Никога не съм изпитвал страх или отвращение от тази храна. Колкото повече опитвате, толкова по-бързо става норма за вас. Само защото всички наоколо го третират като обикновена храна, разбирате, че това изобщо не е страшно.
Един от въпросите, които задвижиха нашия проект, беше прехвърлянето на традиционната храна за насекоми в нов контекст – в ресторантите в Скандинавия. Понякога тези неща работят, но понякога се провалят напълно. Всичко зависи от това колко знаещ и сръчен е готвачът. Някои успяват да направят ястията с насекоми близки и разбираеми дори за тези, които са нови в тази храна.
Най-вкусните и най-страшните насекоми
Ако изберете най-вкусното, то това вероятно е кралицата на термитите. Тя е във филма. Сещам се и за ларвите на бръмбара палмов носорог - те имат едновременно много сладък и пикантен аромат, а когато се сготвят, сякаш се карамелизират, стават лепкаво-хрупкави, като бекон. Вкусни медени мравки, които съхраняват специален сок в корема си. Понякога имат винен вкус, понякога цитрус.
Най-безвкусните насекоми, които ниеИмах възможност да опитам - това са тези, които се произвеждат индустриално. Опитвали сме много различни щурци, живеещи в дивата природа и те имат сложен приятен аромат. Но същите видове, отглеждани във ферми, имат вкус точно като картон. Това води до въпроса: каква храна искаме да получаваме? Какво земеделие трябва да създадем за това? Мисля, че вкусните насекоми могат да се отглеждат и индустриално. Но как точно, не знаем.
Какъв е проблемът с хранителната система?
Ако не реформираме хранителната система, а просто заменим храната си с насекоми или нещо друго, няма да има фундаментални промени на планетата. Вижте как се развива ситуацията със соята през 20 век. Те казаха същото, което казват за насекомите сега: че е евтин източник на протеин, отглеждането му не е толкова вредно за околната среда, колкото например отглеждането на добитък, че соята е традиционна храна в много страни. Всичко това в общи линии е вярно. Но в крайна сметка включването на соята в глобалната хранителна система не направи нищо за подобряване на околната среда. Соевите зърна са засадени на хиляди хектари изсечени гори в Амазонка. Тази евтина соя отива в САЩ и други страни и отива за храна за добитък за евтино и доста гадно говеждо. Това устойчива система ли е? Тя унищожава джунглата, заради нея местното население е изгонено или привлечено да работи във фермата. И единственият, който печели от цялата ситуация, е богатото западно общество. Това се случва, ако променим входните данни, но не вземем предвид неравенствата, които са вградени в системата. Така че няма да решим проблема. Насекомите имат голям потенциал, но всичко зависи от това как точно ще ги използваме.
И така, как се храните правилно?
За мен„Да се храниш добре“ означава „да се храниш разумно“ по много начини. Като начало трябва да се откажем от количеството протеин, което консумираме днес. Намалете животинските храни и яжте повече растения. Може би си струва да оставите доста висококачествено месо - малко говеждо, малко свинско, можете да добавите насекоми към това. Но определено не е нужно да ядете животни на всяко хранене.
Ако следваме развитието на обществото, ще видим как диетата ни е намалена: използваме все по-малко и по-малко хранителни продукти. Нашето селско стопанство е насочено към много малко количество храна, така че цялата хранителна система не е безопасна - зависи от отделните култури. Изборът на храна, който вие и аз правим всеки ден, влияе върху ландшафта на нашата планета. Затова най-доброто, което можем да направим, е да се храним възможно най-разнообразно.
Чипс за крикет, блокчета за насекоми – те ли са храната на бъдещето?
Всичко това са интересни идеи и първата стъпка към свикването на хората с факта, че насекомите могат да бъдат нормална храна. Но не виждам това като дългосрочна стратегия. Човекът, който дъвче протеиново блокче от насекоми на път за фитнеса, няма да се изпоти и да яде пържола за вечеря. Бих се радвал да видя хората да включват нови видове храни в диетата си, вместо просто да ги използват като лека закуска. И не е задължително да са насекоми – може да са водорасли, ферментирала храна, диви билки и корени. Цялото разнообразие от храни, което е дълбоко вкоренено в нашата култура. Знам, че в България има интересна традиция за използване на диви гъби, растения и ферментирали храни. Много от съществуващите продукти подценяваме, а някои трябва да преоткрием.