Якутски национални ястия

Старостина Галина Семьоновна, учител по химия Поисеева Надежда Архиповна, учител по технологии

Хората от Саха живеят на територията на Република Саха (Якутия). Якутия се намира в североизточната част на Сибир. Почти 40% от страната се намира отвъд Арктическия кръг. Нашата родина е известна не само с кожи и диаманти, но и със суровия си климат. Климатът е рязко континентален.

Традиционните занимания на саха са риболов, лов и скотовъдство. За да оцелеете в дълга и сурова зима, се нуждаете от храна, богата на протеини, витамини и микроелементи.

Човешкото здраве е пряко свързано с храненето. А храненето е свързано с вида дейност, климатичните условия, сезона. Днес ще разгледаме храненето на нашите предци, как храната влияе на човешкото тяло. Домашната кухня, уменията и знанията за готвене са най-старият, но надежден верен мост, който ни свързва с културата на миналото и историческите традиции и обичаи на народа. Нашите предци са имали сезонна храна; след клането на добитъка и в студеното зимно време месото служи като основна храна, през пролетта, когато започва отелването и жребчето преминава към млечна храна, през ловния сезон дивечът се въвежда в диетата, горски плодове и билки през есента. Риба се лови целогодишно.

Дедите ни са живели в аласа. Виждаха се много рядко. Те се събираха заедно на големи празници: Ysyah и по време на есенния риболов и munkha.

Научаваха новини от гостите, чрез тях предаваха новините и подаръците на роднини.

Нашите хора са известни със своето гостоприемство. Във всяка къща ще се налее чай с мляко за гостите и ще се сложи маса за тях.

Кумисът е националната напитка.

Народът на Саха е известен от векове като най-северната скотовъдна етническа група. Съответно животинските продукти са били използвани като храна.Бих искал да ви разкажа за националната напитка кумис. В древността нашите предци са познавали 30 вида кумис с различен вкус. Кумисът се получава чрез ферментация на ферментирали млечни продукти. За да направите това, разклащайте от време на време. Това улеснява превръщането на млечната захар в алкохол, въглена киселина и млечна киселина. Какво е производството на националната напитка - кумис. За получаване на кумис се използват кобилешко мляко, охладена преварена вода, пастьоризирано мляко и закваска. Смесете съставките и разклатете с въртене, докато се образува пяна. За ферментация поставете за 7-12 часа при температура 26-28 градуса. Необходимо е да се разклаща на всеки 3-4 часа в продължение на 10-15 минути. За по-добра ферментация се слага сухо сухожилие от предния крак на коня - besteeh iniir, като закваска.

За да получим 1,5 литра кумис, вземаме: 0,5 литра вода, 0,7 литра кобилешко мляко, 0,3 литра закваска.

Хората от Саха имат протеиново-липидна диета. През студения сезон конското месо се предпочиташе да се затопли. Конското месо се усвоява бързо от организма. Поради особеностите на структурата на мазнините, човек не замръзва. А това е важен фактор за живот в условията на север.

Месото, както знаете, има пет степени на готовност. Ще използваме една от тези правомощия. Пърженето на месото не отнема много време. Като се има предвид, че жребчето се приготвя бързо, така че да се окаже сочно. За печене на месо във фурната е важно да подготвите месото. В никакъв случай не трябва да се маринова в оцет. Тъй като киселината сгъва влакната. По-добре е предварително да се държи в зехтин, като се добавят подправки.

Предлагаме рецепта, по която ще готвим.

Рецепта №1. Oyogos.

Ребра от конско месо 1, 2 кг.
Горчица 10 гр.
Сол.

25% заквасена сметана 70 гр.
Брашно 25 гр.
1/2 яйца.
Сало 10 гр.
Сол.
Черен пипер.

Студено предястие може да се приготви от печени на фурна ойогос - ребърца. За да направите това, нарежете ребрата на парчета с дължина 10 см, т.н. Така че всеки от тях имаше месо с прилежаща мазнина и кост. Измиват се със студена вода, подсушават се със салфетка и се натриват със сол и тънък слой горчица.

За тестото вземете 25% заквасена сметана, сол, черен пипер. Смелете яйцата с брашното и постепенно разредете със заквасената сметана. Парчетата се потапят в тестото, слагат се върху лист с горещ бекон и се слагат във фурната. Щом започне да се зачервява се залива с изтеклия сок, котлонът се намалява. Надупчете с вилица, за да определите готовността. Ако се открои бистър сок, можете да ги извадите от фурната. Поставете парчетата в тенджера със сока, останал върху листа, изсипете равномерно месото, затворете капака и поставете на хладно място. Поставете охладените парчета върху чиния. С остър нож се нарязва на парчета, във всяко от които трябва да остане съседна мазнина, за предпочитане и кост. Поставете порции в чинии до сложете прясно зеле, сложете боровинки, пресни или кисели краставици и сервирайте като второ или студено предястие.

Рецепта №2. Пълнени йоги.

Ребра част от конско месо 1 кг.
Пресни моркови 2 бр.
Горчица 10 гр.
Сол.
Черен пипер.
Зелен лук.
майонеза.

Рецепта №3. Пържене без мазнина.

Жребче 850 гр.
Вода 100 гр.
Сол.
Черен пипер.

Изрежете необходимото количество месо от пулпата. Измива се в студена вода, отделя се от сухожилията, нарязва се на тънки плоски парчета с ширина 5-7 см. Дължина 8-9 см. В купа се налива малко студена вода, посолява се,пипер и разбъркайте. Вземете парчетата месо с вилица, потопете ги във вода, извадете веднага, сложете на дъската и начукайте с чук. В същото време загрейте голям чугунен тиган без масло. Добре начуканите парчета се нареждат върху горещ тиган и бързо се запържват от двете страни до златисто кафяво. Може да се сервира горещо с гарнитура като второ ястие.

Нашите предци винаги са живели в хармония с природата. Познавайки културата и традициите на нашите предци, трябва да осъзнаем, че храненето играе огромна роля за здравето.

Жителите на севера получават енергия и витамини от природни продукти като месо, риба и мляко. Екологично чистата храна, която природата ни дава, гарантира висока производителност и дълголетие.

Нашите предци отдавна са знаели за лечебните свойства на млечните продукти и конското месо. Те се използват широко като лекарство. В дълбока древност, далеч от откриването на химичния състав и лечебните свойства на кумиса от съвременната медицина, традиционната медицина признава благотворния ефект на кумиса върху човешкия организъм и го превръща в любима напитка на народа Саха.

Употребата на кумис и млечнокисела храна укрепваше организма и служеше като противоотрова и лекарство срещу тежките условия на живот на якутите, които в миналото са предизвиквали разпространението на различни заболявания.

Химическият състав на кумиса от кобилешко мляко включва:

протеин - 2.11%
казеин - 0,65%
лактоза - 4,2%
глюкоза - 2,99%
мазнини - 0,5%
золам0,35%
калций - 0,124%
фосфор - 0,045%
натрий - 33 mg
калий - 76 mg
желязо - 42 мг
сухо вещество - 7,28%
витамини:

В1 - 179,20м
В2 - 270,70м
С - 65,30м

Един литър кумис съдържа средно300-380 калории. Кумисът пречиства организма от токсини и други вредни вещества. Не напразно в народа кумисът се нарича „напитката на героите“. Дава сила и бодрост.

Кумисът бързо, почти без остатък се усвоява от организма, стимулира кръвообращението и подобрява всички жизнени функции.

Кумисът действа чудесно при анемия, атеросклероза, плеврит, пневмония, бронхиална астма, тонзилит, срещу радиация, костни счупвания, стомашно-чревни заболявания и др. Той не само повишава апетита, но при намалено хранене ускорява и общия метаболизъм. Кумисът замества с витамините си портокал, мандарина, касис. Един литър кумис съдържа 250-300 мг. витамин С. Докато дневната норма за здрав човек е 50-70 мг. От всички животински продукти кумисът е най-богат на витамин С.

Кумисът се използва като антибиотик за предотвратяване на много заболявания. Ако пиете кумис заедно с антибиотици, тогава поради антибиотика в тялото съставът на витамините се намалява и кумисът компенсира загубите на тялото. В проблема с дълголетието на човека кумисът може да играе голяма роля. Кумисът е богат на важни вещества, които предпазват организма от атеросклероза, която причинява преждевременно стареене.

Кумисът е основната храна, която поддържа силата на народа Саха. Има лечебни свойства и е основна храна.