Японска кухня ние готвим Nikujaga в нашите условия
ПВъпреки цялата си популярност, японската кухня остава крехка диплома за нашите гастрономи. Всеки знае суши, мисо супа, тофу. и това е - сякаш това е краят на японската фантастика.
Но има много хиляди ястия, често подходящи за нашите български условия - най-важното е да знаете какво и как да направите.
Подробности ще разкаже сръчната Джуси, която направи никуджага у дома.
Основните съставки на nikujagi (niku-месо, jagaimo-картофи), както може би се досещате, са яхнии с картофи, въпреки че е по-правилно да се каже картофи с месо, тъй като второто обикновено се слага в малки количества, по-скоро за вкус.
Izakaya е стандартен японски бар, който винаги сервира nikujaga.
Японските яхнии, наречени нимоно, се различават от обичайната концепция за яхнии по това, че течността в тях се изпарява почти до пълното й отсъствие.
За да се запази формата на задушените зеленчуци по време на готвене, тиганът се покрива с капак с по-малък диаметър, който се поставя върху храната. Ето защо в Япония тиганите се продават с два капака наведнъж, като по-малкият обикновено е дървен.
Най-разпространеното месо е говеждо или мляно. В източна Япония се използва свинско вместо говеждо.
Произходът на ястието не е известен със сигурност, но се смята, че готвачите на японския императорски флот са изобретили nikujagu, когато адмирал Того Хейхачиро, посещаващ британския кралски флот, опитал тяхната яхния и наредил да измислят аналог на това ястие.
Горещата Nikujaga е особено добра в студените зимни вечери. Традиционно се сервира с топка ориз и мисо супа, обикновено за вечеря, последвана отцялото семейство се събира.
Обикновено съотношението картофи/месо е около 900/200гр, но по желание може да се добави още месо.
Ето какво ще ви трябва :
2 картофа ½ морков 1 глава лук няколко зърна боб няколко тънки филийки месо (говеждо/свинско - количествата са ограничени само от вашия вкус)
Съставки за соса :
240 мл вода ½ ч.л. гранулиран Kombu Dasi (за него ще пишем по-късно) 1 ½ с.л. л. Саке (може да се замени с шери или подобно подсилено вино) 1 ½ с.л. л. захар 1 ½ с.л. л. соев сос
Това е достатъчно за двама души.
оценявайте кучето! - прибл. дор. изд.
Оставете да къкри още 10-15 минути, докато картофите омекнат. Сега сложете боба върху съдържанието и сварете малко. Също така не забравяйте да разбърквате храната, така че нищо да не загори. Желателно е почти цялата течност да се е изпарила.
Поставете в чаша и се насладете на храната си. докато никой не го видя.
Процесът на създаване на nikujaga в прекрасното аниме Monster
Сега си струва да решите проблема с гранулиран Комбу Даши (японски вегетариански бульон), т.к. най-вероятно получаването му ще бъде проблем. Въпреки че самият бульон е много лесен за приготвяне. Kombu е кафяво водорасло и ако не можете да си набавите такова, просто купете сушени водорасли (сухите водорасли нори също са подходящи).
И така, рецептата: Пригответе 4 с.л. вода, комбу с размери 20х5 см. Комбуто се избърсва с кърпа (не може да се пере), слага се в тенджера, налива се вода и се оставя за 30 минути. След това сложете на слаб огън и изчакайте. Когато се появят първите признаци на кипене, извадете комбуто и махнете съда от котлона. На изхода получаваме 800 ml Dasi.
Понякога към Dasi се добавят и талашриба тон (в нашия случай 40 грама), след като сместа се изважда и се оставя да се запари, докато чипсът се утаи. След това прецедете бульона през цедка.
Ако изобщо не искате да варите бульон от Dasi, купете си обикновено кубче бульон, но ние не можем да гарантираме за състоянието на вътрешностите ви след като го изпиете!
Nikujaga е семейно ястие, така че всяко семейство има свои собствени нюанси в подготовката му. Например, можете да добавите следните съставки: настъргано парче джинджифил, гъби, юфка, зелен лук, а в някои случаи добавете супена лъжица мирин. Като цяло всичко е ограничено само от вашето въображение.