Японска кухня - тема за портфолио

тема

Рибата от семейството на скумрията, наречена тон, е много популярна по целия свят. Това е доста голяма риба, достигаща размери около три метра. Трябва да се отбележи, че представителите на отделните видове се различават значително по размер и тегло. Най-големите достигат до 3,5 м и тежат един тон, а най-малките не надвишават 30 см и 2 кг. Местообитанието на рибата тон е топлите тропически и субтропични води на Индийския, Тихия и Атлантическия океан. В слоевете на ОНД - в Азовско, Черно и Баренцово (рядко) морета се среща атлантическият подвид червен тон (син) тон, в Японско море - източният му подвид. Месото от риба тон е необичайно нежно, вкусът е изискан, сравним с телешко на пара. Тази риба се използва широко както в европейската, така и в ориенталската кухня. Това е една от най-скъпите риби. В Япония именно от риба тон се приготвя известното суши. Ползата от рибата тон е в уникалното свойство на тази благородна риба да не се заразява с паразити. Япония се счита за най-големият потребител на риба тон. Всяка година японците изяждат около 50 000 тона от тази изключително здравословна риба. Рибата тон е истински диетичен хранителен продукт, който съдържа средно само 140 килокалории на 100 грама от основния продукт.

Аромат и вкусMaguro има деликатен сладък вкус и твърда, гладка плът.

кухня

СъхранениеИзползвайте сурова риба тон незабавно или съхранявайте в хладилник до два дни. Може и да се замрази

Обработка и готвенеВинаги използвайте прясна риба. Избягвайте да купувате риба, която е загубила цвета си. Отстранете всички вени.

Как да нарежете риба за сашими и сушиМогат да се консумират риба тон, паламуд, сьомга, скумрия, ципура, лаврак и камбаласуров. Използвайте 100% прясна риба, не яжте сурови пържоли или рибни филета, или неразмразена замразена риба. Нарязване на риба тон, паламуд или сьомга:

  • Вземете дебело парче, като се опитвате да не купувате парчета с вени. Нарежете парчето на филе с дебелина 2-3 см и ширина 6-7 см. Ако готвите суши, нарежете филето напречно на филийки с дебелина 5 мм, като държите ножа под лек ъгъл спрямо равнината на дъската за рязане.
  • За сашимито нарежете рибата на филийки с дебелина 1 см, като също държите ножа под ъгъл спрямо дъската.
  • Ако режете плоска или по-малка риба, използвайте остър нож, за да отстраните внимателно кожата и костите от рибата. Нарежете филетата от плоска риба наполовина по средата и след това нарежете по диагонал на много тънки филийки.

    • Употреби в японската кухняНай-известното ястие на Кацуо етатаки(филии сурово месо със сос), консумирани с джинджифил, чесън и други подправки. Освен това кацуо се суши цяло, за да се направи кацуо-буши, твърд блок риба, който след това се настъргва на рибни люспи, основата за японски бульон от даши. Паламудът или малка риба тон е една от най-важните и универсални риби в японската кухня, но прясно кацуо обикновено не се намира в западните магазини, тъй като се разваля много бързо. В тропическите и субтропичните морета тази риба достига до един метър дължина и тежи до 20 кг. През пролетта големи плитчини кацуо, заедно с топло течение, идват до бреговете на Япония. Кацуо е красива риба, с наситен синьо-розово-лилав цвят на гърба и сребристо-бял корем с тъмни ивици. Тазар и раираният паламуд са в същата група като малкия тон, въпреки че са малко по-малки от кацуо. В Япония кацуо, уловен през пролетта или началото на лятото, се нарича хацу-гацуо(първото кацуо) и се смята за деликатес. Есенното кацуо е известно като модори-гацуо ("върнато"), тъй като по това време кацуо се връща обратно на юг.

    Аромат и вкусМесото Katsuo е тъмночервено, много по-тъмно от рибата тон, с лек мирис на риба.