Ястия от грузинската кухня

Грузинската кухня не е само хинкали, хачапури и чурчхела. Ястията от грузинската кухня са обект на пълноценно научно изследване, което изисква дълбоко потапяне в темата с постоянни дегустации. Просто казано, приятели, трябва да опитаме! Колкото по-голям, толкова по-добре.

Меню

Ястия от грузинската кухня със снимки

Като цяло през изминалите пътувания натрупах много вкусни снимки! Мислех си, че такива добри неща не трябва да се губят. Абсолютно всички ястия от списъка, където има снимка, бяха подложени на моя лична дегустация. Без пренаписване от Уикипедия в стил „само да пиша, но повече“. Ако няма снимка, значи това е целта на следващото ми пътуване. Това ястие също няма да бъде в горното меню - по-удобно е да използвате статията, за да идентифицирате ястията по име.

Спри се! Силно се препоръчва да натиснете бутона "пусни" и едва след това да продължите да четете *.

Ястия от грузинска кухня от тесто

Хачапури Имеретинско

Плоски хляб или баница със сирене. Тесто, тесто и още тесто. Върнахте ли се от Грузия? - Изхвърлете люспите.

Мегрелско хачапури

Различава се от имеретинския по наличието на сирене отгоре. Останалото е абсолютно същото. Не изкупуваме везни.

Аджарско хачапури

Баничка със сирене и масло с бъркани яйца в средата. Красиво и апетитно! Заради характерната си удължена форма, често се нарича "лодка". Един такъв снаряд - и вие сте неутрализирани до вечерта.

Аджарско хачапури

Хачапури по аджарски обелени

Сравнително наскоро (поне така казват) нова вариация на традиционното аджарско хачапури, т.нар. белени хачапури по аджарски. Цялата пулпа отстрани (тази, която е вътре) е напълно изчистена. Яденето на такова хачапуриостава само да се задоволите с хрупкава коричка. Тук диетолозите могат да въздъхнат с облекчение (все пак знаят, че прясното меко тесто е доста лошо за храносмилането). Приятели, не преяждайте!

Хачапури по аджарски обелени

Баница с плънка от варен боб. На снимката версията в "бутер версия".

Месен пай с люти грузински подправки. Произведено в Сванетия.

Царевична торта Svan със сирене: царевично брашно и прясно сирене сулугуни, пържени заедно.

Чвищари в кафене Малат в Местия, Сванетия

Хачапури, приготвено от тънки слоеве варено тесто. Един вид грузинска лазаня. Основният принцип на приготвяне е неподсладено тесто и солено сирене.

Царевичен хляб. Само и всичко. Доста свежо за моя вкус.

Мчади в ресторант Maspijelo в Тбилиси

Сладки "кифли" (вижте размера) от село Сурами (което е по пътя от Тбилиси до Кутаиси). Само тук може да се получи истинска наука. Рецептата се предава от поколение на поколение.

Пеновани — бутер хачапури;
Guruli е гурийско хачапури от региона Гурия, съответно. Пече се във формата на полумесец. Към пълнежа със сирене се добавя нарязано сварено яйце;
Рачули — хачапури от района на Рача. Има квадратна форма. Гарнирани с жълтък;
Чахракини - баница с цвекло и сирене;
Гоми е царевична каша. Солта и подправките не се овкусяват. Сервира се със сирене или сос сациви;
Еларджи - Ако добавите сирене към гоми, получавате еладжи.

студени ястия

Предястие от зеленчуци и билки, смесени с ядки. Често ястието идва като асортимент от зеленчуци като спанак, цвекло и патладжан. Една порция е достатъчназа група от двама или трима души.

Pkhali в ресторант Khinkali House в Тбилиси

Патладжан с ядки

Грузинското име е "nigvziani badrijani". Бадрияни на грузински означава патладжан. Основни съставки: патладжан, орех, олио, чесън и подправки.

Патладжан с ядки

кисели краставички. Сервира се като асортимент. Може би от цялото разнообразие си струва да се подчертае т.нар. jonjoli (растение от Червената книга) - мариновани цветя на храст (или малко дърво) със същото име и зелен пипер. Последното, разбира се, е остро.

Mtsnili в ресторант Khinkali House в Тбилиси

Ястие с боб. Сервира се в глинен гювеч както топъл, така и студен. Освен боб в ястието има и сух червен пипер и билки.

Лобио в ресторант Laila в Местия, Сванетия

Краве сирене. Вкусът е доста солен и затова е по-добре да го комбинирате с нещо по-вкусно.

Ферментирал млечен продукт от мляко (краве, овче или козе) с използването на специална закваска. Бих нарекъл мацони пълноценно грузинско кисело мляко. Въпреки че се случва да го пият.

Чоги — зеленчуково предястие от печено цвекло, лук и сух дрян (такова зрънце);
Гебжалия — пресен джоджен, мацони, извара хачо и сирене чинти;
Мжавеули - маринована грузинска туршия;
Имеретинскисирене е младо сирене, кръстено на едноименния регион в Грузия. Едно от най-често срещаните леко осолени сирена е основата за повечето хачапури;
Надуги— кремообразна извара, нежна и вкусна;
Гуда - пикантно овче (овче) сирене.

Първо хранене

Супа от телешко месо с ориз, домат и подправки на специална кисела основа отсушени сливи ткемали. Отличителна черта е характерната за това ястие плътност. Умерено пикантен.

Харчо в ресторант Maspijelo в Тбилиси

Пилешка супа с брашно, яйца и кориандър. Обикновено се приготвя в бульон от птиче месо, понякога агнешко. Отличителна черта е пълното отсъствие на зеленчуци. Не е остър.

Chikhirtma в ресторант Shavi Lomi в Тбилиси

Татариахни

Супа с телешки бульон. Богат бульон, който се получава чрез варене на говеждо месо върху костите с добавяне на моркови, лук, чесън и билки. Тъй като е бульон, той върви добре с хляб Shoti Puri.

Татариахни от говеждо месо

Мацони супа с мента

Супа мацони с картофи (или ориз) и традиционни грузински подправки.

Мацони супа с мента

Хашие шкембе чорба, която отнема много време за приготвяне. Традиционно се яде сутрин при махмурлук;
Шечаманди - Вегетариански супи. Има както млечнокисели, така и плодово-кисели, и орехови;
Пикантно - като пикантно (второ ястие), само супа.

Втори ястия от грузинската кухня

Грузински вариант на кнедли. Традиционно те ядат с ръце, докато хапят трябва да са така, че да не разлеят капка чудесен месен сок. Принцип на действие: отхапа, изпи сока, изяде останалото. Пълнежът може да бъде много разнообразен: от месо до зеленчуци. Евтино и вкусно.

Месо на шиш, скара. Барбекюто в Грузия не се маринова и затова може да изглежда малко сухо за мнозина. Принципно в повечето случаи е така. Но мцвади на снимката беше сочно.

Мцвади в едно от кафенетата в Ушгули, Сванетия

Печено свинско с картофи, лук и подправки. Препоръчвам да опитате в ресторант Maspingelo вТбилиси, където е направена същата снимка. Да се каже, че е вкусно е подценяване! Порциите трябва да са достатъчни за двама.

Оджахури в ресторант Maspijelo в Тбилиси

Изключително аджарско ястие - можете да го опитате в ресторантите на Батуми. По отношение на състава, това са телешко месо, гъби, лук, заквасена сметана, кориандър и подправка от хмел-сунели, популярна в грузинската кухня. Сервира се в глинен гювеч. Може да се поръча порция за двама.

Kaisa в ресторант Tavaduri в Батуми

Чакапули в ресторант Литера

Кабаби е същият турски кебап, само на грузински. Продълговати котлети, поръсени с лук и смрадлика (такава подправка), увити в плосък пита хляб (или без него).

Kababi в ресторант Kakhelebi

Кабаби в лаваш

Аджапсандали

Соте със зеленчуци по грузински начин. Самото ястие може да се добави към кавказката кухня като цяло. По-конкретно, в Грузия се приготвя от патладжан, домати и сладки пиперки с добавка на лук, чесън, кориандър и босилек. Когато препоръчвам ястия от грузинската кухня на приятели, винаги споменавам моя батумски аджапсандали като едно от най-вкусните ястия, които имах възможност да опитам в Грузия.

Ajapsandali в Batumi Cafe Gardens

Борано Кобулети

Сирене сулугуни, запържено в масло, допълнено с царевичен грис и яйце. По-добре е да поръчате за закуска - много калорични. Но можете да замразите червея си почти до вечерта.

Мегрел Харчо

Мингрелският харчо се приготвя от телешко, орехи и доматено пюре с добавка на сухо бяло вино. Като подправки са: кориандър, млад кориандър, шафран и хмел сунели. Да не се бърка със супа харчо - това са две напълно различни ястия. Те имат само едно общо нещо: мегрелско харчо и супа харчо - тези грузински ястиякухни, които си струва да опитате поне веднъж.

Мегрелски Харчо в Сазандари в Батуми

Ташмиджаби

Картофено пюре с имеретинско сирене. Наричат ги още „еларджи по свански“ (еларджи е такова самостоятелно ястие). Приготвя се предимно в грузинския регион Сванетия. Между другото, грузинските ястия в този регион е по-добре да се подправят със сванска сол. Това е по-интересно.

Пилешко ястие, задушено с домати, лук, билки и вино. Последното е едва забележимо, ако не и напълно липсва.

Чахохбили

Агнешко ястие със зеленчуци, картофи, всякакви билки и традиционни за Грузия подправки. Напомня ми на зеленчукова яхния. Традиционно приготвени в глинени съдове.

Кайма с ориз и билки, увити в гроздови листа. Сервира се с чеснов сос мацони (мацони е ферментирал млечен продукт, подобен на кисело мляко или изварено мляко).

Печен телешки дроб (сърце или бъбрек) с билки, грузински подправки и чесън. Преведено на грузински, jigari означава "вътрешности". Като цяло, аматьорско ястие, макар и доста вкусно (ако знаете как да го приготвите, разбира се).

Грузински колбаси. Първо се вари, а след това се пържи в тиган или въглен.

Мужужи - грузинско желе на основата на свинско месо;
Сациви е едно от най-трудните грузински ястия за приготвяне. Ястие от птиче (предимно пилешко) съчетано със смлени орехи, сос и подправки. Не се опитвайте да го поръчате в ресторанти - истинското сациви се готви най-малко 3 часа. Сервира се студено.
Каурма — пикантна агнешка яхния със зеленчуци и подправки.

грузински хляб

Грузински хляб, изпечен в голяма кръгла пещ "тон" (повеченаречен тандур), който е голям глинен съд, наполовина заровен в земята.

Шоти пури в ресторант Maspijelo в Тбилиси

грузински лаваш. Тестото съдържа само вода, брашно, сол и без мая. Подобно на шоти, то се пече в глинена пещ на високи температури, което го прави толкова меко и ефирно. Здравейте диетолози!

Мадаури в ресторант Sazandari в Батуми

Ядков сос с подправки. Мога да кажа, че в моя личен рейтинг на сосове, баге с право заема водеща позиция и все още не го е загубил на никого. Ако е приготвено правилно, тогава удоволствието е гарантирано. Въздушна, смътно напомняща на крем супа от артишок.

Ткемали (дива слива) сос с подправки, чесън и билки. Съчетава се добре с риба, месо, птици, гарнитури от картофи и паста.

Доматен сос с подправки. Сервира се с пържено или варено птиче месо.

Аджика е лют сос от червен пипер.

Нанизаните на конец ядки се потапят в горещи пеламуши, след което се сушат на слънце.

Churchkhela в супермаркет Walmart в Батуми

Домашна чурчхела в Кахети

Гроздов сок, сварен с царевичен грис. Сервира се охладено под формата на желе.

Pelamushi в Cafe Gardens в Батуми

Гозинакие десерт от орехи и мед.

Силно препоръчително е да проверявате степента на ситост след всяко ядене. "Как?" - ти питаш. Е, например, можете да включите тази песен * и да се опитате да танцувате в ритъма. слаб? Но грузинците могат. Майсторските класове могат да се получат директно в Грузия.

Приятели! Благодаря ви, че прочетохте до края. От мен бонус за проявен интерес, от вас - регистрация чрез връзката. Ето как ниенека си благодарим един на друг.