Ястия от осетинската кухня, женско списание Прелест - мода, красота, здраве и готвене
Dzykka от сирене Изсипете прясна заквасена сметана в тенджера (за предпочитане в чугун) и гответе на среден огън за 15-20 минути от момента на кипене, като разбърквате от време на време, сол. От останалата суроватка се изцежда прясно сирене, омесва се добре до хомогенна еластична маса и се слага във вряща заквасена сметана. Варете на слаб огън при непрекъснато бъркане с лъжица или дървена лопатка. Когато сиренето се разтопи, без да спирате да бъркате, внимателно, на малки порции, изсипете пресятото пшенично брашно, така че да няма бучки. Гответе, докато изтече обилно количество масло. Масата трябва да придобие леко кремав цвят. Когато dzykka е готова, тя лесно ще падне зад лъжицата и стените на тигана. Обикновено се сервира топъл, но може и студен. Dzykka може да се приготви от една заквасена сметана без добавяне на сирене, а също така можете да добавите едно яйце 2-3 минути преди готовността.
Dzygka (каша) Състав: Заквасена сметана - 1,6 кг, брашно - 0,75 чаши, грис - 4,5 супени лъжици. лъжици, сол Начин на приготвяне: Изсипете пресятото брашно и зърнените култури във вряща заквасена сметана на тънка струя, като непрекъснато разбърквате, посолете и гответе, докато на повърхността се появят мазни петна и докато масата стане кремообразна.
Картофджин - Пай с картофи Тесто за 3 пая: Брашно от 1-ви или най-висок клас - около 1 кг, топла вода - 500 г (за начало вземете малко повече от 700-750 г), растително / слънчогледово масло - 1 супена лъжица, суха мая - 1 супена лъжица, щипка сол, захар - 1 супена лъжица (по желание). Разтворете маята в топла вода, добавете сол (и захар по желание). Пресейте брашното, направете кладенче в средата и омесете меко тесто, добавете растително / слънчогледово масло и го поставете на топло място (съдовете трябва да са топли, предварително намазненирастително масло), покрийте и изчакайте, докато тестото стане добре, след това го омесете добре и изчакайте още малко. За втория подход тестото е готово.
Приготвяне на плънката: Сварете 1 кг. картофи, пасирайте до гладкост. Отделно омесете осетинското сирене - 300 г и го сложете в картофите, добавете мляко или сметана, сол и разбъркайте.
Готовото тесто разделете на 3 части (според броя на питите), покрийте с влажна кърпа и оставете за 10 минути. След това разточете тортите с дебелина 0,5-1 см. Поставете предварително приготвено мляно месо в средата на тортата, изравнете го върху повърхността на тортата с 3-4 см, след което, като вземете краищата на тортата, постепенно ги издърпайте до средата и свържете. Със скоба за длан загладете повърхността на тортата, обърнете на другата страна и по същия начин загладете повърхността. Операцията се повтаря 2-3 пъти до закръгляване и равномерна дебелина на тортата. Доколкото знам, за виртуоз се смята този, чиито пити са най-тънки от всички! След това се подреждат. Сложете в горещ тиган (загрейте фурната на 200 градуса). Направете разрез/дупка в средата на горната страна на тортата, за да не се натрупват изпарения и тортата да не се спука. Когато кексът се запече и се появи специфична миризма, кексът е готов. Сервирайте сладкиша горещ, намазан с масло или гхи.
Пиле в сметанов сос (ястие от Северна Осетия) Продукти: 210 г пилешко месо, 130 г картофи, 30 г лук, 2 скилидки чесън, магданоз и чубрица, 25 г заквасена сметана, пшенично брашно, сол. Готвене. Нарежете подготвените трупове на пилета или пилета на парчета с тегло 30-40 g, поставете в тенджера, налейте гореща вода (така че течността да покрие парчетата) и гответе до полуготовност. След това сложете нарязани картофи, лук и продължете да готвите. 10 минутидо готовност се добавят леко зачервено брашно, размито с изварената заквасена сметана, сол, черен пипер, а в края на варенето чубрица, магданоз, наситнен чесън. Сервирайте на масата в саксия.
Nurydjahdon (чеснов сос) Обелете чесъна, отделете скилидките. Счукайте в хаванче или накълцайте с преса чесън. Поставете чесновата маса в сос, изсипете заквасена сметана, кисело мляко или кефир (за предпочитане заквасена сметана). Сол на вкус. Сосът може да се направи в пилешки бульон. В този случай се добавя начукан пилешки дроб. Сервира се с варено месо, но можете да ядете и просто с хляб. Преди употреба не забравяйте да посолите соса на вкус.
Цивзидзяхдон (пипер сос) Смлените шушулки и листа от горчив пипер се измиват, бланшират, изстискват, заливат се със студена вода и се варят 5 минути. Горещата вода се източва, масата се измива, леко се изцежда, осолява се, плътно се поставя в стъклен или фаянс. Може да се навие на руло. Яжте с кисело мляко или сметана, можете с кефир.