Ястия от сушени гъби
Днес ще говорим за популярни ястия от сушени гъби, чиито рецепти определено ще обсъдим и ще приготвим нещо вкусно за вечеря. Но първо, нека научим за хранителните качества на сушените гъби:
Здравословни ли са сушените гъби?
Разбира се, те са много полезни, вкусни и не губят ценните си качества, които са присъщи на пресните манатарки. Диетолозите обикновено препоръчват използването на сушени гъби, тъй като след изсушаване те се абсорбират от тялото почти напълно.
Както пресните, сушените гъби съдържат много полезни вещества, включително витамин С, фолиева киселина. Те съдържат токоферол, ниацин, рибофлавин, тиамин и много други полезни вещества, които са много необходими на човек.
В допълнение, тези горски дарове на природата - гъбите съдържат определени ензими, които подобряват храносмилането, насърчават активното разграждане на мазнини, гликоген.
От сушени манатарки можете да приготвите почти същите ястия като от пресни, току-що събрани на ръба на гората. Техните сушени се приготвят в супи, борш, скитници. Използват се за задушаване, приготвяне на пълнежи за пайове, зелеви рула. Пекат се, прави се хайвер. Непосредствено преди готвене те трябва да се накиснат в хладка вода за няколко часа и след това да се варят в същата вода.
Сушените манатарки не могат да бъдат объркани с други сушени гъбифин, характерен аромат. Следователно супата от тях е просто кулинарен шедьовър. Да започнем с него. Ето рецептата за приготвяне на истинска гъбена супа:
Супа от сушени гъби
За готвене се нуждаем от: шепа сухи гъби (около 50 г), същото количество фиде, 2 картофа, 1 морков, половин глава лук, парче масло, 1 дафинов лист, ситно нарязан копър, магданоз, заквасена сметана.
Предната вечер сложете гъбите в купа, залейте с чиста вода, покрийте, оставете за една нощ. Може да се направи супа сутрин.
И така, извадете омекналите гъби с решетъчна лъжица, оставете водата да се отцеди. И изсипете останалата инфузия в тенджера. Ще ви трябва за приготвяне на супа.
Загрейте малко масло в тиган, запържете гъбите в него. Гответе около 10 минути на среден огън. Докато се запържат гъбите, в тенджерата със запарката се налива малко вода, колкото е необходимо за супата, кипва. Потопете пържените гъби в тигана, гответе при леко кипене за 15 минути.
Сега в тигана, където са пържени гъбите, запържете малко фидето. Тогава няма да се развари и няма да омекне в супата.
Обелете картофите, морковите, измийте. Нарежете клубените на малки филийки, добавете към супата, продължете да готвите, като разбърквате от време на време. След 10 минути поставете фидето.
Сега в чист тиган разтопете малко масло, запържете морковите, нарязани на ренде, ситно нарязания лук. Добавете към супата, сол, добавете lavrushka. Гответе още 5 минути. Сега изсипете супата на порции, подправете всяка със заквасена сметана, поръсете с билки и сервирайте.
Овесена каша от елда с манатарки
За да приготвим това ястие от българската кухня са ни необходими: 1 чаша елда, 2 чашичиста вода, 1 чаша сушени гъби, 2 глави лук, 1 морков, сол, растително масло, магданоз.
Точно както в предишната рецепта, изсипете гъбите с хладка вода, оставете за една нощ. На сутринта отцедете запарката, а гъбите засега оставете в купа. Ще се занимаваме с тях малко по-късно, но засега ще готвим елда.
Първо сортирайте зърната, запържете в сух тиган. Сложете в тенджера, налейте 400 мл вряща вода, посолете, варете на много слаб огън половин час. По време на процеса на готвене не е необходимо да разбърквате кашата. Когато елдата е готова, изключваме котлона, покриваме тигана с нещо топло, оставяме така, докато приготвим гъбения дресинг.
Обелете лука, морковите, измийте, нарежете на ситно. Гъбите се нарязват на ситно. Запържете всичко до готовност в дълбок тиган с растително масло. Сега сложете печеното във варена елда, разбъркайте, подправете със ситно нарязани билки. Гъбен хайвер от сушени гъби
Това предястие е особено добро за приготвяне през зимата от предварително изсушени манатарки. Много е вкусна с варени картофи, добре е да намажете сандвичи за закуска.
За да приготвитевкусен хайвер, пригответе следните продукти: половин килограм сушени гъби, 3 глави пресен лук, малко бял винен оцет, захар, сол, черен пипер на вкус, олио.
Накиснете сухи гъби за една нощ, както е описано в предишните рецепти. На сутринта можете да започнете да приготвяте лека закуска. В същата запарка, където са били гъбите, ги сварете, само леко посолете. Когато гъбите станат меки, поставете ги в гевгир, изплакнете, оставете водата да се отцеди.
Между другото, самият бульон може да се използва за приготвяне на сос или супа.
Прекарайте сварените гъби през месомелачка, обелете лука, нарежете на ситно, запържете в растително масло. пюре от гъбисложете в купа, добавете печеното, щипка захар, сол, черен пипер, оцет, налейте растително масло (ако е необходимо), разбъркайте. Добър апетит!