Как да броим калориите
След като внимателно изчисляваме нашите домашно приготвени ястия - и приемаме получените калории за даденост, дори ако ядем ястието на парти и знаем, че домакинята готви по различен начин.
И така,водата, подправките, солта, чаят и кафето нямат калорично съдържание (не забравяйте да вземете предвид сметаната и захарта).
Когато месото се готви, 20% от суровата му калоричност се вари в бульон (от рибата - 15%). Тази цифра е необходима за изчисляване на калоричното съдържание на бульони.
При пържене 20% от маслото, излято в тигана, се запържва в продукта от тигана (част от маслото изгаря, част се изпарява, част остава непроменена в тигана). Например, от 50 грама масло, излято в тиган, в 10 котлета, пържени върху него, се усвояват само 20%, тоест 10 грама (88,9 kcal), следователно 8,89 kcal на котлет. Но внимание - ако сте приготвили сос и цялото масло от тигана отиде в соса - тогава вземаме предвид цялото масло
Калоричното съдържание на тестени изделия и зърнени храни винаги се посочва като сух продукт. Те набъбват и увеличават както обема, така и теглото си заради водата, която има 0 калории. Всичко зависи от конкретната зърнена култура, зърнени култури и лични предпочитания. Например, оризът се вари около 3 пъти (и някой обича овесена каша), а грисът се вари почти 10 пъти. Първо преброяваме калоричното съдържание на всички съставки, които са паднали в тигана, и след готовност претегляме цялата готова каша. Познавайки общото съдържание на калории и теглото на ястието, е лесно да се изчисли както 1 грам, така и 100 грама и супена лъжица и порция. Калоричното съдържание на овесена каша обикновено е не повече от 130 kcal на 100 грама. Това е засищащ и нискокалоричен продукт.
При супите също е важно да действате последователно: претеглете всички съставки, добавете теглото на водата или веднага след готвене претеглете теглото на цялата супа (би било хубаво да направите това предварителнопретеглете вашите тенджери и тигани 1 път и запишете, след което извадете теглото им от общото тегло на тенджерата за супа). Все пак ви съветвам да го претеглите - тъй като по време на процеса на готвене водата извира от супата, следователно общото тегло намалява. Обикновено в супи
Получават се 30-60 kcal / 100g
Котлети: изчислете калоричното съдържание на каймата и всички компоненти и добавете към нея 20% от маслото, излято в тигана. Разделете това съдържание на калории на броя на котлетите (на парчета).
Печена риба: калоричност на суровия продукт + калоричност на тестото (брашно + яйце + друго) + калоричност на 20% олио, излято в тигана - всичко това разделено на броя на парчетата, които са се получили накрая. Вземете калоричното съдържание на средното парче.
Компоти: броим сушени плодове и захар. Ако не е добавена захар, тогава калоричното съдържание на такъв компот без сушени плодове (самата течност) се приема за 0.
Трябва да се помни, че обикновено теглото на готвените храни е по-малко от теглото на суровите храни поради пържене, съответно варене, съдържанието на калории на 100 g от готовия продукт се увеличава. Така варено-пържено:
- месо с 40%
- птица с 30%
- заешко месо с 25%
- риба с 20%
- езици с 40%
- черен дроб с 30%
- сърце с 45%