Как да готвя говеждо сърце - рецепта със снимка стъпка по стъпка
Ако все още не знаете какво може да се приготви от говеждо или телешко или свинско сърце, гответе туршия без колебание.
Правя го вече почти 20 години. Така го приготвят в моето семейство от години и е невероятно вкусно! Синът ми обожава тази "супа от краставици" от тригодишен и винаги яде с удоволствие.
Сърцето, между другото, е един от най-полезните субпродукти. Богат е на витамини от група В и особено на желязо, което е много полезно за всички, особено за бременни и кърмещи жени и бебета. Затова въведете говеждо сърце в диетата си, няма да съжалявате. И между другото, цената изобщо не "хапе".
Общо време за готвене - 2 часа 20 минути Активно време за готвене - 0 часа 20 минути Цена - висока цена Калории на 100 g - 102 kcal Брой порции - 10 порции
Как се готви туршия със сърце
Съставки :
Сърце — 700 г телешко Картофи — 300 г Моркови — 200 г Магданоз — 2 бр. корен Лук - 2 бр. Краставица - 300 г осолена Доматено пюре - 100 г Растително масло - 3 супени лъжици. Дафинов лист x2 Черен пипер - 0,5 ч.л. грах Сол - на вкус Черен пипер - на вкус Ориз - 100 г Бахар - 0,5 ч.л. грах Зелените - на вкус Заквасена сметана - на вкус за сервиране
Готвене:
Сърцето трябва да се измие добре преди готвене. Можете също да го накиснете за половин час в студена вода. Няма специфична миризма, както например в бъбреците, сърцето не, но вътре има кръвни съсиреци, които трябва да се изхвърлят. Сърцето трябва да се измие, докато водата стане напълно прозрачна.
Дори на сърцето, особено не много младо, има много мазнини, може да бъдесрязва. И след това гответе бульона като от всяко месо, в петлитрова тенджера. Махнете пяната, по желание добавете корените, лука, дафиновия лист. Предимството на туршия със сърце пред туршия с бъбреци е очевидно - бульонът от сърцето не трябва да се излива, туршията се готви върху него, така че това също е спестяване.
Сърцето се готви средно час и половина на килограм тегло, но времето за готвене зависи и от възрастта на собственика на това сърце. Младото телешко и средно голямо свинско месо се приготвят по-малко, голямото говеждо месо, което между другото често се продава наполовина, по-дълго, до два часа. Надупчете сърцето с нож, готово е, меко и нежно е.
Извадете сърцето от бульона и нарежете на кубчета, ще ги сложим в готовата туршия.
За туршия се нуждаете от обикновен набор от зеленчуци - картофи, лук, моркови. Но ще бъде по-вкусно, ако сложите малко по-уханни корени. Винаги задушавам корена на магданоза заедно с морковите, придава на туршията допълнителен аромат и вкус. Можете да вземете малко корен от целина, пащърнак. Нарежете корена на магданоза и морковите на ивици, лука на четвърт пръстени.
Загрейте растително масло в тиган. Ако ви е останала ароматна мазнина, като патешка или гъша, не се колебайте да я използвате. Можете също да вземете сурова пилешка мазнина или гхи. Запържете лука с корените на умерен огън до интензивен златист цвят.
Докато зеленчуците се пекат, обелете картофите и ги нарежете на средни кубчета. Картофите могат да бъдат напълно заменени с ряпа или да се вземат петдесет и петдесет.
Изплакнете ориза до чиста вода. Оризът за туршия може да се вземе от абсолютно всякакъв сорт - дори кръглозърнест, дори дългозърнест, дори варен на пара.
Хвърляме във врящия бульон от сърцетокартофи, ориз, пържени зеленчуци. Слагаме няколко дафинови листа и грах от бахар и черен пипер. Оставете бульона да заври, след това намалете топлината и оставете да се готви под капак за петнадесет минути.
Докато туршията се готви, нарежете краставиците на кубчета и ги изпратете в същия тиган, където зеленчуците са били запечени. Ако има туршия от краставици, добавете сто и петдесет милилитра към краставиците, ако не, тогава черпак бульон за супа. Задушаваме краставиците през цялото време на приготвяне на туршия, накрая добавяме доматено пюре или кетчуп, който се предлага. Любителите на пикантното могат да добавят малко люти чушки към краставиците на този етап.
Сложете краставиците с доматите в супата и оставете да заври. Всичко, туршията може да се отстрани от огъня, сол и черен пипер на вкус и добавете зеленчуци. Зелените също, в зависимост от наличността, са пресни и сушени, осолени, замразени (магданоз, копър, целина). Не забравяйте да сервирате туршия със заквасена сметана. Тази супа става особено вкусна на втория ден, когато се влива.