Как да готвя кюфтета в Киев
Да говорим и да учим
Как да готвя котлети в Киев. Тънкостите на готвенето на известни котлети
Готвене на зелено масло
След като измиете старателно връзката копър, подсушете я и след това я нарежете на ситно.
Маслото в количество от 100 г, омекотено при стайна температура, комбинирайте с копър, сол и разбъркайте добре.
Поставете получената смес върху стреч фолио, навийте фолиото, оформяйки цилиндрична ролка, навийте краищата на фолиото и след това поставете „наденицата“ от масло и билки във фризера за 20 минути.
Преработка на месо
Класическата рецепта за киевски котлети използва филе от пилешки гърди. Специален шик е приготвянето на котлети, в които гърдите са свързани с костта от крилата.
За да постигнете този резултат, отрежете крилцата на пилешкия труп, така че от всяка страна да остане по една връзка, свързана с гърдите.
След като отделите кожата от гърдите, направете разрез с нож по дължината на костта, след което внимателно изрежете филето от гърдите заедно с костта от крилцето.
Ако нямате на разположение цяло пиле, а готово филе, не се притеснявайте - известните котлети могат да бъдат приготвени без кост.
Разделете всяко парче филе с нож на две части: външна и вътрешна. Вътрешната част на филето ще бъде малка, външната (със или без кост) ще бъде много по-голяма.
Начукайте всички парчета пилешко филе с чук, като ги поставите в найлонов плик или ги увиете в 2-3 слоя стреч фолио. Много е важно да избягвате разкъсването на месото,в противен случай, по време на процеса на пържене, цялата плънка ще изтече през дупките.
Оформяне на котлети
Извадете замразеното зелено масло от фризера, разгънете стреч фолиото и го отстранете, а рулото с плънката нарежете на 2 равни части.
След като поръсите и посолите обработените парчета пилешки гърди, сложете парче масло с билки върху голямо филе, покрийте с малко филе и след това увийте маслото плътно и внимателно с парче голямо филе, така че да получите продълговат котлет, без пукнатини и празнини.
Поставете баницата с шева надолу, за да избегнете разточване. По същия начин се приготвя котлет от втората част от замразеното масло, голяма и малка част от филето от пилешки гърди.
След като увиете котлетите в стреч фолио, ги поставете във фризера за 15-20 минути преди пържене.
Печене
Преди да изпържите котлети в Киев, ги панирайте двойно. Първо оваляйте котлета в брашно, като изтръскате излишното.
Потопете го в сладолед, приготвен от 2 сурови яйца, 2 супени лъжици мляко и щипка сол.
Оваляйте в галета (ще са нужни 200 г) или в същото количество галета, приготвена чрез смилане на парчета сух бял хляб в блендер. Потопете баницата отново в сладоледа, а след това и в галетата.
Загрейте растително масло в дълбок тиган или тенджера, сложете котлети в него. Количеството олио трябва да е такова, че да покрива изцяло котлетите.
Ако няма достатъчно растително масло, периодично полейте котлетите с врящо масло от лъжица и след като ги изпържите от едната страна, ги обърнете на другата. Пърженето от всяка страна ще отнеме 2-3 минути.
След образуването на апетитна червена коричка, поставете котлетите върху форма запечете и поставете за 5 минути във фурната, предварително загрята на 200 0 С.
Киевските котлети с ароматен пълнеж отвътре са готови!