Как да готвя пилаф - Всичко за храната и нейното приготвяне
Спиращ дъха аромат, елегантен вид на задушено ястие и незабравим вкус - можете да дадете много за порция истински пилаф! Пилафът по дефиниция не може да се счита за диетична храна, но в редки случаи можете да си спретнете шкембе и да сготвите плов (чието име в азиатския регион по-често се произнася като пилаф).
Идеалното месо за пилаф, разбира се, беше и остава агнешко, гръб, гърди или плешка - това е, от което се нуждаете. Месото с кост трябва да се вземе 1,5-2 пъти повече от посоченото в рецептата. Свинското, телешкото и дори пилешкото са доста подходящи за пилаф, но ароматът ще бъде различен, но телешкият пилаф практически не се готви, този вид месо не дава приличен вкус.
Оризът е вторият важен компонент на пилафа, имате нужда от среден ориз, например Краснодар, баракат, девзира, попарен или специален ориз за паеля. Оризът се измива няколко пъти преди готвене и се накисва в леко подсолена вода.
Слънчогледовото или царевичното масло е подходящо за пилаф, на изток пилафът се готви върху мазнина от опашката, но това не е за всеки. Количеството олио е трудно да се изчисли в рецептата, зависи от маслеността на самото месо, от което ще се топи мазнината и тогава трябва да се използва по-малко олио.
Подправките за пилаф са зира, сух берберис, по-рядко - куркума и червен пипер, люти чушки. Лукът и морковите се избират сочни, лукът обикновено се нарязва на половин пръстени, а морковите се нарязват на тънки ивици, настърганите моркови не са добри.
Задължително е да готвите пилаф в купа с дебело дъно и стени, чугунен тиган и котел ще се справят добре. Добре познатото правило - всички съставки трябва да са в еднакво количество - сега обикновено се променя, добавяйки по-малко масло и зеленчуци.
Агнешки пилаф
Месният компонент на пилафа се нарича зирвак и именно той трябва да се приготви първо. Месото се измива и нарязва на малки еднакви парчета, слага се в добре загрято олио и се запържва. След пет минути изпратете лука към месото, разбъркайте и запържете на силен огън. Добавете морковите, запържете 7-10 минути, като разбърквате. Залейте месото с вряща вода, която трябва да е с 1,5-2 см над месото, добавете подправките и намалете котлона. Гответе под капак, докато водата се изпари напълно, обикновено от 40 минути до един час. Посолява се с излишък, като се има предвид, че ще се сложи още ориз и вода.
Почистете главата чесън от горната част, сложете я цяла върху зирвака и увеличете котлона. Оризът се заглажда по повърхността на месото и внимателно се залива с вряща вода, така че продуктите да се покрият с два пръста. Изчакайте да заври, намалете котлона и гответе, докато изчезне водата. Ако има много вода, съдът се продупчва с нож на няколко места, оставяйки парата да излиза. Когато не се вижда вода, намалете огъня до минималния знак, покрийте пилафа с капак и задръжте за още 20 минути. Свалете от огъня, разбъркайте и сервирайте веднага.
Свински пилаф
В добре загрято олио се запържва нарязаното на ситно месо, добавя се лукът, след пет минути - морковите, нарязани на тънки лентички. Разбърквайки старателно, гответе 10 минути на умерен огън. Добавят се подправките и се заливат с вряща вода, така че продуктите да са покрити с вода. Посолете отгоре, намалете огъня и гответе под капак 20 минути.
Месото се покрива с измит ориз, заравнява се и се залива с 2 см. гореща вода, котлонът се намалява, готви се под капак 40-50 минути. Изключете котлона, разбъркайте пилафа и сервирайте.
Пилаф с пиле
Нарежете пилешкото месо или филе без кости и кожа на равни парчета, запържетесгорещено олио, добавете лука, разбъркайте, запържете 5 минути. Добавете моркови, подправки, налейте вряща вода или пилешки бульон, гответе 15 минути. Измийте ориза (можете да използвате дългозърнест, например басмати) и го разпределете равномерно върху зирвак. Отгоре наредете скилидките чесън, като отлепите само горния слой. Налейте бульона, оставете да заври, намалете котлона. Гответе под капак 20-25 минути, докато водата се абсорбира напълно.
Към пилешкия пилаф често се добавят стафиди или сини сливи, къри на прах или куркума. В зависимост от вкусовите предпочитания се слагат люти чушки или червен пипер, понякога сушени домати. Основното нещо е да готвите с удоволствие и да ядете с апетит и тогава всичко ще се получи.
Можете да прочетете други интересни рецепти за пилешки пилаф в нашата статия „Как да приготвите пилешки пилаф“.