Как да готвя риба сьомга
Кижуч е един от най-големите представители на семейството на сьомгата. Здравият индивид може да достигне 14 килограма. Улавянето е удоволствие, готвенето е не по-малко, защото месото от кохо сьомга е меко и гъвкаво, с подчертан вкус.
Печена риба се счита за най-изисканото ястие от месо от кохо сьомга. Професионалистите го готвят цял, на запад - дори на шиш. Печенето на такава риба у дома е трудно, така че най-приемливият начин за готвене на ресторантско ястие е печенето на кохо сьомга във фолио.
За това ястие изберете средно голяма риба с дължина не повече от 20 см. Изкормете закупената риба, оставяйки главата и перките, изплакнете под хладка течаща вода. Подсушете, натрийте с малко едра сол и прясно смлян черен пипер. В коремчето се слага резенче лимон и кръгче лук или ситно нарязан чесън.
5 минути преди готвене надупчете горната част на фолиото с вилица, така че рибата да се запече леко
Увийте рибата плътно във фолио: кохо сьомгата е мазна, така че ако има дори малка дупка, сокът ще изтече върху тавата за печене. Печете в добре загрята фурна за 20 минути. Сервирайте с варени картофи или ориз. Соевият сос също би свършил работа.
Струва си да направите пържола от голяма риба. Това е невероятно вкусно и просто. Изкорми рибата. Отрежете главата, перките, опашката (ще станат страхотни уши!). Изплакнете. Нарежете месото на едри парчета за пържола и натрийте със сол и черен пипер. Полейте с лимон и хвърлете върху горещата скара. Обръщайте решетката на всеки 3-5 минути, но не докосвайте месото, то е много крехко и просто ще се разпадне. Не бързайте да изваждате готовата пържола. Рибите се оставят на скара за 5 минути, като се поръсват с лимонов сок, разреден с вода. От охладената решеткакохо сьомгата ще бъде отстранена без повреди.
Посланик на кохо сьомга
Като всеки представител на сьомгата, кохо сьомгата е вкусна при осоляване. Най-неприятната част от процеса е премахването на костите от рибата и премахването на кожата. За да улесните работата, замразете рибата и, без да се топи, под студена вода, започвайки от опашката, издърпайте кожата с чорап. Опитайте се да направите минимален брой разфасовки.
Очистената риба се оставя за 20-30 минути, след което се разрязва с остър нож по гръбнака на 2 половини. Отстранете костите с пинсети и нарежете месото на парчета с ширина не повече от 1-2 см. Поставете парчетата на дъното на пластмасов съд, предварително намазан с растително масло, посолете обилно и поръсете с едър черен пипер, поставете върху следващия слой и отново посолете и поръсете с черен пипер. Можете да направите 5-8 слоя, рибата ще се окаже много сочна.
След като поставите парчетата, ги залейте с растително масло (не повече от 3 супени лъжици на 1 кг риба), покрийте с марля, поставете леко потискане, затворете цялата конструкция с капак и охладете. Ден по-късно рибата сьомга е готова за консумация.