Как да готвя ронлив ориз в тенджера рецепта, препоръки

Кулинарните рецепти за салати и дори горещи ястия често започват с думите: „Гответе ронлив ориз ...“. Сервира се така, сякаш варенето на каша е елементарно действие, което дори и дете може да направи. Но човек не се ражда със знанието как да готви ронлив ориз. Всичко в този живот се случва за първи път. И готвене на каша също. Но колко случаи има, когато първото преживяване завършва с безнадеждно развалено ястие (и изгоряла тенджера).

Когато един начинаещ готвач иска да научи за тайните на правилното приготвяне на ронлива каша, той просто се удавя в потоците от изобилна, но неясна информация. Оказва се, че са необходими някои специални сортове ориз, двоен котел, бавна готварска печка, фурна, казан ... Време е да изоставим идеята и да купим зърнени култури в порционни торби. Това, разбира се, е много по-скъпо, а оризът излиза за две порции. Но ако следвате инструкциите, кашата ще излезе правилна. В тази статия ще ви научим как да направите пухкав ориз от обикновени зърнени култури в тенджера.

Първата тайна на вкусната каша

През хилядолетията човечеството е разработило много разновидности на ориз. И животновъдите се опитаха не на шега. В крайна сметка оризът в готвенето се използва за различни ястия. От него се правят суши, гювечи, паеля, пилаф и дори сладкиши. Понякога е необходимо да се постигне възможно най-висок вискозитет на кашата. И в други ястия качеството му се определя от това, че всяко зърно е отделено от масата на своите сестри.

Ето защо има сортове "Дев Зира", "Басмати", "Жасмин" и специален "Ориз за суши". От последното няма да можете да готвите ронлива каша. Защо? Да, защото зърнените храни съдържат много нишесте и глутен. Тя е тази, която се освобождава по време на готвене и държи зърната заедно - което се изисква, когатонавиващи се рула. За ронлива каша е по-добре да вземете басмати или друг дългозърнест ориз. Има и други разновидности. Парени, полирани зърна също ще се поберат. Те имат малко нишесте и затова кашата няма да излезе като една лепкава торта.

Но как да готвя ронлив кръгъл ориз? За да направите това, правилното количество зърнени култури се измива внимателно в фино сито, докато изтичащата вода стане абсолютно прозрачна. Честно казано, би било полезно да направите това с всеки ориз. В крайна сметка някои производители покриват зърнените храни с талк, за да изглеждат по-бели и да издържат по-дълго. А кръглите зърна, освен това, трябва да се накиснат за половин час в студена вода, след което да се изплакнат.

Втора тайна: ястия

Основната грешка на тези, които не знаят как да готвят ронлив ориз, е грешният избор на тиган. За нас е важно да не изпускаме пара от съда, в който се приготвя зърнената култура. Зърната трябва да го поемат и да набъбнат – това е основната предпоставка за успех. Но в емайлирани тенджери и дори с тънки стени не може да се създаде желаният температурен режим. Следователно долните слоеве каша ще бъдат преварени (и дори ще изгорят до дъното), а горните слоеве ще бъдат сурови. Излишната вода ще се събере отгоре, накратко, едно разстройство и разрушени съдове. Необходимо е да вземете тиган с дебели стени и за предпочитане без остри ъгли (под формата на кръгла тенджера). Трябва да се запасите и с капак, който да прилепва плътно към съдовете. В крайна сметка за нас е важно да поддържаме парата вътре в резервоара. Би било хубаво да имате прозрачен капак, за да контролирате процеса на варене, но това вече не е толкова важно.

Трета тайна: вода

Изглежда, каква може да е сложността тук? Изсипете вода върху зърнени култури и поставете на огън! Но тези, които знаят как да готвят ронлив ориз в тиган, казват, че това е най-важният момент. Първо, пропорциите имат значение.Необходимо е да се налее точно толкова вода, че да се абсорбира напълно от зърнените храни, но в същото време да е достатъчно за сваряване на зърната. Колко е необходимо? Всичко зависи от вида на ориза. За басмати трябва да вземете две и половина чаши вода на чаша зърнена култура. При останалите сортове дългозърнест ориз пропорциите вече са едно към две. А за "Жасмин", парени и кръгли зърна - 1: 1,5. Но какъвто и ориз да вземете, водата не трябва да е студена, а вряла или поне много гореща. Ето защо е най-лесно да измерите количеството течност, да я загреете до сто градуса и да изсипете зърнените култури.

Четвърта тайна: температура на готвене

Умните кухненски помощници като уред за готвене на пара или бавна готварска печка ще направят всичко вместо вас. Вътре в блоковете се създава точно необходимия температурен режим. Но как да сготвите ронлив ориз в тиган? Има няколко рецепти и по-долу ще ги разгледаме. Но що се отнася до температурния режим, първо е необходимо да направите много силен огън, за да доведете течността до кипене възможно най-бързо. След три минути намалете огъня до среден. Сол, добавете подправки. Разбъркайте веднъж и само веднъж по посока на часовниковата стрелка. Така гответе седем минути. След това намалете топлината до минимум. Никога не повдигайте капака! Така гответе две минути и изключете огъня. Оставяме кашата да престои под капака още известно време. Можете дори да увиете тигана около него, за да не изстива толкова бързо и оризовите зърна да продължат да набъбват от остатъчната топлина. След това вече можете да напълните кашата с масло.

Първата рецепта за ронлив ориз

Приготвянето на „правилното“ ястие от сорта басмати не е толкова трудно. Този ориз изглежда като направен за готвене в тенджера. Ето защо, ако имате тази скъпа зърнена култура на ваше разположение, можете да си позволите да изберете най-леката.начин на приготвянето му. Нарича се "варене в големи количества вода". Изплакнете чаша басмати. Слагаме тенджера с два литра студена вода на огъня. Сол. Отделно сложете пълен чайник на огъня. Щом заври подсолената вода в тенджерата, изсипваме ориза в нея. В тази версия на готвене на овесена каша е напълно приемливо да се намесва зърнената култура и от време на време да се пробва за готовност. В края на краищата два литра вода на чаша зърнени култури са твърде много. Не очаквайте цялата течност да бъде абсорбирана. Когато зърната станат меки, просто изхвърлете ориза в фин гевгир или сито. Измиваме зърнените храни, като тестени изделия, с вряща вода от чайник. Когато водата се отцеди, кашата се прехвърля в съд с разтопено масло.

Втора рецепта

А сега нека да разгледаме как да сготвим вкусен, ронлив ориз, ако разполагаме с евтин сорт краснодарски кръгли зърнени култури. С такава съставка е възможен отличен резултат. Просто всичко трябва да се прави стриктно според правилата. Накиснете кръгли или задушени зърнени храни за половин час. Изцеждаме водата, която по това време ще стане като мътна желе. Изплакнете няколко пъти, за да отстраните възможно най-много нишесте. Поставете чаша ориз в сух котел. Напълнете с вряща вода в размер на 1 към 1,5. Посолете, добавете парче масло или две супени лъжици растително масло. Разбъркваме веднъж. Покриваме плътно казана. Вече знаете как да готвите ронлив ориз и каква температура да направите. Оставете течността бързо да заври, намалете топлината до средна. Готвим предварително накиснат ориз малко по-малко - пет минути са повече от достатъчни. След това намаляваме пламъка до минимум. Готвим две минути. Изключете и оставете кашата да "достигне".

Трети метод: печене на боб

И двете рецепти по-горе са подходящи, ако обмисляте как да готвите ронлив ориз.за гарнитура. Получената каша ще бъде неутрална на вкус и ще поеме добре соса или соковете на основното горещо ястие. Но оризът, особено добре свареният, може да бъде нещо повече от гарнитура. Въпреки това, за да стане самостоятелно ястие, към него трябва да се добавят подправки. Как да процедираме в такъв случай? Взимаме сух котел (тенджера с дебели стени). Изсипете две супени лъжици растително масло в него. В същото време вече трябва да имаме под ръка чаша измит ориз (всеки сорт) и да сварим чайник на печката. Когато маслото е горещо, хвърлете малко сушени зърнени храни в него. Разбъркайте бързо и запържете, докато оризовите зърна станат прозрачни на цвят като стъклени перли. На този етап е позволено да поставите други съставки на ястието в тенджерата - лук, чесън, шафран, подправки. Измерваме необходимото количество вряла вода (в зависимост от вида на ориза) и я напълваме със съдържанието на казана. Разбъркайте веднъж, посолете, затворете капака, гответе до омекване.

Най-често срещаните грешки

Някои готвачи не се замислят много как да приготвят пухкав ориз. Те смятат, че това трябва да се прави по същия начин, както готвенето на зърнени храни в торби. Но в този случай зърната нямат пряк контакт с дъното на тигана. И точното съотношение вода и зърнени култури няма значение. Да, и оризът вече е измит в торбата. И ако ще готвим качамак, както са го правили нашите баби, трябва да спазваме технологията до най-малкия детайл. Това е:

Не забравяйте да изплакнете ориза в няколко води, а в някои случаи и да го накиснете за половин час.
Изберете дебелостенни съдове с плътно прилепващ капак.
Спазвайте пропорциите на вряща вода и зърнени храни.
Не докосвайте ориза. Достатъчно е да разбъркате веднъж - и това е.
Спазвайте правилнототемпературен режим за готвене на каша.

Как да спасим положението

Често се случва да не знаем към кой клас принадлежи нашата зърнена култура. Как тогава да се изчисли съотношението вода и как да се готви ронлив ориз? След това трябва да приложите пропорцията 1 към 1,5. Ако видите, че зърнените култури са поели цялата вода, но зърната са все още влажни, добавете малко вряща вода. Тази техника е много по-лесна от изгребването на излишната течност от преварената каша. Ако видите, че водата остава, но няма много, вземете дървена игла за плетене и я пробийте няколко пъти по повърхността на ориза отгоре надолу. Такива дупки ще позволят на течността да излезе от дълбините и да се превърне в пара. А ако кашата не е толкова ронлива, колкото ви се иска, загрейте я в разтопено масло.