Как да готвя тава кебап Азербайджанска кухня, Храна и готвене
Днес приготвяметава-кебап.
За този шедьовър на ориенталската кухня ще ви трябва:
500 г говеждо месо (най-доброто месо, без кости и вени); две малки глави лук; 3 яйца; супена лъжица гранулирана захар; супена лъжица винен оцет; килантро; копър; смлян черен пипер на върха на ножа; сол на вкус.
Изплакнете месото под течаща вода, нарежете го на малки парченца и го смелете в месомелачка. Лукът (едно парче) се обелва и също се смила. Смесете каймата и лука, добавете черен пипер и сол. След това разбъркайте всичко старателно, за предпочитане с ръце. Оформете малки кюфтенца.
Запържете тортилите в подготвен тиган със сгорещено растително масло. След като се изпекат се изваждат от тигана, за да не поемат излишната мазнина.
Дойде ред и на втория лук. Трябва да се почисти, нареже на много ситно и се запържи в отделен тиган със захарта и винения оцет. Ето нещо необичайно.
Ами яйцата? Необходимо е да се отделят протеините от жълтъците, да се разбият първите на пяна (не толкова стръмна, колкото за безе), а вторият просто да се разбърка в отделна купа (разбърквам на водна баня за малко втвърдяване).
Изплакнете кориандъра и копъра, отделете клончетата от зелените, нарежете последното и смесете половината с това, което имате в тигана, а именно с лук в ароматен сос. Миризмата се получава ... Втората половина е предназначена за разбит протеин, смесете, смесете.
Разпределяме кюфтетата върху красива чиния в пързалка, щедро изсипваме зелената протеинова смес отгоре. След това с тънка струя жълтък рисуваме петна по повърхността на съда. Изсипете парфюм около основата на хълма за кебапсъдържанието на тигана. Накрая украсете със заредена стрък копър и/или кориандър.
За да облекчите съдбата на домакинята (което означава, че тя трябваше да готви едно и половина ястия, а не две), можете да обелите картофите, да ги нарежете на малки парченца, да ги запържите в отделен тиган и да ги сложите на общо ястие, смесено с месни сладкиши.
Друг вариант на тема тава кебап. Вместо винен оцет и захар можете да използвате миризливи градински домати. (Не тези в супермаркета едно към едно и не миришат на домати! Трябват ти ароматни, направо от градината. Или в краен случай от пазара.) Доматите се потапят за няколко секунди във вряща вода, обелват се, нарязват се, отстраняват се "дупето", семките и се претриват в пюрето през фина цедка (може с блендер). Чувствайте се свободни да изпратите доматената каша в тигана към вече пържения лук. Останалата част от рецептата е същата. Предупреждавам ви, че когато използвате домати, сосът ще бъде леко кисел.