Как да изберем диня видео рецепти у дома
Динята е много вкусна, много полезна, не е скъпа, но ... не можете без „но“. Динята може да бъде уловена неузряла или с примес на прословутите нитрати, които намаляват достойнството на този представител на семейството на тиква почти до нула. Динята изобщо не е зрънце, както много хора си мислят. Много други митове са свързани с този раиран плод и ние ще говорим за това. И ние ще кажем на градския жител, който е виждал пъпеш само по телевизията, как да не сгреши при избора на луксозен десерт.
Как растат дините
Сок за крале и поданици
Динята наистина не е зрънце, въпреки че изглежда така! Прилича на огромно кръгло зрънце с много семена вътре и специфичен набор от захари. Но не, обикновената диня е единственият вид от рода диня от семейството на тиквата. И плодът на този вид се нарича тиква, а най-близките му роднини са тиквите.
Ето какво още доближава дините до горските плодове. В динята захарите са предимно фруктоза и глюкоза, докато нашата традиционна „захар“, научно наречена захароза, се съдържа в малки количества в дините. Затова диабетиците могат да ядат дини – разбира се, в разумни граници.
Динята има още едно, може би, най-важното си полезно свойство - сокът от тиква има най-висока алкалност сред наличните продукти. Повечето зеленчуци, плодове, горски плодове и др. са киселинни, някои са неутрални или леко алкални, но динята държи рекорда. Има такъв научен и обективен критерий - показател за киселинността на средата, обозначен с латинските букви pH. Освен това, когато pH се промени само с една единица, киселинността се променя 10 пъти!
Например: киселинността на нашата обикновена чешмяна вода е около 5 (водата ни е кисела). Но колкото по-високо е pH, толкова по-ниска е киселинността. Акиселинността на сока от диня е рекордните 9. Извадете 5 от 9, получаваме 4. Това означава, че нашата обикновена вода е 10 хиляди пъти (десет на четвърта степен) по-киселинна от сока от диня! Или, което е същото, динята е 10 хиляди пъти по-алкална от чешмяната вода! Рядък случай.
Следователно динята е отличен диуретик и е полезна за хора, страдащи от чернодробни и бъбречни заболявания, артрит, атеросклероза и хипертония. Има доказателства, че сокът от диня разтваря дори уреати (соли на пикочната киселина), които причиняват "болестта на кралете" - подаграта. Има специална процедура за прочистване на тялото с помощта на дозирано ядене на пулп от диня в продължение на няколко дни.
Но най-важното е, че динята е вкусна! Освен ако, разбира се, не е сладко, узряло и не съдържа излишък от торове и пестициди, които безскрупулните производители на пъпеши обичат да използват, за да ускорят узряването му. По-точно дори не за узряване, а за набъбване на тиква до максимален размер и тегло, тоест за по-голяма печалба. Нитратите се считат за най-опасните в динята.
Тиквеният сок има най-високата налична алкалност. Повечето зеленчуци, плодове, горски плодове и др. са киселинни, някои са неутрални или леко алкални, но динята държи рекорда.
Вреден тор
Нитратите са соли на азотната киселина, известни на всички като селитри. Селитрата е натрий, по-рано наричан чилийска, защото в Чили имаше огромни находища на селитра. Има калиев нитрат, а най-известният и популярен е амониевият нитрат. Популярността на амониевия нитрат се обяснява не само с отличните му "торови" качества.
За съжаление, леснодостъпният амониев нитрат може да се използва за направата на ефективни експлозиви, но сега говорим само за дини.
Нитратите винаги присъстват в растенията и техните плодове, но в незначителни и безопасни количества. Но за да отгледате нова тиква, е необходимо и няма къде да отидете, за да внесете значително количество тор в почвата, включително нитрати. Ако го подредите - в преследване на печалба или, още по-лошо, напръскате растяща диня с разтвор на селитра, тогава в тиквата ще има твърде много от тези вещества и дори опасно много. Повече от други такива измами правят китайците, които наемат земя в България за отглеждане на зеленчуци и дини. Въпреки че родните ни граждани не пропускат възможността да ни дразнят с нитрати.
Обикновената диня е единственият вид от род Диня от семейство Тикви. И плодът на този вид се нарича тиква, а най-близките му роднини са тиквите.
Нитратите са опасни, защото - извинете ме, малко проста химия - в нашия храносмилателен тракт те се превръщат в нитрити (обърнете внимание на второто и). И тези нитрити превръщат кръвния хемоглобин в метхемоглобин, който не изпълнява най-важната функция на хемоглобина, тоест не снабдява тялото с кислород. Човек има симптоми на кислороден глад. А именно: гадене, след това повръщане и диария. Черният дроб се уголемява и удебелява и с болезнени прояви.
Пулсът отслабва, кръвното налягане намалява, дишането се учестява, главата боли, шум в ушите, при тежко отравяне човек губи съзнание. Това обаче е само ако има твърде много нитрати и по-често отравянето се проявява само чрез диария и състояние на апатия.
Избираме по вкус, по цвят и по пукане
Първото правило е, че динята трябва да е узряла. Ядивната месеста част на динята обаче е защитена от дебела, жилава и напълно непрозрачна кора. По външния вид и цвета на пулпата предварително се определя зрелостта на динята,прави триъгълен изрез в него и показва на купувача изрязаното парче. Сега обаче е забранено и с право - кората може да е мръсна, ножът на продавача също е мръсен, няма какво да се каже за ръцете. Трябва да използвате други методи.
Обикновено се смята, че при почукване върху зряла диня трябва да издава някакъв звучен звук. Да, често се случва. За съжаление е вярно и обратното! Така че този добре познат народен метод е безполезен за използване. Не е много ефектно и гледайки опашката, която трябва да е суха в зряла диня. Да, това е необходимо, но динята може да узрее не върху пъпеша и тогава опашката му също ще бъде суха, но динята ще бъде с лошо качество.
Но друг традиционен начин за определяне на зрелостта е надежден: стиснете динята с ръце - узрялата трябва да направи пукнатина. Освен това отстрани трябва да има петно от дълго (задължително дълго!) Легнало на земята, за предпочитане жълто.
Жените могат да проверят качеството на динята с красивите си нокти -ако надраскате кората, тънката кора лесно се отстранява от узрялата диня.
В динята захарите са главно фруктоза и глюкоза, а нашата традиционна захар, научно захароза, се намира в дините в малки количества.
За съжаление, зрелостта на динята е необходимо условие за липсата на нитрати, но съвсем не е достатъчно. Разбира се, след като разрежете тиквата, можете да използвате индикаторна хартиена лента или тестер за нитрати, но те не са евтини. Въпреки че, ако говорим за здравето на детето, тогава си струва да харчите пари.
Японски кубични дини
Почти забравих. Японците извадиха дини с почти кубична форма - това е екзотично и удобно за транспортиране. Всъщност нямаше селекция, а просто се слага новородена динякубична клетка, където прераства в куб със заоблени върхове. Такива дини нямат никакви предимства като вкус и полезност, но като хвърлят прах в очите – много, защото за такава диня в супермаркета искат луди пари.
Свързани материали
Молекулярна кухня: риба тон, диня и удоволствие