Как да изберем и приготвим риба монах
Монковете не са най-красивите риби, с петниста кожа, огромна плоска глава и зейнала уста, пълна със заплашителни зъби. Въпреки това, вкусът му е сладък и мек, а плътта е твърда и месеста по текстура, което го прави популярен избор в менюто.
Какво да търсите, когато купувате риба
Монкът обикновено се продава като опашки или филета (пържоли). Обикновено вече е обелено от кожата и розовата ципа, но ако те не са отстранени, не забравяйте да ги отстраните преди готвене, в противен случай ще стегнат и усукат филето.
Както при всяка риба, много важно е да изберете прясна риба – тя трябва да е твърда на пипане и без неприятна миризма на риба. Когато избирате филета от морски монах, търсете перлено бяла плът.
Как се готви морски монах
Морският дявол може да отдели млечна течност при готвене, това е нормално, но не и на скара. Посолете месото или го накиснете в марината за един час, след което го подсушете с кърпа преди готвене.
За да видите дали монахът е готов или не, забийте остър нож в най-дебелата част на месото – ако се готви, през ножа излиза гореща пара; пулпата трябва да е еластична.
Ако готвите опашка или филе от морски монах, оставете сварената риба за около 5 минути преди сервиране.
Филетата от морски дявол могат да се запържат в тиган или да се изпекат до златисто кафяво. Средното филе от морски монах (около 100 г) ще отнеме около 5-6 минути за готвене.
Монката може да се пържи или пече на скара, защото жилавата плът няма да се разпадне. Може да се нареже на кубчета за приготвяне на барбекю. Добра идея е да мариновате морския монах, защото не поема добре вкусовете.
За какво е подходящ морският монах
Месестият морски монах е устойчив на силни аромати, така чеМаркъс Айвс го накисва в черно къри на прах.
Том Айкенс използва рибен монах в своята рецепта за рибен пай, както и в своето блестящо потпури. Шон Хил готви морски монах върху легло от доматен сос в своята рецепта за морски дявол с домати, джинджифил и чесън, докато Алфреда Прасада готви пликове с риба в пикантен доматен сос.
Соленото джърки също се съчетава с вкуса на морски монах. За вдъхновение вижте морския монах на Маркъс Уоринг, увит в чоризо или морския монах на Крис Хоридж, увит в пармска шунка.