Как да изберем и приготвим животинско месо (говеждо, агнешко, свинско)

Говеждо, телешко, агнешко, свинско - как да изберем качествено месо? За какво са полезни различните части на трупа и какви ястия се приготвят от тези видове месо? Предлагаме на вашето внимание някои месни хитове от кухнята на народите по света.

1. У дома
2. Кулинарно списание
3. Кулинарна Академия
4. Как да изберем правилното месо

Всеки кулинарен специалист, независимо дали е готвач на модерен ресторант или обикновен любител, знае колко важно е качеството на продуктите за едно ястие. Колкото и да се опитвате, просто е невъзможно да приготвите вкусно ястие от нискокачествени съставки. Така че нека поговорим за това как да изберем правилното качествено месо.

Най-елементарният набор от действия за всеки вид месо: елате, вижте, усетете и помиришете. Оставете сетивата ви да ви насочат към правилното решение! Месото трябва да ви харесва оптически, да не е изветряло или покрито с неразбираеми петна и със сигурност да не е хлъзгаво и лепкаво на допир. Миризмата на гниене или кисело също е лош знак.

Как да изберем "правилното"говеждо ителешко

Пряснотоговеждо трябва да е червено на цвят с равномерно разпределени слоеве мазнина.Телешкото месо има по-светъл розов цвят. И колкото по-светло е месото, толкова по-младо е животното - което означава, че готовото ястие ще бъде по-крехко.

Външната мазнина на месото трябва да е твърда и бяла (или кремообразна). При натискане повърхността на пряснотоговеждо бързо се изравнява.

Говеждо иТелешко могат да се използват за приготвяне на много ястия, а различни части от трупа се използват за различни рецепти. Така например в лопатката има много слоеве мазнина и дори след няколко часа задушаване тя ще остане сочна. Дебелият ръб на говеждото може да се изпече цял, но тънкият ръб е по-добър.използвайте за пържоли. Най-мекото парче оттелешки труп е филе. Филето се пълни, пече се цяло или от него се приготвят пържоли.

Много страни имат свои характерни ястия от това месо. Англия даде на света ростбиф. В Испанияговеждото се маринова във вино и се задушава, в Италия се приготвя оттелешко оссобуко (бут или джоланчета, задушени в бульон със зеленчуци, домати и вино), в Унгария - известният гулаш (нарязано месо, задушено в бульон с червен пипер), а френската кухня е известна с бургундското говеждо (задушава се на слаб огън) с червено вино, ба кон и гъби). Гърците измислиха прекрасен вид закуска, наречена кефтедес - телешки кюфтета, овкусени с изобилие от билки.

Как да изберем „правилното“овнешко

Първо, нека се съсредоточим върху цвета. Месото на млечнитеагнета е бледорозово на цвят и прилича на телешко. Такова прясно месо най-често може да се купи само в края на зимата и през пролетта, тъй като агнетата се раждат в началото на годината.

Месото на младитеовце (на възраст под една година) е светлочервено на цвят и с фин аромат. Привъзрастни животни (над две години) месото е тъмночервено. Прясното месо трябва да е твърдо и еластично с множество мазни ивици. Мазнината трябва да е бяла и стегната.

Всяка част от трупаовнешко се използва по свой начин, в зависимост от това парчетата месо се варят, пържат или задушават. Гърдите и плешката са подходящи за задушаване и печене, задният бут се вари или задушава, но филето е особено вкусно на фурна.

Ястията отовнешко са популярни по целия свят. В Гърция това е мусака - агнешка кайма и нарязани патладжани със сос бешамел. А в Уелс агнешки пай се сервира дори на сватби! ИКитайците почитат това месо, като кръщават един от методите за готвене на известния поет от династията Сун - "агнешко Тунг-Пу".

Как да изберем "правилното"свинско

Изберетесвинско с гладко розово месо, сочно, но никога лепкаво или хлъзгаво. Подкожната мазнина на месото трябва да е твърда и бяла, а при натиск да пружинира добре. Пряснотосвинско няма силни миризми. Ако парчесвинско се продава с кожата, проверете и него внимателно. Кожата трябва да е свежа, влажна, без стърнища и сравнително мека.

Почти всички частисвински труп са подходящи за пържене, но свинското месо трябва да се пържи до пълна готовност, това се определя от липсата на кървав сок в него. Най-често за пържене се избира филе, филе, филе или шунка. За задушаване - плешка, ребра и гърди.

Свинското се приготвя почти по целия свят и във всяка страна по различен начин. В Китай се приготвят ароматнисвински ребра, които се мариноват в соев сос с шери, джинджифил и чесън. Такива ребра са популярни не само в Китай, но и в други страни. В Кипър ястието "Афелия" е особено популярно - това емариновано свинско месо, задушено в червено вино. Благодарение на подправки като кимион, кориандър и канела, месото придобива незабравим вкус. А германците и чехите, без да се бавят, изпичат свински джолан или джолан и ги сервират с бира с гарнитура от картофи и кисело зеле.

Приятно пазаруване и приятен апетит!

Само регистрирани потребители могат да записват материали в Готварската книга. Моля, влезте или се регистрирайте

---