Как да изберем кафе на зърна

Най-добрата напитка се получава от прясно смлени зърна - почти всички любители на кафето са съгласни с това твърдение. Тук "примирието" свършва и започват спорове кое кафе на зърна е по-вкусно. За щастие съвременният пазар предлага най-широк асортимент и предоставя отлична почва за разгорещени дискусии. Какво да избера? Как да намерите точно "вашето" кафе сред цялото разнообразие?

Кафе на зърна: кой е най-добрият сорт за избор

Общо в света са разпространени два вида кафе, от които се създават всякакви комбинации.

Робуста е доста сложен сорт. Много рядко се използва самостоятелно: "смъртоносна" доза кофеин е опасна за здравето и очевидната горчивина няма да ви позволи да се насладите на напитката. Сортът почти винаги се комбинира с арабика, главно за приготвяне на еспресо смес. Робуста често се използва за създаване на мигновени напитки: в този случай е възможно да се неутрализира оригиналният груб вкус.

Арабиката е неизменен лидер на зърненото кафе. Сортът е доста причудлив в грижите и дава по-малък добив, което се отразява на цената на крайния продукт. Поради тази причина Арабика се смесва с Робуста: последната позволява на производителя не само да „играе“ с аромати, но и да спести много.

Любителите на кафето "с опит" препоръчват да започнете запознаване със 100% арабика без никакви примеси. Едва след като се изпие n-тия брой чаши от напитката, трябва да се „присъедините“ към робуста.

Арабика и Робуста: как да намерим перфектната комбинация

Ако оставите настрана за момент идеята, че най-доброто кафе е всичко Арабика, можете да опитате да потърсите перфектната комбинация от сортове. Италианската смес се счита за класическа: 80% арабика и 20% робуста. Някои любители на кафето са сигурни, че ако количеството Робуста надвишаваедна пета от цялата композиция, това явно издава опит да се спести от качеството. Да се съгласите с подобно твърдение или не е личен избор на всеки човек.

Невъзможно е да се определи идеалната смес единствено „на око“ - ще трябва да се потопите напълно в ароматния свят на кафето, като постоянно опитвате нови вкусове. Начинаещите могат да дадат само тези съвети:

комбинации от различни сортове арабика се считат за най-"благородния" вариант. Най-популярната мока-ява е смес от африкански и азиатски сортове;
90:10 - много подходящ за приготвяне на еспресо с нежна апетитна пяна;
80:20 - типът смес, вече споменат по-горе, идеален за кафе напитки, които изискват добавяне на мляко (капучино, лате);
70:30 - "златната среда", която ви позволява да запазите деликатния аромат и меките вкусове на арабика, но в същото време да "уловите" силни нотки на робуста. Тази смес е много често срещана във всички видове кафенета;
60:40, 50:50, 40:60 и т.н. - колкото повече Робуста, толкова по-силно е кафето.

Различни комбинации имат почитатели. Тези, които искат да се насладят на мек, изискан вкус, трябва да предпочитат блендове с арабика в основата. Тези, които искат да получат "ободряващ ефект", трябва да погледнат смеси, където количеството робуста се доближава до половината от целия състав.

Как да изберем кафе на зърна по метода на печене

За кафето на зърна много важен показател е видът на изпичане. Тя може да бъде от следните видове:

Светлина. Има кисел вкус и леко водниста текстура. Напитката изисква добавяне на сметана или мляко.
Средно аритметично. Основните разлики са наситеността на аромата и горчивия вкус. Печенето може да бъде американско и виенско. Последното е различноналичието на тъмнокафяви петна по зърната.
Силен. Печенето в испански/френски стил включва излагане на високи температури, които добавят горчивина към вкуса. Кафето, обработено по континентален (зърната се изпичат два пъти) или италиански (с помощта на ултрависоки температури) метод, се характеризира с още по-богат горчив послевкус.

При оценка на качеството на кафето е необходимо да се извърши визуална проверка на зърната. Свежият продукт запазва забележим мазен блясък и чиста миризма. Необходимо е да откажете покупката в такива случаи:

в опаковката има много натрошени и повредени зърна;
се наблюдава характерна гранясала миризма;
повърхността на зърната е сивкава и матова.

Качественото кафе на зърна се намира лесно. По принцип процесът се свежда до редовно вземане на проби от нови сортове и техните комбинации - а това не е толкова трудно, разбирате ли.