Как да изберем месо за барбекю - споделяне на тайни - Храна
- Как да изберем месо за барбекю: споделяне на тайни
- Кое е най-вкусното барбекю?
- Перфектни шишчета
Месото трябва да е прясно
Ключът към добре приготвения кебап се крие именно в избора на прясно месо. Парче месо трябва да е равномерно и еластично. Трябва да е напълно без кръв, течност и слуз.
В разфасовката прясното месо има яркочервен цвят, повърхността е влажна, но не лепкава, месният сок трябва да е прозрачен. Ако месото е остаряло, тогава при натискане върху него се отделя мътен сок, а на допир е лепкав и мокър.
Няма отрицателни емоции с миризмата на прясно месо. Струва си да откажете да купувате месо с неприятна миризма.
Плътността на месото е показател за неговата свежест. При натискане с пръст се получава дупка, която бързо изчезва, ако месото е прясно. Ако дупката изчезне бавно, тогава свежестта на такова месо е поставена под въпрос, но при месо с лошо качество повърхността на парчето няма да приеме предишната си форма.
Консистенцията на мазнините също може да говори за свежестта на продукта. Подозрението трябва да предизвика мазнини лепкава и скучна. Откровено неподходяща ще бъде жълто-сивата мазнина, понякога със слуз.
За предпочитане е младото месо
При избора му за барбекю трябва да се има предвид възрастта на месото. Предимството трябва да остане с младото месо. Месото на старо животно е по-тъмно, а мускулните му влакна са по-плътни. Барбекю, направено от такова месо, ще бъде много трудно.
Цветът на младото месо е равномерен и естествен, лъскав, но не матов. Свинското е розово, телешкото е наситено червено, агнешкото е червено със слоеве бяла, но не и жълта мазнина. Признак за старо животно е тъмният цвят на месото.
месозамразени, охладени или приготвени на пара
До три часа след клането месото се счита за чифтосано. Тези, които вярват, че такова месо е за предпочитане, грешат. За барбекю такова месо изобщо не е подходящо, защото поради своята твърдост ще бъде негодно за консумация. Но узрялото, отлежало месо ще бъде меко, тъй като мускулите ще се отпуснат с времето.
Месото, което се съхранява при температура от 0 до четири градуса, се охлажда. Ако е възможно, тогава трябва да изберете точно такова месо, то има високи вкусови качества.
Замразеното месо е идеално за барбекю само ако е замразено веднъж. Можете да разпознаете месото, което е било повторно замразено, като го натиснете с пръст. Следа от пръст върху просто замразено месо ще стане тъмна, в противен случай цветът няма да се промени.
Така че трябва да изберете висококачествено месо за барбекю, за това процесът на подбор трябва да бъде спокоен, трябва да погледнете внимателно и да тествате. Това е много важен въпрос, защото с грешен избор можете да развалите не само настроението, но и здравето си.