Как да изберем правилната диня - българска планета
Роспотребнадзор предупреждава българите да се отнасят сериозно към избора си на дини. Не трябва да разчитате на бдителността на инспекторите: лабораторният контрол се извършва избирателно и те не могат да дадат 100% гаранция за безопасност. “Българската планета” разбра какви мерки трябва да вземете, за да не изядете цялата периодична таблица заедно с диня и какви могат да бъдат последствията от грешен избор.
Бери от главния път
Първото правило за безопасност, което Rospotrebnadzor стриктно препоръчва да следвате, е да не купувате дини на спонтанни пазари, по улиците и руините по пътищата.
— Продавачите, които продават под открито небе, по правило нямат медицински книжки. Спонтанните пунктове не са оборудвани с тоалетни, няма къде да си измиете ръцете, - обяснява Наталия Краснопеева, прессекретар на Роспотребнадзор за Красноярския край. - Продавач, който реже дини, предлагайки да опитате парче, може да въведе в тях опасна бактерия E. coli. Документи, потвърждаващи качеството и безопасността на продуктите, също най-често не са налични в такива неоторизирани пунктове, въпреки че по закон всеки продавач е длъжен да ги представи при първо поискване на купувача. Друг момент: през нощта дините трябва да се съхраняват при температура не по-висока от 15 градуса. Това правило също не се спазва.
Всички стоки, отхвърлени от търговията и санитарните проверки, се стичат към бостаните край пътищата.
- Но не това е важното. Ако вземете най-добрата диня, отгледана в екологично чист район, доставите я правилно и след това я поставите да чака купувача на пътя, тогава след няколко часа ще бъде опасно да я ядете, обяснява санитарният лекар Олга Дмитриева на кореспондента на RP. - Ако е включеноима пукнатини по повърхността на динята, тогава токсичните вещества и соли на тежки метали, съдържащи се в автомобилните изгорели газове, бързо ще проникнат вътре.
Ако няма микропукнатини, което е почти нереалистично, тогава динята все още постепенно ще натрупва отрова. След като лежите отстрани на пътя в продължение на няколко часа, това ще стане опасно за тялото. Подобно на гъбите, динята е акумулатор на токсични вещества, които проникват през кората, затова всяко място за продажба на открито трябва да се намира на най-малко 20 м от пътното платно. Освен това дините трябва да се съхраняват на специални щандове, а не на земята.
- Нарязаните дини са особено опасни, дори ако са покрити с хранителен филм, - продължава Олга Дмитриева. - Първо, никой не гарантира, че са рязани с чист нож. Второ, дори ако ножът е бил стерилно чист, но самата диня не е била измита преди рязане, тогава бактериите и вредните вещества от кората могат да попаднат вътре. И накрая, нарязаната диня под жаркото слънце бързо започва да ферментира и се превръща в бактериална бомба със закъснител. Сладката му каша съдържа фруктоза и захароза, които са оптималната среда за бързото размножаване на патогени. Буквално час по-късно, в жегата, парче отрязана диня се превръща в билет за отделението по инфекциозни болести.
Затова дори и у дома лекарите не съветват да режете диня, без преди това да я измиете с гореща вода и да я избършете с кърпа. И ако част от динята не бъде изядена, тогава е по-добре да я изхвърлите. За утре може да оставите само в хладилника, покрито със стреч фолио.
Расти, зрънце, побързай!
„Много безскрупулни производители на пъпеши, в преследване на печалба, изкуствено ускоряват узряването на плодовете“, казва Олга Дмитриева. Има два начина за влияниетози процес. Първият е да покриете дините с филм за по-бързо узряване. В този случай върху кората на оранжерийната диня няма да има малко петънце от слънцето, като диня, израснала на полето. Такива плодове не са много полезни, но доста безопасни.
„Тялото на детето е по-уязвимо, то натрупва вредни вещества, които попадат в него, така че не трябва да поемате рискове и да храните дини на деца под две години“, казва Жана Симончук, валеолог, на кореспондент на RP. - За да се отрови, бебе на 2-3 години е достатъчно да изяде 80-100 г диня, дете на 3-6 години - 100-150. Затова винаги си струва да опитате динята сами, да изчакате няколко часа, да наблюдавате състоянието си и едва след това да предложите парче на детето. Освен това на децата трябва да се дават само парчета от средата - нитратите се натрупват в области, разположени по-близо до кората, те се концентрират на повърхността на плода.
Нитратите в малки дози предизвикват главоболие и гадене. При големите, кислородното гладуване на тъканите, което води до факта, че всички органи се провалят и е вероятна смърт. Разбира се, такива тежки случаи на отравяне с нитрати са рядкост. Въпреки това дори няколко резена токсична диня могат да вкарат възрастен в болница. Освен това нитратите са склонни да се натрупват в тялото и могат да причинят хронична интоксикация, както и да образуват нитрозамини, водещи до развитие на злокачествени тумори и наследствени мутации.
„Затова, ако след ядене на диня ви се гади, вдигате температура, появяват се пристъпи на коремна болка, пулсът ви се променя, дишането се учестява, кръвното налягане пада, започват повръщане и диария, не е нужно да чакате, докато се влоши“, предупреждава Олга Дмитриева. - Потърсете лекарска помощ възможно най-скоро. 200 mg нитрати,поглъщането може да причини остро отравяне, а доза от 300 mg може дори да бъде фатална.
Изключително трудно е визуално да се определи как е отгледана тази или онази диня - на нитрати или не. Особено преди да се отреже.
— Има външни признаци, които трябва да предупредят купувача, — обяснява Жана Симончук. - Например бяло покритие върху повърхността на диня, неестествено голям размер на плода. Гнили петна, размазан модел върху кората също са достатъчна причина да откажете покупка. Цветът на плода трябва да е ясен и контрастен. След като динята се нареже, струва си да се обърне внимание на повърхността на среза. В зрънце, отглеждано на нитрати, разрезът е равен и гладък, но в този, който е израснал и узрял без изкуствени стимуланти, има зърна. Наличието на нитрати се показва и от лилавия оттенък на пулпата.
Трябва също така да разгледате по-отблизо влакната, които преминават от сърцевината към кората: в опасните дини те не са бели, както трябва да бъдат, а всички нюанси на жълто, освен това са по-дебели и по-груби от обикновено. Аларма е и слузта около семената, кухините вътре и рохкавата структура на пулпата.
Друг надежден начин за идентифициране на потенциални опасности е закупуването на специално устройство, което определя количеството нитрати в конкретен продукт.
Инжекция за зрялост
- Доста лесно е да различите дините, които са узрели поради калиев перманганат, - обяснява Галина Невелская, стоков мениджър, на кореспондент на RP. - Ако динята изглежда узряла, а върхът е дебел, не е изсъхнал, това е сигурен знак за измама. Вярно е, че напоследък продавачите станаха по-хитри - намазват върховете с алкохол и те изсъхват като зряла диня. Затова ви съветвам да опитате да пробиете пулпата с нокът. Излезе неясноВодичка означава напомпана диня.
Вкусна профилактика
Така че не е ли по-лесно да не поемате рискове и като цяло да изоставите лятното райе?
„Динята е незаменим диетичен продукт с уникални свойства“, възразява Василий Липунов. - Съдържа витамини В1, В2, С, редица жизненоважни микроелементи, желязо, органични киселини, пектини. Много ценно е, че това зрънце съдържа толкова много фолиева киселина, че само 150 г диня на ден са достатъчни, за да задоволят дневните нужди на организма. Освен това дините съдържат ликопен, естествен антиоксидант, който потиска развитието на злокачествени новообразувания и тумори.
Роспотребнадзор в Красноярския край е изчислил, че в региона средно 10 от 1000 души страдат от значително наднормено тегло, а статистиката за затлъстяването непрекъснато расте. На този фон особено актуално е друго свойство на динята – ниската й калоричност. 100 г пулп съдържат само 27 килокалории.
„Ежегодната профилактика с диня, когато ядете порция диня всеки ден в продължение на месец, помага за сериозно подобряване на състоянието на черния дроб, бъбреците, жлъчния мехур, пикочните пътища“, продължава Василий Липунов. - Дините са незаменими за страдащите от анемия, атеросклероза, подагра, стомашни и бъбречни заболявания, чревни разстройства, гастрит. Това е отлична профилактика на сърдечно-съдовите заболявания, които са на едно от първите места сред причините за смърт.
Въздържането от сезонни горски плодове е само за тези, които страдат от язвена болест в острия стадий и пациенти с колит в комбинация с диария.
И за да има не само здравословна, но и вкусна диня на масата, можете да определите степента на нейната зрялост по външния й вид.
- Опашката на динята трябва да бъдетънък и сух, но гъвкав. Ако опашката се отчупи лесно, това означава, че стоката е лежала твърде дълго, никой не знае къде, - продавачът на дини Азис споделя опита си с кореспондента на Република Полша. - От две дини с еднакъв размер е по-добре да вземете тази, която е по-светла - тя е по-зряла, не е водниста. Можете да донесете диня до ухото си и да я стиснете с ръце. Ще се чуе хрускане - това означава узряло. Можете да чукате и да слушате какъв ще бъде звукът. При зрелите е звучно, ако звучи напълно глухо, значи е презряло. По-добре е да вземете дини с неправилна форма - те са по-сладки. Най-добрите дини са по 6-8 кг, не повече - тези са израснали без химия, сами. Всяка диня има бяло петно, което се образува на мястото, където лежи на земята. Колкото по-малка и по-жълта е тя, толкова по-узряла е динята. Ако петното е напълно бяло, значи динята е неузряла. Можете да надраскате кората с нокът - колкото по-лесно се отделя, толкова по-узрял е екземплярът. Най-сигурният начин да определите степента на зрялост на динята е да я спуснете във вода: неузрели плодове ще потънат, а зрели ще изплуват.