Как да изберем правилното свинско месо - мисли за всичко
За да може свинското месо да оправдае високата си хранителна стойност и вкус, опитайте се да го изберете не твърде тъмно и не прекалено светло. Тъмният нюанс ще покаже месото на по-старо животно, което ще бъде много жилаво и безвкусно.
Твърде светлият нюанс може да е индикатор за употребата на хормонални лекарства, които често се използват при отглеждането на животни. Те засягат здравето на купувача по най-негативния начин.
Изберете умерено светло, бледорозово месо от младо животно. Мазнината на младото прасе е бяла и мека. Свинското месо има най-крехкото месо.
Не забравяйте да проверите свинското месо за еластичност. Не забравяйте да вземете предвид кожата й, ако е възможно - тя трябва да е бяла и без никакви петна. Също така е полезно да знаете, че костите на възрастно прасе са твърди и бели, но например прасенцата могат да имат червеникава окраска на костта.
Където и да правите покупка - в супермаркет или на пазара, внимателно огледайте външния вид на месото, като обръщате специално внимание на кожата. В "правилното" свинско месо ще бъде чисто бяло, без подозрителни петна. Ако кожата е жълта - или прасето е било много старо, или месото е остаряло на рафта (хладилник / фризер). Ако има видими старчески петна, рискувате да закупите месо от болно животно, тъй като цветните петна показват точно това.
Висококачественото свинско месо е еластично и плътно. Ако го натиснете леко с пръст, той ще отскочи назад и ще се изправи в точката на натискане. Доброто свинско месо практически няма филм и мирис, но тънките, малки вени, донякъде напомнящи на мрамор, са добре дошли.
Що се отнася до цвета, месото на младите животни е по-светло, по-старите са по-тъмни. Ако свинскототъмно и дори покрито с филми, не е необходимо да разчитате на факта, че след готвене месото ще бъде крехко, но фактът, че ще бъде твърдо и сухо, е без съмнение. Освен това, ако е възможно, внимателно проверете свинските лимфни възли (ако се продава цял труп на пазара), преди да купите: в идеалния случай те не трябва да са подути, а цветът им може да бъде или сив, или светъл, или розов, но изобщо не тъмен. Внимание към цвета на свинската мазнина!
Можете също така да определите качеството на месото с помощта на мастен слой. Тук трябва да се съсредоточите върху цвета му: бяло или кремаво - можете да го вземете, розово или жълто - благодаря, ще отида да избера по-нататък ... „Номерът“ е, че нечестните продавачи често накисват месото в разтвор на калиев перманганат, за да му придадат по-свеж и „апетитен“ цвят. Уви, калиевият перманганат не оставя следи върху самото месо и няма мирис, но е напълно възможно да се определи неговото „присъствие“ - оцветява мазнината и й придава, както бе споменато по-горе, розов или жълт оттенък. Жълтият цвят на свинската мас (слой мазнина) може също да показва, че прасето е било старо по време на умъртвяването на фибичката. Така че изберете месото, чийто слой е абсолютно бял.
Къде и как да съхранявате свинско месо
В хладилника, съхранявайте свинското месо на най-студеното място. Не се препоръчва запечатване. Оставете достъп на въздух. Най-добрият контейнер за съхранение е купа с капак.
Максималният срок на годност на свинското месо в конвенционален хладилник е не повече от една седмица. Замразяването ще го увеличи до шест месеца.
Пушенето е един от начините за запазване на месото. Използват се две основни части от трупа: бекон (без крайниците, гръдната кост и костите) и бут (бут, бут, бут). Замразете пушено свинско месоприемливо, но не се препоръчва, т.к може да се появи гранясал вкус.