Как да изберем сьомга и пъстърва - Просто се чудя
Днес ще се научим да различаваме сьомгата от пъстървата. „Защо, по дяволите, имаме нужда от това?“ - ти питаш. И ще сгрешите. Например, можете ли да различите вкуса на треска от мерлуза? Едва ли. Не всеки рибар ще различи. И ако ресторантът ви сервира хек под прикритието на треска? Яжте или вдигнете скандал? Като се има предвид, че истинската треска струва в пъти повече от хека, обикновено вдигам скандал (след което получавам извинение, карти за отстъпка и обезщетение).
Като се има предвид, че филетата от бяла океанска риба често се доставят без кожа, може да бъде изключително трудно да се определи вида на продукта. И е глупаво да се разчита на коректността на продавача: в супермаркетите има повече ред, но и там се случват инциденти. И понякога има такива имена на тавите, че просто вдигам рамене.
Нека се научим как да избираме правилната риба! Така. Има доста разлики между сьомгата и пъстървата, ние ще анализираме основните.
Така. По-голямата част от хората не могат да различат сьомгата от пъстървата по външен вид. От една страна, има и сьомга, и сьомга, но понякога разликата в цената между сьомга и пъстърва е един до един и половина долара за килограм (и това е суровина във фабрика в Норвегия), което води до два до три долара разлика в цената при производството на крайния продукт. Което съответно тласка безскрупулни производители да продават едно под прикритието на друго.
1. Размер. По правило сьомгата се заколва, когато достигне тегло от 6-7 килограма. Пъстърва - 3-4. Тоест в магазин (или на тава) трупът на сьомга вероятно ще бъде по-голям от пъстърва (но не е задължително).
2. Формата на главата и трупа. Главата на сьомгата е много по-голяма и е по-заострена. Сьомгата също е по-„удължена“ и прилича на торпедо.
3. Формата на предните перки. Перките на сьомгата са малко по-издължени от тези на пъстървата, това се вижда на първите две снимки на сьомга и пъстърва.
4. Формата на люспите. Люспите на сьомгата са по-големи от тези на пъстървата.
Това обикновено е второкласен продукт, който се продава от производителя на цена значително по-ниска от премиум продукта. Но за крайния потребител (т.е. за вас) този продукт е доста подходящ (особено ако е по-евтин). Рибата от втора класа се държи непредвидимо при "професионално" осоляване или пушене, така че преработвателните компании не я приемат често. Но ако ще го пържите - взимайте смело. За осоляване е по-добре да вземете продукт с най-добро качество.
7. Вкусете. Тук е по-сложно Боя се, че не можете да различите сьомгата от пъстървата, когато сте пържени. Теоретично можете да различите вкуса на солено (пъстървата е по-малко мазна, но в същото време месото й е по-крехко от това на сьомгата). Но това е, ако суровините бяха първокласни и солта беше също толкова добра. Понякога производителят толкова разваля рибата с обработка, че е изключително проблематично да се различи една от друга по вкус.
Срокът на годност на охладената риба е само 14 дни от датата на производство в Норвегия на опаковъчната станция. Доставянето на продуктите до склада на вносителя и митническото освобождаване отнема поне седмица (понякога повече). В най-оптималния случай супермаркетът, от който купувате риба, разполага с 5-6 дниизпълнението му. Обърнете внимание на външния вид: ако месото е изветряло, кожата е суха, рибата е очевидно преекспонирана. Ако често приемате готови пържоли от сьомга в "кулинарния" отдел, не забравяйте, че те са приготвени от риба, която не са успели да продадат навреме. Тя лежа 5 дни (според нормата) или 8 никой няма да ви каже.
Срокът на годност на замразената риба (при -18 градуса) е две години от датата на производство. Така че тук, от една страна, е по-лесно. Но рибата в супермаркета лежи в отворена баня (много по-рядко в затворена), която не поддържа правилната температура. Колко дълго лежи там - не знаете, така че отново - обръщайте внимание не на външния вид. Най-малкото пожълтяване е признак на окисление. Такава риба вече няма. В същото време бледа сьомга или пъстърва изобщо не означава, че рибата е лоша.
Отделно за обработената (осолена или пушена) сьомга / пъстърва. Подчертавам: рибата може да загуби цвят, но това не означава, че е лоша. Прекалено ярката риба трябва да бъде много по-тревожна: някои производители добавят багрила към рибата по време на обработката. трябва ли ти Така че, ако видите сьомга, която прилича на пъстърва и „бледа“ сьомга на цвят, вземете по-добре светлата. Не поемайте рискове.