Как да избираме, съхраняваме и готвим броколи
Днес броколите са на първо място сред всички видове зеле по полезност. Откъде се появи такова чудо?
Ботаническото име на това зеленчуково растение е Brassica oleracea italic. Родината на броколите е Средиземноморието. Отгледано е от родственото зеле от древните етруски, които отдавна са смятани за гении в градинарството. Името на този вид зеле на някои езици идва от италианското brocco и латинското brachium, което означава ръка, клон, процес.
Когато този вид зеле се появи за първи път в Англия, той се нарича италиански аспержи. Търговското отглеждане на броколи започва през 1500 г. и това зеле става популярно едва в началото на 1920 г. в Съединените щати.
Подобно на артишока, това е по същество голямо ядливо цвете. Стръковете и малките съцветия се консумират сурови и след варене. Те напомнят вкуса на зеле.
Ако обичате броколи, можете да опитате броколини, което е кръстоска между броколи и карфиол.
Броколите са богати на калций и имат антиоксидантни свойства, което ги прави желан артикул в списъка с противоракови храни.
Най-добрият начин за обработка на този вид капута е краткотраен престой във вряща вода или пържене в тиган, при непрекъснато разбъркване. Всяко готвене на това зеле трябва да бъде бързо. Ако планирате да използвате стъблата и цветчетата в едно и също ястие, започнете да готвите стъблата 1-2 минути преди да добавите цветчетата. Стъблата отнемат повече време за готвене Повечето готвачи предпочитат да изхвърлят дебелата част на стъблото на броколите.
Когато подготвяте цветчетата на това зеле за готвене, използвайте нож, за да ги изравните. Приблизително 7 минути е оптималното време за престой на зелетовряща вода. Повдигането на капака няколко пъти през това време, за да изпусне парата, ще помогне на броколите да запазят живия си зелен цвят.
- Измийте броколите непосредствено преди готвене. - Броколите и карфиолът могат да бъдат чудесни заместители един на друг в различни рецепти. - Лимоновият сок и синапеното семе могат да придадат особен чар на сварените броколи. —Не добавяйте кисели храни, докато ястието с броколи не се свари.
Ако вашата рецепта изисква само цветчета броколи, не изхвърляйте дръжките. Обелете ги, бланширайте във вряща вода за няколко минути, залейте със студена вода и замразете за няколко месеца. След това са идеални за супи или сосове.
Как да изберем добри броколи при покупка
Броколите се предлагат целогодишно. Но най-доброто време да започнете да се запознавате с този вид зеле е краят на лятото и началото на есента.
Когато избирате броколи, дайте предпочитание на екземпляри със зелени листа и съцветия, тънки стъбла. Дебелите стебла ще бъдат твърди и това е знак, че зелето е презряло. Съцветията трябва да са компактни, плътно затворени и зелени. Не вземайте пожълтели глави с жълти цветя, които се отварят. Това зеле не е добро.
Можете ли да си купите замразени броколи?
Купените броколи е по-добре да се готвят веднага, тя не обича дългосрочно съхранение. За съхранение можете да увиете съцветията в мокри хартиени кърпи и да ги поставите в хладилника. Така зелето ще лежи 2-3 дни.
Не съхранявайте пресни броколи в херметически затворена торба или контейнер. Имате нужда от циркулация на въздуха. Затова за краткосрочно съхранение на броколи е по-подходящ перфориран найлонов плик.
Ястията с броколи в запечатан контейнер в хладилника не могат да се съхраняват повече от 3 дни.
Как да замразите броколи
Нарежете цветчетата и дръжките на малки парченца. Бланширайте във вряща вода за 5 минути. Веднага потопете зелето в ледена вода. Изсушете и поставете във фризерни съдове с капак. Замразените броколи могат да се съхраняват до 12 месеца.