Как да мариновани домати в бъчва Рецепти за готвене

Традиционно бъчвите са разядка на трапезата, независимо дали е празнична или ежедневна. Простотата на събиране на продукта в бъчви позволява дори на начинаещи да овладеят тези процеси, най-важното е да се вземе предвид от какъв вид дърво е направен контейнерът, например, ако иглолистна бъчва не е подходяща за ецване на домати, крайният продукт ще има неприятна миризма.

Преди да започнете осоляването, трябва да подготвите варел, да го измиете с алкален разтвор, след това да изплакнете обилно с вряща вода и след това със студена вода. За да направите доматите ароматни, не забравяйте да използвате пресни билки и подправки. Ето няколко рецепти.

С хрян и чесън

Измиваме доматите, слагаме ги в бъчва, наръсваме с копър, чесън, настърган хрян (едри парчета) и люта чушка. Напълваме всичко със саламура, поставяме капак с по-малък диаметър отгоре на цевта и го натоварваме. Продължителността на солта е 5-6 дни.

За 10 кг домати ще ви трябват 200 грама зеленина, голяма глава чесън, малка шушулка люта чушка и един или два корена хрян. Саламурата се приготвя въз основа на факта, че имате нужда от 8 литра вода и 550 грама сол.

С мента, череша и гроздови листа

Доматите с добавка на листа от плодово дърво придобиват специален вкус. Струва си да се има предвид, че доматите с различна зрялост трябва да се осоляват отделно, по-добре е да ги сортирате, преди да ги подредите в бъчви. Между другото, опитни готвачи препоръчват да не се използват бъчви с повече от 50 кг за домати, те могат да се задушат.

В тази рецепта за всеки килограм домати ще ви трябват 30 грама целина и магданоз, листа от хрян, шепа мента, няколко кръгчета горчив пипер, няколко скилидки чесън, 4 листа от череша, същия брой листа от грозде и касис.

Първо, на дъното на цевта трябва да поставите частподправки, те трябва да бъдат измити (листа), обелени (чесън и черен пипер) и нарязани (целина, джоджен). След това пълним съда с полуизмити домати, пак подправки и отгоре пак домати. Отгоре сложете подправки и овкусители.

Саламурата трябва да се приготви въз основа на това, че на всеки 10 литра вода ще отидат около 750 грама сол. Това е изчисление за кафяви и зелени домати, ако солите червени ще ви трябват около 950 грама сол. Готовата саламура трябва да се филтрира през тензух и да се изсипят доматите в бъчва с нея.

Съдът трябва да престои на хладно място поне 16-19 дни.

с горчица

Моите кафяви или розови домати. Покриваме дъното на цевта с листа от касис и слагаме слой домати. Поръсете с шепа сол и горчица, отгоре отново с листа от касис, домати, подправки и така до самия връх. Покриваме продуктите с плътен слой листа от касис.

Най-интересното е, че в тази рецепта заминалите домати (развалени или вдлъбнати) ще бъдат усукани в месомелачка. Комбинираме течността с остатъците от сол и горчица и напълваме цевта с домати. Препоръчителната температура за осоляване е не повече от +5°С.

В допълнение към изброените подправки и билки, можете да добавите към солта цели зърна горчица, чадъри от копър и други ароматни билки, които ще подправят готовия продукт.